Samphire (Salicornia europaea) jest rodzajem słonej trawy błotnej w całej Europie, Ameryce Północnej i Południowej Azji. Od wieków jego soczyste łodygi są poszukiwane ze względu na właściwości łagodzące trawienie i wysoką wartość odżywczą.
Nie brzmi znajomo? Możesz znać krasnoludek jako szklankę, trawę morską lub kiełbasa. W języku tureckim ta smaczna roślina znana jest jako "Deniz börülcesi" (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Tureccy kucharze i obiady czekają na przylot świeżego rozbioru każdego roku. Samphire najlepiej od maja do października, kiedy jest pulchna i delikatna.
W Turcji, samphire jest gotowane na parze i spożywane jako "meze" lub "starter" i podawane najczęściej jako wstęp do ryb i owoców morza.
Samphire znane jest w wielu krajach jako "szparagi biednego człowieka". Po parowaniu i usunięciu z twardych wewnętrznych łodyg smak, kolor i tekstura gotowanego mięsa przypominają szparagi.
Samphire to zdrowe jedzenie. Ma niską kaloryczność, bogatą w minerały śladowe, które są ważne dla dobrego zdrowia i nie zawiera tłuszczów nasyconych ani cholesterolu. Podobnie jak wiele innych tureckich potraw regionalnych i "meze", ten starter jest dobry również dla wegetarian i wegan.
Jeśli możesz wybrać lub zdobyć świeży smakołyk w swojej okolicy, wypróbuj ten łatwy przepis z kilkoma składnikami i traktuj swoją sławę, gości lub po prostu siebie z czymś innym, zdrowym i pysznym.
Co będziesz potrzebował
- 1 duża porcja świeżego samphire (około 2,5 funta / 1 kilogram)
- 1 duża woda do gotowania w garnku
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 2 lub 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- sok z 1/2 cytryny
- cytrynowe kliny do dekoracji
Jak to zrobić
- Przynieś duży rondel z wodą do wrzenia. Świeży samphire jest naturalnie bardzo słony, więc upewnij się, że nie dodajesz żadnej soli do wody.
- Gdy garnek się zagotuje, dodaj próbkę, łodygi i wszystko. Gotuj przez 10 do 15 minut.
- Kiedy miąższ staje się jasnozielony i wydaje się delikatny, odcedź ugotowany kawałek i zanurz go w zimnej wodzie, aby zapobiec nadmiernemu przysmażaniu. Odsącz całą wodę. Możesz również delikatnie obracać go kilka razy w spinneru do sałatek.
- Gdy gotowany płatek jest wystarczająco chłodny, aby go obsłużyć, powinieneś być w stanie łatwo ściągnąć miąższ z każdej twardej łodygi. Powinien wypaść w długich, pustych rurkach. Odrzuć łodygi.
- Umieść ugotowany samphire w dużej misce. Za pomocą palców delikatnie rzuć sito wraz z oliwą z oliwek, czosnkiem i sokiem z cytryny. Podawać od razu przyozdobione klinami cytrynowymi do wyciskania.
Ta sałatka jest pyszna, gdy podaje się ją na świeżo, ale jak większość tureckich potraw z warzyw przygotowanych z oliwą z oliwek, twój samphire będzie również dobrze przechowywać przez kilka godzin lub nawet dni w lodówce, ponieważ olej pomaga zachować świeżość.