Ta receptura curry z jackfruit jest egzotycznie przepyszna i stanowi fantastyczne wegetariańskie lub wegańskie danie główne. Zielony jackfruit (zakupiony w postaci zamrożonej lub konserwowej) jest wyjątkowo podobny do kurcząt w konsystencji i jest nawet określany jako "mięso roślinne" w wielu częściach Azji Południowo-Wschodniej. W Tajlandii świeży jackfruit ("khanun"), który jest owocem przypominającym kłujące owoce, przypominającym durian, można znaleźć na rynku lub wyschnąć. Jackfruit jest bardzo zdrowy, bogaty w liczne witaminy i minerały, a także izoflawony, składniki odżywcze i przeciwutleniacze.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku wklejania:
- 4 do 5 liści limonki (całe, świeże lub mrożone, dostępne w części produkcyjnej lub zamrażarce większości azjatyckich sklepów spożywczych)
- 3 dymki (w plastrach)
- 1 czerwony chili (świeży lub więcej, jeśli chcesz go bardzo ostry)
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka. cytryna (lub sok z limonki)
- 2 łyżki stołowe. wegetariański sos rybny (lub zwykły sos rybny, jeśli nie jest wegetariański, dostępny w wietnamskich sklepach)
- 1/2 szklanki bazylii (świeże, liście)
- 2 łyżki stołowe. olej kokosowy (lub rzepak, oliwa lub inny zdrowy, dobrze smakujący olej)
- 2 łyżki stołowe. sos sojowy
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka. sos sojowy (ciemny, dostępny w azjatyckich sklepach spożywczych)
- 1 łyżeczka. cukier
- 1 paczkę jackfruit (zamrożoną, najlepiej niedojrzałą i zieloną lub 1 puszkę jackfruitu gotuje się w solance, nie syropu, odsącza)
- 2 łyżki stołowe. olej (do smażenia)
- 1 mała do średniej cebula (pokrojona na 8 kawałków podobnych do klinów)
- 3-4 łyżki stołowe. białe wino (lub białe wino do gotowania, do mieszania)
- 1 papryka (zielona, pozbawiona nasion i posiekana lub pokrojona w plastry)
- 1 papryka (czerwona, bez pestek i posiekana lub krojona)
- 1 / 3-1 / 2 może mleko kokosowe (w zależności od tego, ile wolisz sosu)
- 3/4 szklanki nerkowca (suchy prażony, niesolony)
- Dekor: bazylia (świeża, hojna garść)
Jak to zrobić
- Przygotuj liście limonki za pomocą nożyczek, aby wyciąć twardą trzon; odrzucić łodygę. Jeśli liście limonki są zamrożone, możesz szybko je rozmrozić, biegnąc pod gorącą wodą.
- Umieść wszystkie składniki pasty w maszynce lub mini-siekaczu i dobrze je przetwarzaj. Alternatywnie, możesz ubić suche składniki razem, używając tłuczka i moździerza, a następnie dodać mokre składniki do połączenia. Jeśli nie masz żadnego z tych narzędzi, po prostu drobno zmiel je suchą ręką, a następnie zamieszaj, łącząc je z mokrymi składnikami w małej misce. Odłóż na bok.
- Pokrój jackfruit na pożądane kawałki wielkości kęsa, albo w paski, kostki albo kawałki (tak jak z kurczakiem). Odłożyć na bok.
- Umieść 2 łyżki oleju w woku lub na głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 2 do 3 minut. Dodaj trochę wina (1/2 do 1 łyżek na raz) zamiast większej ilości oleju, gdy naczynie wyschnie.
- Dodaj paprykę . Jeśli używasz niedojrzałego i zielonego jackfruit, dodaj go również teraz. Kontynuuj smażenie przez kolejne 2-3 minuty lub aż papryka zmięknie i zmieni kolor na jasny. Ponownie dodaj trochę wina, gdy patelnia wyschnie, aby składniki ładnie się smażyły.
- Dodaj wcześniej przygotowaną pastę i mleko kokosowe (zacznij od dodania 1/3 puszki). Jeśli używasz dojrzałego lub przygotowanego jackfruit, dodaj go teraz. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
- Zredukuj ciepło do średnio-niskiego, pozwalając, by curry delikatnie gotowało się przez 2-3 minuty lub do momentu, aż składniki będą dobrze ugotowane, ale nie za miękkie (papryka powinna nadal zachowywać swoją jędrność i kolor). Staraj się nie rozgotować tego curry, bo stracisz zapach i smak pasty. Po zakończeniu, zielony jackfruit powinien łatwo się rozdrobnić (jak kurczak). Jeśli używasz dojrzałego, niesłodzonego jackfruit, powinien być miękki, ale nie bzdurny w fakturze.
- Tuż przed podaniem dodaj orzechy nerkowca, delikatnie mieszając je. Teraz zrób test smaku, szukając równowagi słono-kwaśnej, słodkiej i ostrej. Jeśli nie jest wystarczająco słony, dodaj więcej sosu rybnego, sosu sojowego lub odrobiny soli. Jeśli jesteś zbyt słony jak na swój gust, dodaj kolejny wyciskany sok z cytryny lub limonki. Jeśli nie jest wystarczająco ostry, dodaj więcej świeżego chili. Jeśli jesteś zbyt ostry (lub wolisz więcej sosu), dodaj nieco więcej mleka kokosowego. Dodaj trochę więcej cukru, jeśli jest zbyt kwaśny.
- Służyć, albo porcja do miski albo na talerze, albo wrzucić curry do naczynia do serwowania. Posyp obfite ilości świeżej bazylii i podawaj z dużą ilością tajskiego jaśminowego ryżu .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 663 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1,372 mg |
| Węglowodany | 96 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 11 g |