W tym dramatycznym włoskim daniu o nazwie spaghetti al nero di seppia , delikatna świeża kałamarnica gotowana jest w sosie zawierającym własny atrament. To dodaje do sosu zarówno pikantny morski smak, jak i głęboką, czarną poświatę. Najprawdopodobniej będziesz musiał pójść do sklepu rybnego, który ma bardzo świeże ryby, aby uzyskać kałamarnicę, ale jest to warte podróży.
Jest oczywiście makaron z atramentem kałamarnicy, w którym tusz kałamarnicy jest mieszany z ciastem, aby sam makaron był czerniejący. Jest to jednak zupełnie inne danie. W tym przepisie, zwykłe spaghetti jest rzucane w pikantny sos z tusz kałamarnic, białego wina, koncentratu pomidorowego i kalmara. To bardzo ciekawa i zdecydowanie kulinarna przygoda.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/4 funta / 600 gramów
- kalmary (wyjątkowo świeże, nieoczyszczone)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku (obrane, mielone)
- 1 mała natka pietruszki (mielona)
- Czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (rozcieńczona w małej ilości wody lub 3 łyżkach sosu pomidorowego)
- 1/3 szklanki / 80 ml białego wina (na sucho)
- 1-2 łyżki soli (grube morze)
- 3/4 funta / 320 gram spaghetti
- Drobna sól morska do smaku
Jak to zrobić
Wyczyść kalmara
- Aby rozpocząć czyszczenie kałamarnicy , ostrożnie oddziel głowice od macek.
- Usuń wnętrzności, odkładając worki atramentu (uważaj, aby ich nie złamać).
- Zmyć kalmary dobrze pod zimną wodą, pokroić kostki i posiekać macki.
- Nad małą miseczką otwórz worki atramentu i odbierz atrament.
Gotuj potrawę
- W garnku rozgrzej olej i usmaż czosnek, nie pozwalając mu na brązowy kolor.
- Dodaj kalmary, posiekaną natkę pietruszki i obfite świeżo zmielony pieprz.
- Przykryj i gotuj sos na małym ogniu przez około 45 minut. Sprawdzaj to okresowo, aby się upewnić, że się nie klei (jeśli jest, dodaj odrobinę gorącej wody).
- Gdy sos się ostygnie, wymieszaj sos pomidorowy lub wklej z białym winem i dodaj do garnka.
- Gotować przez 20 minut, bez przykrycia.
- Rozcieńczyć sos gorącą wodą, przykryć i gotować jeszcze 30 minut dłużej. W tym momencie sos nie powinien być ani zbyt pikantny, ani zbyt suchy.
- Trzydzieści minut przed podaniem, przynieść 3 kwarty wody do wrzenia, dodać 1 do 2 łyżek grubej soli morskiej i zamieszać. Po powrocie do wrzenia, dodaj makaron.
- W tym samym czasie wymieszaj tusz kałamarnicy w sosie, dodając ilość odpowiednią do Twojego gustu.
- Gdy spaghetti jest al dente (zwykle 8 do 10 minut, w zależności od marki), dobrze go osusz.
- Wrzuć spaghetti z sosem, aby równomiernie pokryć wszystkie pasma i podawaj.
Sugestie dotyczące parowania wina
Białe wino byłoby doskonałym połączeniem tego dania. Możesz delektować się resztą wina, które ugotowałeś. Lugana też może być fajny, a Chardonnay robi kolejny godny i łatwy do zdobycia wybór.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 463 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 330 mg |
| Sód | 3,644 mg |
| Węglowodany | 44 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 32 g |