Wartości odżywcze popularnych azjatyckich grzybów
Grzyby Shiitake są również nazywane czarnymi grzybami, co jest nieco mylące, ponieważ grzyby mogą być jasne lub ciemnobrązowe, a nawet szare po wyschnięciu. Często są nakrapiane. Grzyby są również znane jako grzyby chińskie, grzyby kwiatowe, grzyby leśne, grzyby dębowe i grzyby pasania. Są sprzedawane świeże, ale są powszechnie kupowane suszone.
Grzyby zostały wykorzystane do ich korzyści dla zdrowia w tradycyjnych azjatyckich systemów uzdrawiania od wieków.
Shiitake, po przetłumaczeniu z japońskiego, odnosi się do drzewa shii, na którym pierwotnie rosły te grzyby, a tak po prostu oznacza grzyb.
Fakty żywieniowe
3,5 uncji serwowania surowych czarnych grzybów zapewnia 3 g błonnika, 7 gramów węglowodanów, 35 kalorii i 2,2 gramów pełnego białka. Czarne pieczarki zawierają 18 aminokwasów, witaminy z żelaza, niacyny i B. Niacyna może pomóc w rozkładaniu pokarmu w celu trawienia i może być krytyczna dla funkcjonowania układu nerwowego. Żelazo może pomóc ciału w tworzeniu czerwonych krwinek. Witaminy z grupy B zwykle przynoszą korzyści systemowi immunologicznemu atakującemu toksyny, wirusy i szkodliwe bakterie oraz pomagają organizmowi w metabolizowaniu żywności.
Potencjalne świadczenia zdrowotne
Pięcioletni tradycyjny chiński system leczniczy wykorzystuje czarne grzyby dla wysokiego cholesterolu, miażdżycy i jako środek wzmacniający dla ogólnego zdrowia. Tradycyjna medycyna japońska stosuje czarne grzyby do leczenia pasożytów, zaburzeń krążenia, chorób serca i wyczerpania.
Świeże czarne grzyby
W języku chińskim terminem ogólnym dla tego rodzaju grzyba jest xiāng gū , co tłumaczy się jako "pachnący grzyb". Ta szeroka grupa jest jednak dalej podzielona w zależności od jakości i można je również sprzedać jako dōng gū lub "winter mushroom" i huā gū , co oznacza "grzyby kwiatowe".
Ogólnie rzecz biorąc, każdy chiński czarny grzyb może kwalifikować się jako pachnący grzyb, podczas gdy zimowe grzyby (podobno lepiej w chłodniejszych miesiącach) są uważane za wyższą jakość, a grzyby kwiatowe są uważane za najlepsze z nich.
Wygląd - mądre, pachnące grzyby są wyjątkowo cienkie, z niewielkim zawinięciem na krawędziach, tanie i zazwyczaj nie są wysokiej jakości. Grzyby zimowe są grubsze i bardziej mięsiste. Grzyby kwiatowe mają grubą czapkę i ładną lokę z charakterystycznym pękniętym wzorem powierzchni.
Suszone czarne grzyby
Podczas gdy świeże czarne grzyby mogą być dostępne, suszone grzyby są preferowane do stosowania w azjatyckich recepturach, ponieważ proces suszenia nadaje im silniejszy smak. W domu można przechowywać suszone grzyby w pojemniku w temperaturze pokojowej. Będą trwać w nieskończoność.
Grzyby suszone muszą zostać odtworzone przed użyciem, a wielu kucharzy uważa, że wystarczy namoczyć je przez około godzinę w bardzo gorącej wodzie. Kilku kucharzy twierdzi jednak, że jedynym właściwym sposobem moczenia ich jest noc w zimnej wodzie, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Rozważ użycie jakiegoś ciężaru, być może małego talerza, aby utrzymać pieczarki zanurzone w wodzie lub uparcie pozostaną na powierzchni.
W miarę wchłaniania aromat staje się wyraźnie silniejszy. Przecedzić grzyby przez sito, aby usunąć piasek lub brud. Zamocuj płyn do wyschnięcia na wywar, wraz z łodygami grzybów.