Podczas gdy świeże całe ryby są zwykle grillowane na zewnątrz w Tajlandii, w niektórych częściach Ameryki Północnej często musimy wymyślić alternatywne metody gotowania ze względu na warunki pogodowe. Oto przepis na ryby, który można upiec w pomieszczeniu lub na grillu. Można używać różnych ryb o białym miąższu, w tym czerwonego lucjanina , szarej cefalii, pstrąga tęczowego, tilapii lub czegoś, co jest świeże i dobre. Jeśli wolisz bardziej autentyczne podejście, upiecz swoją rybę w liściach bananowca zamiast folii aluminiowej.
Co będziesz potrzebował
- 1 lub 2 cały czerwony lucet, barwena szara, pstrąg tęczowy lub tilapia, świeże lub mrożone
- 1 garść świeżej kolendry (kolendry)
- 1 garść świeżej bazylii
- 4 łyżki. olej (jeśli grilluje ryba)
- Ozdoby: plasterki cytryny lub kliny do serwowania
- Sos:
- 1/4 szklanki sosu ostrygowego
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 8 do 10 ząbków czosnku (mielonego lub tłoczonego)
- 1 łyżka.
- sos rybny
- 2 łyżki stołowe. brązowy cukier
- 1/4 łyżeczki. czarny pieprz
- 1 łyżka. świeżo wyciskane limonki lub sok z cytryny
Jak to zrobić
Jeśli używasz mrożonych ryb, pamiętaj, aby dokładnie rozmrozić przed gotowaniem. Można to zrobić szybko, mocząc ryby w misce lub w zlewie chłodnej wody.
Jeśli twoja ryba nie została wyczyszczona: Wykonaj cięcie wzdłuż spodu ryby od głowy do 3/4 drogi w kierunku ogona. Sięgnij do środka, aby usunąć wnętrzności i wyrzucić. Opłucz ryby wewnątrz i na zewnątrz. Usuń łuski poprzez zeskrobanie dużego noża wzdłuż powierzchni ryby, skrobiąc od ogona w kierunku głowy, aż większość łusek zostanie usunięta.
- Rozgrzej piekarnik do 375 F lub podgrzej grill do średniego.
- Wymieszaj wszystkie składniki sosu w misce. Odłożyć na bok.
- Połóż rybę na desce do krojenia i zdobądź ją, wykonując pionowe nacięcia w calach lub w większej odległości wzdłuż całej długości ryby od głowy do ogona. Odwróć ryby i zrób to samo po drugiej stronie.
- W przypadku pieczonych ryb : Umieść ryby na dużym kawałku folii aluminiowej lub liści bananowca. Upewnij się, że folia lub liść jest wystarczająco duży, aby przykryć i owinąć rybę.
- Skropić 3 łyżki (lub więcej) sosu nad rybą, przykrywając obie strony. Pamiętaj, aby włożyć trochę do cięć, które wykonałeś, a także do spodniej części. Zarezerwuj resztę na później.
- Doprowadź długie boki folii do góry i nad rybą, zgniatając ją razem. Staraj się trzymać folię z powierzchni ryby, tworząc nad nią jakiś płytki namiot. Złóż każdy koniec i zgiń, aby zabezpieczyć. Jeśli używasz liść banana , złóż boki i końce liścia nad rybą, aby ją przykryć. W przypadku liści bananowych rzeczywiście chcesz, aby liść wchodził w kontakt z rybą, ponieważ to dodaje smaku.
- Upiecz rybę w folii bezpośrednio na stojaku piekarnika. Jeśli martwisz się wyciekiem, możesz umieścić owinięte ryby na blasze do pieczenia lub tacy i umieścić w piekarniku. Ryby zawinięte w liść bananowy będą wymagały naczynia lub tacki, ponieważ liść banana jest porowaty.
- Piec przez 20 minut lub dłużej, w zależności od wielkości i grubości ryby. Wyjmij rybę z piekarnika i sprawdź niektóre z głębszych cięć, aby sprawdzić, czy mięso w środku jest ugotowane (powinno być nieprzezroczyste, nie różowe lub półprzezroczyste). Jeśli ryba nadal potrzebuje więcej czasu, wróć do piekarnika na kolejne 8 do 10 minut lub do czasu ugotowania.
- Aby ukończyć rybę, wyjmij z piekarnika i otwórz folię, chrupiąc ją wokół ryby, aby stworzyć rodzaj miski. Jeśli używasz liścia bananowego, po prostu otwórz liść, który stanie się bardziej suchy i lekko chrupiący.
- Wlej pozostały sos na ryby i wróć do piekarnika. Przekręć piekarnik do ustawienia pieczenia i smaż przez 5 do 8 minut, aż ryba będzie ładnie przypieczona i świeża. Liście bananowe staną się dość brązowe i pachnące.
- Wyjmij z piekarnika i posyp ryby świeżą kolendrą i bazylią. Dodaj kliny lub plasterki cytryny.
- Aby grillować ryby : umyj grill przy użyciu niewielkiej ilości oleju, aby zapobiec przywieraniu ryb (jeśli używasz klatki rybnej, pomaga to również w myciu jej olejem).
- Skropić 3 łyżki (lub więcej) sosu nad rybą, przykrywając obie strony. Pamiętaj, aby włożyć trochę do cięć, które wykonałeś, a także do spodniej części.
- Grilluj ryby 10 do 20 minut (w zależności od wielkości i grubości ryby i tego, jak gorący jest twój grill). Pozwól rybom gotować przez co najmniej 5 minut przed pierwszym włączeniem - w przeciwnym razie skóra może przykleić się do grilla i rozdarć.
- Użyj pozostałego sosu do przypiekania grilla lub przelej ryby tuż przed podaniem. Ryba jest wykonywana, gdy miąższ wewnętrzny jest nieprzejrzysty i nie jest już różowy ani półprzezroczysty. Podawać ze świeżą kolendrą i bazylią, a także kliny z limonki lub cytryny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 423 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sód | 1 996 mg |
| Węglowodany | 53 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 21 g |