Malai Kofta to niezwykle popularne danie w menu restauracji indyjskich na całym świecie. Jest to specjalna potrawa z okazji, prawdopodobnie dlatego, że jej zrobienie jest dziełem miłości i wymaga czasu i wysiłku.
Malai (czyli kremowy w hindi) Kofta jest idealną wegetariańską alternatywą dla klopsików. Bardzo dobrze pasuje do Naana (tandoor-upieczony chleb) lub Jeera Rice.
Co będziesz potrzebował
- Dla Koftas:
- 2 szklanki gotowanych ziemniaków (obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 szklanka warzyw mieszanych (marchew, fasola, groch, kukurydza) gotowana
- 1 szklanka kostek paneer
- 2 łyżki stołowe. pogrubionego / ciężkiego / podwójnego kremu
- 1 łyżeczka. kminek w proszku
- 1 łyżeczka. proszek kolendry
- 1/2 łyżeczki.
- czerwony proszek chili
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów (
- migdały , orzechy włoskie i orzechy nerkowca)
- 1/4 szklanki rodzynek (posiekana)
- S
- do smaku
- 3 szklanki oleju roślinnego (lub rzepakowego lub słonecznikowego) do smażenia (lub więcej w razie potrzeby)
- Na sos:
- 3 łyżki. roślinny (lub olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 2 duże cebule (poćwiartowane)
- 2 pomidory (poćwiartowane)
- 2 łyżki stołowe. pasta czosnkowa
- 1 łyżka. pasta Piernikowa
- 2 łyżeczki. proszek kolendry
- 1 łyżka. kminek w proszku
- 1/2 łyżeczki. czerwony proszek chili
- 1 łyżeczka. nasiona maku (lekko palone i mielone na proszek)
- 3 łyżki. orzechy (orzechy nerkowca i migdały, zmielone na grubą pastę)
- Sól dla smaku
- 2 łyżeczki. garam masala
Jak to zrobić
- Mash ziemniaki, mieszane warzywa, paneer i śmietana razem. Dodaj przyprawy kofta do tego zacieru i dobrze wymieszaj. Powstałe ciasto powinno być twarde. Jeśli nie, dodaj więcej gotowanych ziemniaków. Sezon z solą.
- Zrobić to ciasto na kulki i włożyć 1/2 łyżeczki orzecha i rodzynek na środek każdej kulki. Rzuć w idealne rundy.
- Rozgrzać olej na uboczu, aby usmażyć koftas na średnim ogniu. Głęboko usmażyć te rundy, aż uzyska blado złoty kolor.
- Odcedź na ręcznikach papierowych i trzymaj się z boku.
- Do sosu najpierw podgrzej 3 łyżki oleju na głębokiej patelni i smaż cebulę do jasnobrązowego.
- Zmiel na pastę wraz z pomidorami, cebulą, imbirem, czosnkiem, kolendrą, kminkiem i czerwonymi chilli.
- Włóż tę pastę z powrotem na patelnię i smaż, aż olej zacznie oddzielać się od masala.
- Dodaj proszek z maku i pastę z orzechów i smażyć przez kolejne 2-3 minuty.
- Dodaj 1 szklankę ciepłej wody (sos do tego dania ma być gruby, więc nie dodawaj za dużo wody) do tej masala, aby stworzyć sos / sos. Dobrze wymieszać. Sezon z solą.
- Doprowadzić sos / sos do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do gotować.
- Delikatnie dodaj kofas do tego sosu / sosu i gotuj bez przykrycia przez 2-3 minuty.
- Wyłącz ogień i posyp garam masala na całej powierzchni naczynia. Przykryj natychmiast i pozwól usiąść na 5 minut.
- Podawaj z gorącymi Naanami (pieczonymi na tandoor Indian flatbread) lub Jeera Rice .