Ten ukraiński przepis na ciasto świąteczne znany jest jako perekladanety i, pomimo swojej nazwy, serwowany jest przez cały rok. Ponieważ jest to trochę czasochłonne, zwykle służy na specjalne okazje. Nazwa perekladanets pochodzi od ukraińskiego słowa "do warstwy" i odnosi się do czterech cienkich warstw słodkiego ciasta drożdżowego z różnymi nadzieniami, takimi jak mak, data, morela, orzech lub po prostu cukier cynamonowy. W tym przepisie użyłem maku, orzecha włoskiego i daty. Ciasto to jest podobne do tortu rosyjskiego , z wyjątkiem tego, że składa się z trzech warstw ciasta i góry beza.
Co będziesz potrzebował
- Słodkie ciasto drożdżowe ( Zdobne Drizhdzhove Tisto ) :
- 1/2 przepisu
- Ukraiński / rosyjski podstawowy przepis na słodkie ciasto drożdżowe
- Nadzienie makowe ( Nachinka z Maku ) :
- 1/2 funta maku (zmielone, użyj młynka do przypraw)
- 3 duże białka jaj
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 1 łyżka soku cytrynowego lub pomarańczowego)
- Opcjonalny:
- skórka z 1 cytryny lub pomarańczy
- Data wypełnienia ( Nachinka z Daktiliv ) :
- 2 paczki / 16 uncji dat (pestki, posiekane)
- 1 1/2 kubki przetworów morelowych
- Napełnianie orzecha ( Nachinka z Voloskikh Horikhiv ):
- 3 duże białka jaj
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 funta orzecha włoskiego (zmielony, bez siekanego impulsu w robot kuchenny).
- Mycie jaj:
- 1 duże jajko (ubite 1 łyżeczką mleka)
Jak to zrobić
- Aby zrobić nadzienie z maku: W średniej misce ubij białka do twardości. Stopniowo bij w cukrze. Dodaj wanilię lub sok i skórkę, jeśli używasz. Złożyć mielony mak.
- Aby wypełnić datę: W średniej misce wymieszaj daty i przetwory z moreli.
- Aby napełnić orzech: W średniej misce ubij białka do twardości. Stopniowo bij w cukrze. Dodaj wanilię i złóż orzechy ziemne.
- Aby zmontować ciasto: Podziel zmartwychwstałą połowę receptury podstawowego słodkiego ciasta drożdżowego na cztery równe części. Na lekko posypanej mąką powierzchni, wywałkuj jeden kawałek ciasta w cienki prostokąt tak duży, jak tylko możesz - od 13x9 cali do 18x13 cali - i przenieś go do wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia. Rozprowadź wypełnienie z maku z dokładnością do 1/2 cala ze wszystkich stron.
- Zroluj drugi kawałek ciasta do tego samego rozmiaru, co pierwszy i umieść na wierzchu nadzienia makowego. Rozłóż na wypełnieniu daty, tak jak poprzednio, z dokładnością do 1/2 cala ze wszystkich stron.
- Rozwałkuj trzeci kawałek ciasta o tym samym rozmiarze co pierwszy i umieść go na wierzchu wypełnienia daty. Rozłożyć na nadzieniu orzechowym, tak samo jak wcześniej, z dokładnością do 1/2 cala ze wszystkich stron.
- Rozwałkuj ostatni kawałek ciasta o około 1 cal większy ze wszystkich stron niż pozostałe. Umieść na wierzchu nadzienia orzechowego, ściskając krawędzie i obracając je, aby uniknąć wycieku. Przykryj niestrzępiącym się ręcznikiem i odpocznij w ciepłym miejscu przez 30 minut. To tylko trochę wzrośnie.
- W międzyczasie podgrzej piekarnik do 350 stopni. Ułóż ciasto na całej powierzchni widelcem i szczoteczką do mycia jaj. Piec 40 do 50 minut lub do złotego koloru. Jeżeli ciasto zbyt szybko się zrumieni, przykryj folię luźno. Wyjmij z piekarnika i ostudź całkowicie na stojaku z drutu. Po schłodzeniu owinąć folię i umieścić w lodówce. Zimny tort znacznie ułatwia krojenie w kwadraty lub diamenty. Niektórzy kucharze odkurzają ciasto cukrem cukierniczym.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 410 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 74 mg |
| Węglowodany | 51 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 12 g |