Profil przyprawy: Sumac
Gdy po raz pierwszy otworzyłem słoiczek sumaka i poczułem jego mocny cytrusowy aromat, byłem uzależniony. Zacząłem posypywać trochę hummusa, na którym właśnie zrobiłem A Lá Minute. Zamoczyłem czosnek wcieraną pita z grilla w sznurowany hummus z sumakiem ... NIEBIESKI!
Większość ludzi kojarzy Sumaka z trucizną. Podczas gdy niektóre gatunki Sumaków są rzeczywiście trujące, nie trzeba się martwić. Kulinarny Sumak jest łatwy do rozpoznania dzięki jaskrawym czerwonym cebulkom (nie dotykaj żadnych białych krzewów bulwiastych!).
Skoro już to usunęliśmy, porozmawiajmy o podstawach:
Smak: smak sumaka jest dość zaskakujący. Ma poziomy cierpkich i owocowych smaków, które można opisać jedynie jako element dobroci cytryny. Po słodkim, ale kwaśnym smaku następuje mocny, mocny punk uderzenia smaku. Posiadając zróżnicowany profil smaku, Sumac nadal doskonale miesza się z innymi przyprawami, takimi jak ziele angielskie, chili, tymianek i kminek. Jedną z najczęstszych mieszanek przypraw Sumac można znaleźć w Za'atar . Sumak wydobywa również naturalne smaki, w których jest dodawany zbyt podobnie w sposobie w jaki robi to sól.
Fakty: Jagody sumaka rosną na krzewie zwanym Rhus Coriaria. Roślina ta zwykle rośnie w wysokich obszarach płaskowyżu Morza Śródziemnego. Sycylia jest szczególnie znana z uprawy tych smacznych jagód ze względu na dzikie, skaliste tereny. Jednak Sumac również rośnie w Turcji i można go również znaleźć w niektórych częściach Iranu.
Zastosowanie: Sumak jest szeroko stosowany jako środek zakwaszający w kuchni arabskiej i libańskiej. Sumak częściej występuje w USA jako mielony proszek, ale może być stosowany jako cała jagoda. Najczęstszym zastosowaniem surowej jagody jest pęknięcie lub zmiażdżenie lekko i moczyć w wodzie przez około 20 minut, a następnie dodać do marynat, dipów lub dressingów.
Jak wspomniano wcześniej, najczęściej stosuje się proszek. Mielony sumak jest świetnym dodatkiem do pocierania mięsa , wspaniałej przyprawy do potraw warzywnych i niezbędnej do domowego hummusu. Sumak dobrze miesza się z większością orzechów, takich jak orzechy włoskie i orzeszki piniowe, i dodaje element przepyszny do potraw z bakłażana.
Jeśli to możliwe, powinieneś kupić całe przyprawy i to samo dotyczy Sumaka. Dzieje się tak dlatego, że gdy Sumac mielony może trwać kilka miesięcy w hermetycznym pojemniku, cały Sumak może trwać dłużej niż rok. Niestety cały Sumak jest rzadko spotykany poza obszarem, w którym jest uprawiany. Ground Sumac można znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych i Internecie.