Zwrot "łosoś wędzony" przyzwyczaja się do opisania, czym właściwie jest suszony łosoś. Podczas gdy potrawnie i bajecznie pyszny, solony łosoś jak gravlax nigdy nie widzi dymu, a ryby wędzone na zimno jak lox zachowują jego miękką konsystencję i przyjmują ograniczony, jeśli w ogóle, zapach dymu.
Tutaj naprawdę wędzimy łososia-łososia gotowanego na ciepło dymu, a jednocześnie nasycamy go bogatym wędzonym smakiem - wytwarzanym w domu, na kuchence. Nie, nie potrzebujesz palacza. Lub raczej nie potrzebujesz komercyjnego palacza ; z kuchni w kuchni zrobisz małą, piecową wersję!
Wolisz palić łososia na zewnątrz? Zobacz jak palić łososia na grillu . Szukasz jedwabistego gładkiego suszonego łososia? Wypróbuj ten przepis na Gravlax .
Co będziesz potrzebował
- Około 2 funtów
- filet z łososia lub ile zmieści się na stojaku poniżej
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1/4 szklanki gruboziarnistej soli morskiej
- 1 Łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 do 1 szklanki zrębków (uwielbiam smak, jaki cedr przynosi do łososia, ale łatwiej jest znaleźć hikorię)
- Duży wok , patelnia lub inne duże naczynie do gotowania
- Stojak na ciasto, stojak chłodzący lub wewnętrzny stojak do grillowania pasujący do naczynia do gotowania
- Mnóstwo folii
Jak to zrobić
- Po pierwsze, wyciągnij kości pinowe z filetów lub filetów z łososia.
- Połącz brązowy cukier, sól i pieprz w małej misce. Umieść około 1/3 tej ilości na dnie formy do pieczenia, ułóż łososia na wierzchu i przykryj łososia pozostałą mieszaniną cukru i soli. Przykryć i schłodzić przez co najmniej 4 godziny i do nocy. Mieszanka wyciągnie wilgoć z łososia i zapełni ją smakiem, pomagając w stworzeniu charakterystycznego, wyjątkowo jędrnego, lekko słodkiego smaku tradycyjnie wędzonego łososia.
- Włóż zrębki do dużej miski, przykryj je wodą i pozwól im się zanurzyć co najmniej 30 minut. Odsącz je, uważając, by nie złapać żadnych kawałków drewna od zejścia do odpływu i zatykania rur lub zrzucania ich do śmieci (lekcja ciężko się nauczyć!).
- Włóż namoczone kawałki drewna do dna woka lub brytfanny, lekko nasmaruj stojak i umieść go na zrębkach. Połóż łososia, skórą do dołu, na stojaku.
- Podgrzej patelnię na dużym ogniu, aż chipsy zaczną palić. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu i przykryj patelnię kilkoma warstwami bardzo dobrze uszczelnionej folii. Krótko mówiąc, chcesz zachować dym na patelni z łososiem. Gotuj bez przeszkód przez 30 minut.
- Wyłącz ciepło i pozwól, aby łosoś ostygł w zamkniętej zadymionej patelni. Gdy patelnia zostanie schłodzona na tyle, aby można ją było łatwo znieść, odwijaj łososia (otwórz okno na wypadek, gdy nadal jest tam dużo dymu, chociaż w tym momencie powinien on ulec rozproszeniu). Podawaj łososia w cieple, w temperaturze pokojowej lub schłodzony. Należy pamiętać, że chociaż łosoś jest wędzony, nie jest trwały. Będzie trwać około tygodnia w lodówce, ale nie zostanie zachowany poza tym punktem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 183 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 51 mg |
| Sód | 2 405 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 18 g |