01 z 10
Tradycja sera z Turcji
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2013 Spożycie sera zaczyna się od śniadania w Turcji, gdzie najczęściej jest danie główne i trwa przez cały dzień. Tureckie dania mięsne, takie jak "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ") łączą mięso i ser. Ser jest również podawany jako przystawka lub "meze" z przystawkami z ryb i mięsa. Zmielony lub tarty ser jest również dodawany do sałatek.
02 z 10
Biały ser
Zdjęcie © fpolat69 - Fotolia.com Najpopularniejszymi serami w Turcji są świeże białe sery lub "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Te sery są podobne do sera feta. Biały ser jest podstawą na śniadanie, jako nadzienie w warstwowych ciastach i innych wypiekach, w sałatkach i jako przekąska. Najlepsze białe sery pochodzą z Tracji i okolic Morza Marmara, ale biały ser produkowany jest w całym kraju. Można go przygotować za pomocą mleka krowiego, owczego lub koziego.
03 z 10
Świeży ser Kashar
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2013 Innym popularnym serem w Turcji i Grecji jest "taze kasar" (tah-ZEH "kah-SHAR"), co oznacza, że kaszar nie jest postarzały. Świeży kaszar jest gładkim, jędrnym, jasnożółtym serem, zwykle wytwarzanym z krowiego mleka. Jest to bardzo uniwersalny ser, który nadaje się do krojenia, topienia, tarcia lub jedzenia prosto. Najczęściej towarzyszy temu biały ser na śniadanie. Jest również używany na pizze, w kanapkach i sałatkach oraz jako główny składnik tureckiego klasycznego, komfortowego jedzenia "tost". Po angielsku nazywa się to kanapką z serem z grilla.
04 z 10
Aged Kashar Cheese
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2013 Miasto Kars, w północno-wschodniej części Turcji, jest najbardziej znane z produkcji najlepiej starzonego kaszara w Turcji, lub "eski kasar" (es-KEE "ka-SHAR"). Odmiana Kars tego ukochanego sera jest zwykle wytwarzana z czystego mleka krowiego lub mieszanki mleka krowiego i koziego. W miarę starzenia się sera tworzy on skorupę i pleśń na zewnątrz. Wnętrze staje się suche i łuszczące się. Jego smak najbardziej przypomina włoski ser Romano, z jeszcze większą nutą, bogatym zapachem i smakiem. Wiekowy kashar jest idealny do krat i jest najczęściej spożywany na śniadanie, jako część półmiska z serem lub tarty, jako dodatek do wielu potraw.
05 z 10
Tulum
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" (TOO'-loom) jest ogólnym terminem używanym do ostrej, miękkiej, czasami kruchej postaci białego sera wytwarzanego z koziego mleka, który różni się znacznie między regionami. Markowe wersje Tulum sprzedawane w supermarketach są jednolite i sprzedawane w całej Turcji. Tulum najlepiej służy jako przystawka przed targami mięsnymi. Tradycyjna metoda polega na podawaniu pokruszonego tulum z połówkami orzecha włoskiego, słodkim masłem i ciepłymi płaskimi chlebami z lawaszu przed talerzem pikantnych kebabów.
06 z 10
Turecki wędzony ser
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2013 Wędzony ser produkowany jest w okolicach Duzce i Hendek w tureckim regionie Marmara. Ten ser uzyskuje swój solidny smak w specjalnych wędzarniach, które palą sosny. Ten ser ma wspaniały aromat i bogaty, dymny smak. Występuje na kółkach pokrytych jasnobrązowym, teksturowanym kadłubem. Ser wędzony jest zwykle spożywany samodzielnie lub topiony w sosy.
07 z 10
Stringi Fresh Milk Cheese
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ten świeży, biały, żylasty ser zwany "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), musi zostać zjedzony w ciągu jednego lub dwóch dni. Najczęściej sprzedawany jest w postaci prostokątnych kłód i rozcinany w postaci ciągliwych pasów lub ciętych w kawałki. Podobnie jak ser mozzarella, świeży dil jest mokry i ma najlepszy świeży, mleczny smak w ciągu pierwszych kilku dni po wytworzeniu. Podobnie jak mozzarella, rozcieńczenie staje się bardzo żylaste po stopieniu. Dlatego w Turcji nie jest to preferowany ser do pizzy, zajmujący drugie miejsce do świeżego sera kaszarskiego. Świeży dil jest zwykle spożywany na śniadanie, a dzieci uwielbiają go ze względu na łagodny smak.
08 z 10
Pleciony ser
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2013 Pleciony ser lub "orgu peyniri" (euyr-GOO "pay-NEAR'-ee), rozpoczął jako regionalny ser z obszarów położonych w pobliżu Diyarbakır w południowo-wschodniej części Turcji. Jest to twardy, jednorodny, słony ser wytwarzany z mleka krowiego. Jest pretendentem do tureckiego stołu śniadaniowego i jest wykorzystywany jako składnik niektórych tureckich przystawek.
09 10
Spreadable Fresh Milk Cheese
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ") to jasny biały, świeży, dający się rozsmarować ser sprzedawany w tubach. Najbardziej przypomina kremowy ser, ale ma znacznie jaśniejszą fakturę. "Labne" jest kolejnym bogatym dodatkiem do tureckiego stołu śniadaniowego i jest szczególnie lubiany przez dzieci. Podobnie jak ser śmietankowy, jest również stosowany w wielu deserach, pikantnych ciastach, ciastach i przystawkach.
10 z 10
O niskiej zawartości soli, o niskiej zawartości tłuszczu twarogi
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE) to niskosolna, niskotłuszczowa postać białego sera o wysokiej zawartości białka. To sprawia, że jest ulubieńcem osób świadomych zdrowia, osób wychodzących z choroby, a nawet kulturystów. "Lor" jest również niedrogi i służy do lżejszych wersji tradycyjnego tureckiego ciasta warstwowego oraz ciast serowych i deserów.