Mrouzia , czasami pisana jako M'rouzia , to słodka i pikantna marokańska tagina tradycyjnie przygotowywana w dniach następujących po islamskim święcie Eid Al Adha lub Eid Al Kabir. W tym czasie najpopularniejsza jest jagnięcina, ale można również użyć mięsa wołowego lub koziego. Może być również podawany na rodzinny obiad lub specjalny posiłek okolicznościowy i może być zrobiony dzień lub dwa wcześniej, ponieważ smaki będą się z czasem poprawiać.
Kluczowym składnikiem m rouzia jest marokański mix przypraw , Ras El Hanout . Saffron przyczynia się również do wyjątkowego smaku mrouzia . Hojne przyprawy, a także miód, działały jako konserwanty w czasach poprzedzających chłodzenie. Z tego samego powodu tradycyjnie używano tłustych kawałków mięsa.
Migdały mogą być gotowane w sosie dla uzyskania bardziej miękkiej konsystencji lub smażone i prezentowane jako chrupiące dodatki.
Zaleca się marynowanie mięsa przez noc. Czas gotowania dotyczy szybkowaru . Podwaj czas gotowania w tradycyjnym naczyniu i trzykrotnie, jeśli przygotowujesz go w glinianym lub ceramicznym tagine . Wszystkie metody gotowania zostały wyjaśnione poniżej.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kg (około 3 funtów) jagnięciny (łopatki, szyi lub goleni) pokroić na kawałki 3 "lub większe
- 2 łyżeczki Ras El Hanout
- 2 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki
- nitki szafranowe , pokruszony
- ---------------------------------------------
- 2 średnie cebule, tarte
- 3 ząbki czosnku, sprasowane lub drobno posiekane
- 2 małe kawałki (2 do 3 ") cynamonu
- 1/2 szklanki niesolonego masła
- 3 szklanki wody
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 kubka ciemnego złotego lub
- rodzynki sultana (około 225 g)
- 1/2 szklanki miodu lub do smaku
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 1/2 szklanki blanszowanych migdałów (około 50 g)
Jak to zrobić
Przed Czasem
Najlepiej poprzedniej nocy, ale przynajmniej kilka godzin wcześniej, umyć, osuszyć i poklepać mięso. Wymieszaj przyprawy i równomiernie rozetrzyj mięso. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu gotowania.
Jeśli będziesz smażyć migdały zamiast dodawać je bezpośrednio do sosu, możesz to zrobić również z wyprzedzeniem. Gdy całkowicie ostygniesz, przykryj smażone migdały, aż będą potrzebne jako ozdoba.
Stwórz Mrouzia
Kiedy będziesz gotowy do gotowania, przykryj rodzynki wodą i odstaw do nasączenia, gdy mięso się gotuje.
Metoda ciśnieniowego gotowania:
- Zmieszaj zaprawione mięso w szybkowarze z cebulą, czosnkiem, masłem i cynamonowymi paluszkami. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10 do 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zmienić mięso na brązowe.
- Dodaj 3 szklanki wody, przykryj i gotuj pod ciśnieniem przez około 40 do 45 minut lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Dodaj rodzynki (odsączone), miód i cynamon. (Jeśli masz zamiar gotować migdały w sosie, dodaj je również teraz.) Jeśli to konieczne, dodaj dodatkową wodę, aby przykryć rodzynki. Przykryj garnek i gotuj bez ciśnienia przez 20 do 30 minut, aż rodzynki będą pulchne, a sos zmniejszy się do gęstej konsystencji przypominającej syrop.
Konwencjonalna metoda garnka:
- Zmieszaj zaprawione mięso w garnku z grubym dnem z cebulą, czosnkiem, masłem i cynamonowymi paluszkami. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10 do 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zmienić mięso na brązowe. Dodaj 3 szklanki wody, przykryj i dusić.
- Gotuj przez około 2 godziny lub dopóki mięso nie będzie miękkie. Dodaj rodzynki (odsączone), miód i cynamon. (Jeśli masz zamiar gotować migdały w sosie, dodaj je również teraz.) Jeśli to konieczne, dodaj dodatkową wodę, aby przykryć rodzynki.
- Przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut, aż rodzynki będą pulchne, a sos zredukowany do gęstej konsystencji przypominającej syrop.
Metoda Tagine:
- W podstawie tagine wymieszaj zaprawione mięso z cebulą, czosnkiem, masłem i cynamonowymi paluszkami. Odwróć kawałki mięsa tak, aby były po stronie kości w dół i dodaj 3 szklanki wody. Przykryj tagine i umieść na średnio-niskim ogniu. (Zalecany jest dyfuzor.)
- Pozostaw tagine, aby osiągnąć gotowanie, a następnie gotuj przez około 3 godziny (utrzymaj ustawienie średnio-niskiej temperatury i obserwuj poziom płynów pod koniec gotowania) lub do momentu, gdy mięso się przetestuje. Dodaj rodzynki (odsączone), miód i cynamon. (Jeśli masz zamiar gotować migdały w sosie, dodaj je również teraz.) Jeśli to konieczne, dodaj dodatkową wodę, aby prawie pokryć rodzynki.
- Przykryj tagine i gotuj dalej przez kolejne 30 minut lub aż rodzynki będą pulchne, a sos zmniejszy się do gęstej konsystencji przypominającej syrop.
Służyć
Wyrzuć cynamonu. Jeśli mrouzia została przygotowana w tagine, podawaj mięso bezpośrednio z naczynia do gotowania. W przeciwnym razie ułóż mięso w środku naczynia do serwowania i rozprowadź rodzynki, migdały i sos na mięsie. (Jeśli smażone migdały zostały przygotowane z wyprzedzeniem, rozrzuć je na mrouzia jako dodatek). Podawaj na ciepło.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1327 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 73 g |
| Tłuszcz nasycony | 32 g |
| Tłuszcz nienasycony | 30 g |
| Cholesterol | 297 mg |
| Sód | 805 mg |
| Węglowodany | 99 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 73 g |