Nazwa oznacza "spód patelni" i stąd pochodzi
Jeśli uwielbiasz pudding z tureckiej piersi z kurczaka , sztywny, mleczny pudding, który zawiera rozdrobnioną pierś z kurczaka, z pewnością pokochasz jego odpowiednik o nazwie "kazandibi" (kah-ZAHN 'dih-BEE'). W języku tureckim "kazandibi" oznacza samo dno patelni. Właśnie stąd pochodzi to danie.
"Kazandibi" to tak naprawdę budyń z piersi kurczaka, który przy pieczeniu przylega do boków i dna patelni.
Gdy rozgotowany pudding zeskrobuje się w długich, szerokich pasach, składa się go na porcje przyciemnioną stroną do góry, aby zrobić bułkę.
Karmelizowana warstwa zewnętrzna nadaje puddingowi obfity, ziemisty smak, który dobrze kontrastuje ze słodką, mleczną warstwą pozostawioną wewnątrz. Podobnie jak "pierś z kurczaka" i inne desery na bazie mleka znane są z kuchni tureckiej , "kazandibi" zajmuje szczególne miejsce w sercach dorosłych i dzieci.
"Kazandibi" można znaleźć w większości tureckich restauracji i bufetów. To, co najlepsze, pochodzi z kilku znanych sieci restauracji specjalizujących się wyłącznie w deserach mlecznych. Tureccy miłośnicy puddingu przybywają do tych kawiarni na filiżankę tureckiej herbaty lub kawy wraz z ich ulubionym deserem przez całą dobę i do późnych godzin wieczornych.
Jak zrobić deser "Kazandibi"
Wielu domowych kucharzy wciąż robi "kazandibi", chociaż jest to czasochłonne. Zacznij od świeżego mleka i najświeższych mięs z piersi kurczaka, które możesz dostać.
Będziesz potrzebował dużego garnka do gotowania puddingu i dwóch prostokątnych metalowych naczyń do pieczenia, jednego, który mieści się w drugim. Oto jak to zrobić.
- Rozpocznij od przygotowania przepisu na "pierś z piersi kurczaka" zgodnie z zaleceniami.
- Po zakończeniu gotowania puddingu, zanim go schłodzisz, musisz karmelizować jedną stronę, aby ją przyciemnić. Aby to zrobić, posyp pięć do sześciu łyżek cukru pudru, aby pokryć dno mniejszej żaroodpornej metalowej patelni.
- Podczas gdy budyń z piersi kurczaka jest nadal ciepły, wlej go równomiernie na sproszkowany cukier i pozwól mu rozłożyć się na patelni, aby dotrzeć do krawędzi. Możesz pomóc w rozprowadzeniu go delikatnie za pomocą grzbietu do drewnianej łyżki, ale nie bądź zbyt agresywny, ani nie rozluźnij warstwy cukru poniżej.
- Używając największego palnika w piecu, zapal średni płomień i umieść na nim patelnię. Zakładając rękawicę kuchenną, obracaj patelnię w sposób ciągły, aby wszystkie obszary były równomiernie wystawione na działanie ciepła.
- Kontynuuj zmianę pozycji patelni, aż cukier się karmelizuje, a spód deser stanie się bogaty, złoty kolor. Możesz to sprawdzić, delikatnie unosząc rogi.
- Kiedy będziesz zadowolony z koloru, usuń patelnię z ognia. Umieść go na większej prostokątnej tacy wypełnionej lodem i wodą. Niech ostygnie.
- Gdy deser osiągnie temperaturę pokojową, przykryj folią i schowaj w lodówce na noc. Przed podaniem możesz pokroić "kazandibi" na kwadraty lub zrobić dłuższe paski i delikatnie je toczyć, umieszczając je na talerzu.
- Zawsze podawaj swoje "kazandibi" ciemną stroną do góry. Możesz udekorować swoje "kazandibi" ziemnymi orzechami pistacjowymi lub orzechami laskowymi, posypką cynamonu lub startego kokosa.