Smażenie warzyw

Zdecydowałeś się przygotować od podstaw zdrowego frytkownicy, używając składników, które masz pod ręką, ale nie masz pewności, czy pewne warzywa są dobrym kandydatem do smażenia. Czy będzie w stanie wytrzymać wysoką temperaturę gotowania? Czy wymaga dłuższego czasu gotowania niż pozwala na mieszanie? Czy osiągnie odpowiednią teksturę? Gdy poznasz kilka zasad smażenia, będziesz w stanie zrzucić warzywne frytki bez względu na to, co znajduje się w lodówce.

Właściwe warzywa

Zasadniczo wszystko sprowadza się do gęstości i wilgotności warzyw. Warzywa o wysokiej wilgotności, które nie są zbyt twarde, jak cukinia, papryka słodka, szpinak i kiełki fasoli mung, mogą być szybko smażone w wysokiej temperaturze bez dodatku dodatkowej cieczy.

Denser, warzywa o niskiej wilgotności, takie jak brokuły i marchew wymagają więcej czasu gotowania. Wiele przepisów wymaga, aby warzywa krótko smażono, a następnie gotowano w cieście, takim jak rosół z kurczaka . Inną opcją jest krótkie blanszowanie warzyw przed smażeniem.

Wiele warzyw spada gdzieś pomiędzy tymi dwoma skrajnościami. Groch śnieżny (zwany również groszkiem cukrowym i groszkiem) ma średnią wilgotność i grubość - można je smażyć na sucho lub w sosie. Natomiast szparagi są warzywami o wysokiej wilgotności, ale stosunkowo twardymi i grubymi, więc zwykle dodaje się płyn.

Porady dotyczące smażenia

Podążając za kilkoma prostymi technikami - od siekania warzyw po mieszanie - znajdziesz smażenie na wietrze, a Twoja potrawa za każdym razem będzie sukcesem.

Najpierw musisz pokroić warzywa w jednolitym rozmiarze przed smażeniem. Dzięki temu będą one gotować równomiernie w tym samym tempie. A jeśli niektóre warzywa wymagają więcej czasu na gotowanie niż inne, musisz je dodać etapami, zaczynając od tych, które wymagają dłuższego czasu gotowania.

Jeśli płukałeś warzywa lub zdarzały się z puszki (jak kasztany i kukurydza), upewnij się, że są dokładnie osuszone przed smażeniem.

Mokre warzywa mogą zniszczyć smażenie - wilgoć nie pozwoli warzywom ostygnąć, a skończysz z rozgotowanym smażonym mięsem. Dobrą wskazówką jest mycie warzyw wcześniej, a następnie pozostawienie ich do wyczerpania do czasu, aż będziesz gotowa wieczorem.

Ponieważ gotujesz na tak dużym ogniu, istnieje ryzyko podpalenia smażonego mięsa. Istnieją dwa sposoby, aby temu zapobiec - jednym jest ciągłe przesuwanie warzyw wokół woka lub patelni, aby nie siedzieć wystarczająco długo, aby się przypalić. Druga polega na chlapaniu ich odrobiną chińskiego wina ryżowego, suchej sherry lub wody podczas smażenia, ale tylko wtedy, gdy zauważysz, że warzywa stają się zbyt suche podczas smażenia.

Vegetable Stir-fry Recipes

Po opanowaniu techniki smażenia i znalezieniu jednej lub dwóch receptur na sosy, które Ci się podobają, możesz bez trudu wymieszać smażone warzywa bez przepisu. Ale na wypadek, gdybyś potrzebował inspiracji, żadnych zmartwień - do wyboru jest mnóstwo pysznych warzywnych potraw smażonych. Smażone szparagi łączą warzywa z grzybami i papryką w aromatycznym sosie ostrygowym, podczas gdy smażone dziecko bok choy utrzymuje proste podkreślenie tego przetargu warzyw w sosie sojowo-imbirowym.

Przypomina chińskie jedzenie, ten przepis na smażone brokuły z czosnkiem zawiera zawiesinę mąki kukurydzianej, aby nadać temu sosowi znajomą konsystencję.

Idealny na pracowity tydzień, ten prosty smażony groszek ma tylko pięć składników i może być na stole w niecałe pięć minut. Następnym razem, gdy podasz stek, zamiast kremowego szpinaku, zaskoczysz rodzinę szpinakiem z czosnkowym smażalnikiem - mżawka azjatyckiego oleju sezamowego sprawi, że wszyscy będą chcieli więcej. Nie masz nic w lodówce, z wyjątkiem głowy sałaty? Wierzcie lub nie, możecie zrobić pyszny sałatkowy smażony potrawę, powracając do tego, co zwykle jedzone na surowo i chrupiące, do czegoś delikatnego z odrobiną umami.