Künefe można znaleźć w restauracjach obsługujących taryfy Kebab
Kuchnia turecka słynie ze słodkich i syropowatych deserów, takich jak baklava i şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Równie znany jest jednak ze słodkiego i tandetnego deseru z południowo-wschodniego regionu Turcji zwanego künefe (kyoon-eh-FAY ').
Turkish Künefe
Künefe to chrupiący deser z serem, wyprodukowany z użyciem kadayıf (kah-dah-YUF '), który jest tradycyjnym, rozdrobnionym, pszenicznym deserem z nadzieniem pistacjowym.
Künefe podaje się na gorąco z pieca (tak, że ser jest miękki i żylasty), a najlepsze desery można znaleźć w restauracjach serwujących grillowane mięsa i kebaby .
Künefe gotuje się i podaje na bardzo płytkiej, okrągłej metalowej patelni, która jest specjalnie zaprojektowana do tego specjalnego deseru. Jest tak pyszna, że zarówno Turcy, jak i turyści powracają po więcej.
Historia Künefe
Künefe, pochodząca z południowo-wschodniej części Turcji, granicząca z Morzem Śródziemnym, reprezentuje regionalną kuchnię turecką. W rzeczywistości najlepsze tureckie kebaby również pochodzą z tego regionu. To nie przypadek, że künefe można znaleźć tylko w restauracjach, które sprzedają kebab.
Uważa się, że tradycyjna receptura künefe pochodzi z miasta Hatay, a wiele miast w tym regionie twierdzi, że ją wymyśliło. Ważne południowo-wschodnie miasta, takie jak Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır i Mardin mają swoje własne odmiany deseru.
Jest popularny także w innych częściach świata arabskiego, takich jak Lewant, Egipt, Turcja, Kaukaz i Grecja.
Znany również jako kanafeh, Palestyńczycy twierdzą, że pochodzi on z Nabulus, ze względu na użycie sera biało-solankowego o nazwie Nabulsi. Mówi się, że wynaleziono go w X wieku, główne składniki są takie same i zawierają cukier, ser, pistacje, wodę różaną i kaymak.
Inne wersje ciasta wytwarzane są ze skórki z cienkich cienkich nitek i ciasta semoliny.
Jak przygotować deser
Künefe jest trudny do przygotowania, więc prawie nigdy nie powstaje w domu. Większość ludzi czeka, aż zjedzą w kebabu, aby cieszyć się autentycznym deserem. Jeśli chcesz sprostać wyzwaniu, możesz spróbować. Zaleca się posiadanie płytkiej i metalowej patelni künefe lub małej i płytkiej żeliwnej patelni. Jeśli podróżujesz po Turcji, możesz kupić specjalną patelnię künefe w sklepach zaopatrzeniowych restauracji, lokalnych bazarach lub na Grand Bazaar w Stambule.
Pierwszym głównym składnikiem künefe jest kadayıf, drobno posiekane ciasto, które zostało częściowo upieczone w celu wysuszenia. Najpierw duża grupa kadayıf zostaje oderwana, aby oddzielić strzępy. Następnie jest posiekany na drobne kawałki. Patelnia powinna być mocno posmarowana masłem przed wciśnięciem rozdrobnionego kadayıf na dno, aby uzyskać równomierną warstwę.
Następnie na środku umieszcza się nadzienie niskokalorycznego tureckiego sera, np. Kashar, lor lub dil. Kolejna warstwa pokrojonego kadayıf jest następnie prasowana na wierzchu sera, aby uzyskać wierzchnią warstwę. Następnie duże ilości klarowanego masła są mżone na górze, aby nasycić kadayıf. Na koniec tacę umieszcza się w piecu i piecze, aż wierzch stanie się brązowy i chrupiący.
Przed podaniem wierzch künefe jest posypany jasnozielonymi i uziemionymi pistacjami . Następnie kroi się w kliny i podaje na gorąco, aby ser pozostał miękki i żylasty.