Peruwiański pollo a la brasa , czyli kurczak z rożna, często zawiera intrygujące małe pojemniczki wypełnione różnymi kolorowymi sosami. Jeden z sosów jest zwykle jasnożółty i pikantny, wykonany z owocowego pieprzu aji amarillo . Często pojawia się także tajemnicza zielona salsa, o unikalnym smaku przypominającym miętę, który może być trudny do zidentyfikowania przez Amerykanów z Ameryki Północnej.
Tajemniczym składnikiem tego wyjątkowego zielonego sosu jest zioło andyjskie znane jako huacatay ("wah-ka-tay") lub peruwiańska czarna mięta. Huacatay jest faktycznie z tego samego rodzaju ( Tagetes ) jak nagietki. Choć łatwo jest rosnąć, trudno jest znaleźć świeże lub wysuszone huacatay w Ameryce Północnej. Ale sękowana pasta huacatay jest często dostępna na rynkach łacińskich.
Istnieje wiele sekretnych przepisów na tę salsę. Niektórzy ludzie lubią robić to z serem fesco queso i odparowanym mlekiem, podobnym do sosu orzechowego zwanego ocopa, który jest również wytwarzany z huacatay. Inni opuszczają majonez i po prostu tworzą pikantną mieszankę aji amarillo i huacatay. Często dodaje się też odrobinę soku z limonki lub octu. Twoje ulubione miejsce na pollo a la brasa prawdopodobnie nie będzie chciało podzielić się z nim konkretnym przepisem, ale fajnie jest eksperymentować i rozwijać własną specjalną wersję.Co będziesz potrzebował
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
- 3 scallions
- 1-2 łyżki stołowe
- aji amarillo wklej
- 1-2 łyżki stołowe
- pasta huacatay
- 1/2 szklanki majonezu
- 2-3 łyżki posiekanej kolendry (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Obierz i grubo posiekaj czosnek. Rozgrzać olej na małej patelni i podsmażać czosnek w oleju na średnim ogniu, aż czosnek zacznie pachnieć i zacznie przybierać złoty kolor. Zdejmij z ognia i ostudź na patelni z olejem.
- Grubo posiekaj szalotki.
- Dodaj czosnek i olej do blendera lub robota kuchennego wraz z szalotkami. Dodaj majonez, aji amarillo, huacatay i kolendrę. Przetwórz aż będzie gładko.
- Przypraw solą i pieprzem do smaku, a jeśli chcesz, dodaj więcej huacatay lub aji amarillo. Przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do podania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sód | 77 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |