Początkowo kiełbasa była sposobem na zachowanie resztek mięsa pozostawionych na stole rzeźników. Dodano sól i inne przyprawy, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Kiełbasa jest suszona przez suszenie, palenie (na gorąco lub na zimno) lub solenie.
W miarę polepszania technik ludzie uważali, że kiełbasa to nie tylko tania i łatwa karma, ale też pyszna. Kiełbasa jest zwykle wytwarzana z wieprzowiny, ale również z wołowiny, cielęciny, jagnięciny, kurczaka, indyka i dziczyzny.
W ostatnim czasie poszukiwanie produktów o niskiej zawartości tłuszczu doprowadziło wielu ludzi do kiełbasy z kurczaka i indyka, a jakość tych kiełbas uległa znacznej poprawie.
Proces utwardzania
Palenie na zimno odbywa się w temperaturze od 70 do 90 stopni i może trwać nawet tydzień. Palenie na gorąco odbywa się w dowolnym miejscu między 100 a 190 stopni. Jeśli jesteś zainteresowany zrobieniem własnej kiełbasy, zacznij od metody gorącego dymu. Metoda zimna może być niebezpieczna, jeśli nie jesteś ostrożny.
Palenie na gorąco odbywa się tak samo, jak grillowanie mostka . Rozgrzej swojego palacza po przygotowaniu kiełbasy i umieszczeniu w palaczu . Użyj łagodnego drewna i dymu w niskiej temperaturze. Aby wyeliminować jakiekolwiek ryzyko zatrucia pokarmowego, musisz doprowadzić temperaturę wewnętrzną do 160 stopni. Możesz jednak wziąć pośrednie miejsce. Częściowo paruj kiełbasę w niskiej temperaturze, aby dodać dymnego smaku, a następnie usuń go z palacza zanim zaczną się kurczyć i wysuszyć.
Następnie, gdy jesteś gotowy, aby im służyć, gotuj do 165 stopni.
Rodzaje kiełbasy
Istnieje wiele odmian kiełbasy, w tym:
Kiełbasa andouille: pikantna, mocno wędzona kiełbasa z duszków wieprzowych i flaków. Francuski z pochodzenia, Andouille jest specjalnością gotowania Cajun. Jest używany w takich specjalnościach jak jambalaya i gumbo.
Andouille jest również szczególnie dobrze podawany na zimno jako przystawka.
Bauerwurst: Niemiecka kiełbasa o grubej strukturze, wędzona i mocno przyprawiona. Zwykle jest gotowana na parze lub smażona.
Bierwurst lub Beerwurst : (Nie zawiera piwa) Niemiecka gotowana kiełbasa przygotowana z dużą ilością czosnku i ciemnoczerwona. Zwykle jest sprzedawany jako mięso kanapkowe.
Kiełbasa z krwi lub kaszanka lub kaszanka: kiełbasa z dużych ogniw składa się z krwi świni, łoju, okruchów chleba i płatków owsianych. Prawie w kolorze czarnym, kiełbasa z krwi jest zazwyczaj sprzedawana wstępnie gotowana. Jest tradycyjnie smażony i podawany z puree ziemniaczanym.
Bockwurst: o smaku z posiekaną pietruszką i szczypiorkiem, ta mielona kiełbasa cielęca pochodzi z Niemiec. Zwykle jest sprzedawany na surowo i musi być dobrze ugotowany przed podaniem.
Kiełbasa : niemiecka kiełbasa z wieprzowiny i cielęciny doprawiona różnymi przyprawami, w tym imbirem, gałką muszkatołową i kolendrą lub kminkiem. Chociaż jest on już dostępny w postaci gotowej, kiełbasa jest ogólnie świeża i musi być dobrze usmażona lub usmażona przed jedzeniem.
Chorizo: Wysoko sezonowana, grubo mielona kiełbasa wieprzowa o smaku czosnku, chili w proszku i innych przypraw. Jest szeroko stosowany w meksykańskiej i hiszpańskiej kuchni. Meksykańska chorizo jest przygotowywana ze świeżej wieprzowiny, podczas gdy hiszpańska wersja używa wędzonej wieprzowiny.
Frankfurter: Hot dog.
Ser główkowy: w ogóle nie ser, ale kiełbasa z mięsnych kawałków głowy cielaka lub świni (czasami owcy lub krowy), które są przyprawiane, połączone z galaretowatym bulionem mięsnym i gotowane w formie. Po schłodzeniu kiełbasa jest nieutwardzona i cienko pokrojona. Zwykle je się w temperaturze pokojowej.
Włoska kiełbasa: ta ulubiona pizza to kiełbasa wieprzowa, zwykle sprzedawana w grubych ogniwach. Włoska kiełbasa jest zwykle aromatyzowana czosnkiem i ziarnami kopru włoskiego lub nasion anyżu. Występuje w dwóch stylach: gorącym (o smaku gorącej czerwonej papryki) i słodkim (bez dodatkowego ciepła). Musi być dobrze ugotowany przed podaniem i nadaje się do smażenia, grillowania lub duszenia.
Kiełbasa lub polska kiełbasa: ta wędzona kiełbasa jest zwykle robiona z wieprzowiny, choć można również dodać wołowinę. Występuje w grubych (około 2 cali średnicy) ogniwach i jest zwykle sprzedawany wstępnie ugotowany, chociaż okazjonalny rzeźnik sprzedaje go świeżo.
Kiełbasę można podawać osobno lub kroić na kawałki jako część potrawy. Nawet przygotowana kiełbasa smakuje lepiej po podgrzaniu. To jest moje ulubione w bułce.
Loukanika Kiełbasa: Ta grecka kiełbasa jest doprawiona pomarańczową skórką z jagnięciną i wieprzowiną. Loukanika jest świeżą kiełbasą i dlatego musi być gotowana przed jedzeniem. Zwykle jest pocięte na kawałki i podsmażone.
Weisswurst: po niemiecku "biała kiełbasa", weisswurst to delikatna kiełbasa z cielęciny, śmietany i jaj. Tradycyjnie podaje się go na Oktoberfest ze słodką musztardą, chlebem żytnim i piwem.
Pamiętaj o kilku rzeczach. Wiele kiełbasek jest teraz dostępnych w niegotowanej odmianie, dzięki czemu możesz samemu je palić. Nie próbuj palić wędzonej kiełbasy, chyba że robisz to w wysokiej temperaturze (225 stopni) i przez krótki czas (1-2 godziny). Zrób to, aby zasadniczo ogrzać kiełbasę. Jeśli palisz niegotowaną kiełbasę, obserwuj wewnętrzną temperaturę i upewnij się, że osiągnie ona co najmniej 160 stopni F.