Ten marokański przepis na taginę wymaga oleju arganowego , lekkiego, orzechowego oleju, który jest dostępny wyłącznie w Maroku. Podczas gdy olej arganowy nadaje wyjątkowy smak, można również użyć oliwy z oliwek lub oleju z orzecha włoskiego . Mięso jagnięce może zastąpić mięso wołowe lub kozie.
Tagine z Barankiem i Oliwkami najlepiej przygotować w tradycyjnym marokańskim tagine (użyj dyfuzora, jeśli gotujesz płytę kuchenną), ale dobre wyniki można osiągnąć poprzez powolne gotowanie w garnku o ciężkim dnie. Unikaj wysokich temperatur podczas gotowania z olejem arganowym lub orzechowym.
Podbij tagine marokańskim chlebem i spróbuj go podawać z belgijskimi frytkami na wierzchu.
Służy cztery.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty (około 1 kg) jagnięciny, pokroić na kawałki 2 "do 3"
- 1 średnia cebula, cienkie plasterki
- 1 średnia cebula, posiekane medium
- 1 łyżka imbiru
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki
- nitki szafranowe , pokruszony
- 1/3 szklanki oleju arganowego
- Mała garść gałązek kolendry, związanych razem
- 1/2 szklanki zielonych oliwek z pestkami
- 1 szklanka wody
Jak to zrobić
- Pokrój pokrojoną w plasterki cebulę na dnie taginy. W misce wymieszaj mięso ze posiekaną cebulą i przyprawami i dodaj mieszankę do taginy razem z wodą, olejem arganowym i oliwkami. Umieść bukiet cilantro na wierzchu mięsa.
- Przykryj tagine i umieść go na dyfuzorze na średnio-niskim ogniu. Potrzeba trochę czasu, aby tagine osiągnął dusić, ale gdy już to zrobi, pozostawić tagine w nienaruszonym stanie przez około trzy godziny, zużywając najniższe ciepło niezbędne do utrzymania gotowania.
- Nie ma potrzeby otwierania tagine, chyba że czujesz, że coś płonie. W takim przypadku ciepło było prawdopodobnie zbyt wysokie i trzeba dodać trochę wody, aby zapobiec przypaleniu.
- Po trzygodzinnym gotowaniu tagine sprawdź mięso. Powinien być bardzo delikatny i łatwy do rozbicia palcami. Jeśli to konieczne, gotuj dłużej. Kiedy mięso jest miękkie, zmniejsz nadmiar płynu i podawaj.
Tradycja marokańska polega na podawaniu potraw bezpośrednio ze znacznika, w którym zostało ugotowane. Najlepiej zbierać z chrupiącym chlebem, z każdą osobą jedzącą po swojej stronie naczynia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 853 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 53 g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 23 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sód | 671 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 65 g |