To fantastyczny sposób na przygotowanie pieczonej wieprzowiny. Pieczeń jest marynowana, umieszczana na grillu, podpłomiona słodzoną glazurą, krojona w plastry, a następnie podawana z rozkosznym sosem. Idealny na święta lub na każdą szczególną okazję.
Co będziesz potrzebował
- 1 pieczeń z koroną wieprzową (10-12 kości)
- Dla marynaty:
- 1/3 szklanki / 80 ml oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki / 60 ml
- Gin
- 1/4 szklanki / 60 ml świeżego oregano (posiekanego)
- 1 cytryna (w proszku)
- 2 łyżeczki / 10 ml sosu Worcestershire
- 1 1/2 łyżeczki / 7,5 ml soli (sól morska)
- 1 łyżeczka / 5 ml świeżego tymianku
- 1/2 łyżeczki / 2,5 ml łagodnego proszku chili
- 1/2 łyżeczki / 2,5 ml czarnego pieprzu
- Dla Glaze:
- 1 filiżanka / 240 ml
- figowe zachowuje
- 2 łyżki stołowe / 30 ml wody
- 1 łyżka stołowa / 15 ml ginu
- Na sos:
- 1 mała szalotka (drobno posiekana)
- 2 łyżki stołowe / 30 ml oliwy z oliwek
- 1 cytryna (sok i zest)
- 1 1/2 kubka / 260 ml bulionu z kurczaka
- 2 łyżki stołowe / 30 ml musztardy (Dijon)
- Opcjonalnie: 1 łyżka stołowa / 15 ml białego wina
- 6 do 8 całych ziaren pieprzu
- 1/2 łyżeczki / 2,5 ml soli (sól morska)
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (heaping)
Jak to zrobić
1. Połącz składniki marynaty w średniej plastikowej lub szklanej misce. Mieszaj składniki aż dobrze się wymieszaj.
2. Umieść pieczeń w dużej, zamykanej plastikowej torbie. Do torby wlej składniki marynaty, upewniając się, że tylko porcja mięsa jest przykryta. Pieczęć i umieścić w lodówce w pozycji stojącej, stronie mięsa na dole, kości na górze. Marynować przez 4-6 godzin.
3. Podczas pieczenia marynującego przygotuj glazurę.
Wystarczy dodać wszystkie składniki glazury do rondla i gotować na wolnym ogniu do momentu, aż przetwory figowe się stopią. Gdy wszystkie składniki zostaną dobrze połączone, należy usunąć patelnię z ognia i pozostawić ją do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed użyciem.
4. Rozgrzej grill dla średnio-wysokich temperatur.
5. Wyjmij pieczeń z torebki i odrzuć marynatę. Owiń każdą kość folią aluminiową, aby nie płonęły podczas gotowania. Umieść pieczeń na grillu i gotuj na pośrednim ogniu przez 2 do 2 1/2 godziny, w zależności od wielkości i grubości pieczeni. W ciągu ostatnich 40 minut gotowania, ciągle polewamy glazurą figową. Gdy mięso osiągnie 160-165 stopni w wielu miejscach, nadszedł czas, aby zdjąć z grilla. Umieść na dużej desce do krojenia i namiocie z folią aluminiową. Odpocznij przez 10 minut przed rzeźbieniem.
6. Aby przygotować sos do serwowania, podgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Dodaj szalotki i gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, dodaj bulion z kurczaka i doprowadzaj do lekkiej bańki przez 1-2 minuty. Dodaj pozostałe składniki i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu. Aby zagęścić sos, wystarczy połączyć 1/4 szklanki / 60 ml zimnej wody z 1 czubatą łyżeczką mąki kukurydzianej w małym naczyniu. Zwiększyć ciepło do średniego poziomu na piecu, pozwalając sosowi dojść do bańki. Powoli wlać mieszaninę skrobi kukurydzianej, upewniając się, aby mieszać, aby grudki nie tworzyły się. Trzepaczka jest twoim najlepszym przyjacielem do tej pracy. Sos powinien gęstnieć szybko. Kiedy to nastąpi, zdejmij patelnię z ognia.
7. Aby podać, odciąć sznur używany do zabezpieczenia pieczeni. Usuń folię z kości i wycinaj każdą porcję między kością, odsłaniając ładny gruby kotlet.
Najlepsze mięso z sosem i ciesz się ulubionymi dodatkami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 956 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 56 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 293 mg |
| Sód | 1086 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 95 g |