Ta satysfakcjonująca wegetariańska marokańska zupa z dynią i ciecierzycą pachnie marokańskimi przyprawami szafranu, imbiru, cynamonu i Ras El Hanout . Niewielka ilość miodu dodaje tylko odrobinę słodyczy - pomiń lub zwiększ miód, aby dopasować się do gusta Twojej rodziny.
Zupa szybko się złączy z gotowaną lub konserwowaną ciecierzycą. Marokańczycy tradycyjnie wolą używać suszonej ciecierzycy, która wymaga moczenia przez noc i gotowania z wyprzedzeniem. Jeśli wolisz teksturę ciecierzycy domowej roboty nad konserwami, zaplanuj z wyprzedzeniem, abyś mógł namoczyć, ugotować i zamrozić ciecierzycę, aby mieć pod ręką ten i inne przepisy.
Lubię udekorować zupę kilkoma zwojami świeżo zmielonego pieprzu i odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej. Można również dodać pieprz Cayenne.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt / 500 g świeżej dyni (pokrojone na kawałki 1/4 ")
- 1 do 1 1/2 szklanki ciecierzycy (gotowanej lub konserwowej)
- 1 mała pęczek kolendry (małe gałązki, wiązane w bukiet)
- 2 łyżki stołowe
- olej roślinny (lub oliwa z oliwek)
- 1 średnia do dużej cebuli (posiekana)
- 1 do 2 pomidorów (obranych, posiekanych i posiekanych)
- 2 do 3 ząbków
- czosnek (drobno posiekany)
- 4 szklanki / 1 litr bulionu warzywnego (lub rosołu z kurczaka)
- 2 do 3 łyżeczek miodu
- 1
- laska cynamonu
- 1/2 do 1 łyżeczki
- Ras El Hanout
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- Uszczypnąć nitki szafranowe
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: machnij gałką muszkatołową
- Opcjonalnie: 1 do 2 łyżeczek skrobi kukurydzianej (do zagęszczania)
Jak to zrobić
- W małej doniczce zasiej cebulę i czosnek w oliwie z oliwek na średnim ogniu do miękkości, około 2 do 3 minut.
- Dodaj dyni, ciecierzycę, pomidor, kolendrę, bulion, miód, przyprawy i sól i pieprz do smaku. Dusić, częściowo przykryty, około 15 minut, aż dynia będzie po prostu delikatna. Usuń i wyrzuć cynamon i kolendrę.
- Jeśli chcesz nieco zagęścić bulion, przenieś kilka łyżek bulionu do miski i poczekaj, aż ostygnie. Dodaj jedną lub dwie łyżeczki mąki kukurydzianej do schłodzonego bulionu i mieszaj, aż mieszanina będzie gładka. Wymieszaj mieszankę z kukurydzianej zupy i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż bulion zgęstnieje.
- Podawaj gorącą lub ciepłą zupę z dodatkiem świeżej kolendry i świeżo zmielonego pieprzu i gałki muszkatołowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 360 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 919 mg |
| Węglowodany | 57 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 15 g |