Flammkuchen jest specjalnością Alzacji, która leży na granicy Francji z południowymi Niemcami, która jest ściśle związana z bawarskim rahmfleckerl i, oczywiście, pizzą.
Pierwotnie, flammkuchen (lub "ciasto płomieniowe") było kawałkiem ciasta zwiniętego płasko, pokryte kwaśną śmietaną i pieczone w 2 do 3 minut w bardzo gorącym, opalanym drewnem piecu w celu sprawdzenia temperatury piekarnika i przydatności do pieczenia chleba i inne przedmioty.
Często płonęła na brzegach, powracała jako fast-food, przykryta różnego rodzaju dodatkami, takimi jak bekon i cebula.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 2 szklanki mąki chlebowej
- 1/3 szklanki
- mąka żytnia (lub więcej mąki chlebowej)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 ciasto (15 g) świeże drożdże LUB 1 1/2 łyżeczki (3 do 4 g) aktywne suche drożdże lub drożdże instant
- 3/4 szklanki letniej wody
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Do toppingu:
- 1 szklanka crème fraîche lub schmand
- 1/4 szklanki ciężkiego kremu do ubijania
- Sól, pieprz i świeżo startą gałkę muszkatołową do smaku
- 2 do 3 uncji bekonu lub pancetta
- 1 do 2 szklanek cienko pokrojonej w plasterki cebuli
- Ścięte świeże szczypiorek i czarny pieprz do dekoracji (opcjonalnie)
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- Umieść mąkę chlebową, mąkę żytnią i sól w misce.
- W oddzielnej małej misce rozpuść świeże drożdże lub aktywne suche drożdże w letniej wodzie. Jeśli używasz drożdży instant, zamieszaj bezpośrednio w mące. Zobacz tę stronę, zastępując jeden typ drożdży innym.
- Dodaj drożdże, pozostałą wodę i olej do środka mąki i zamieszaj, aby połączyć. Ugniatać ręcznie lub maszynowo przez kilka minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste i czyści boki miski.
- Dostosuj konsystencję, dodając mąkę 1 łyżkę stołowa na raz lub skrapiając odrobinę wody przez ciasto i ponownie zagniatając. Podczas zagniatania ręcznie, po prostu zmocz ręce i ugniataj przez kolejną minutę.
- Uformuj ciasto w kulkę i rozpylić lub pokryć cienką warstwą ekstra oliwy z oliwek. Umieść w misce i przykryj czystym ręcznikiem. Niech rośnie w ciepłym miejscu przez około 45 minut.
- Odgazować (delikatnie uderzyć) ciasto delikatnie i podzielić na dwie części. Uformować kulkę, pokryć olejem i pozostawić na 20 do 30 minut, przykryć.
- Gdy ciasto rośnie, rozgrzej piekarnik do 450 F. Jeśli masz kamień do pieczenia, umieść go w piekarniku. Jeśli go nie masz, włóż do piekarnika arkusz z ciasteczkami do góry, aby go ogrzać.
Zrób topping
- Zmieszaj crème fraîche lub Schmand z kremem, aby go rozcieńczyć. Dodaj sól, pieprz i świeżo startą gałkę muszkatołową do smaku.
- Pokrój boczek na małe kawałki i pokrój cebule, które mogą być czerwone, białe, dymki lub połączenie.
Złożyć i piec
- Połóż arkusz papieru pergaminowego na dolnej stronie blachy do pieczenia i posyp ją odrobiną mąki. Spłaszczaj lub rozwałkuj kulki ciasta wałkiem do ciasta i rozciągając ręcznie (jak ciasto do pizzy). Ułóż je tak cienkie, jak to możliwe, bez zgrywania w środku. Umieść na papierze pergaminowym.
- Nałóż połowę crème fraîche do każdego kuchenki i rozprowadź prawie na brzegach. Posyp równo z boczkiem i cebulką.
- Wsuń pergamin z odwróconej blachy do pieczenia do chleba lub arkusza ciastek, który nagrzewa się w piekarniku. Być może trzeba będzie piec jeden flammkuchen na raz ze względu na przestrzeń.
- Piec przez 12 do 15 minut lub do momentu, gdy będzie miał złoty kolor na brzegach. Jeśli chcesz, wyjmij papier pergaminowy do połowy. Powinien łatwo wyciągnąć spod kuchenki.
- Wyjąć z piekarnika i posypać posiekanym szczypiorkiem lub świeżo zmielonym pieprzem na wierzchu, jeśli chcesz. Podawaj na ciepło lub na zimno.
Zobacz więcej o alzackim jedzeniu tutaj.
Edytowane przez Lora Wiley-Lennartz
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 541 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 74 mg |
| Sód | 1 378 mg |
| Węglowodany | 43 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 15 g |