Jak zrobić suszone brzoskwinie w odwadniaczu
Suszone brzoskwinie to smaczna, przenośna i zdrowa przekąska. Pamiętaj, że im bardziej aromatyczne będą świeże brzoskwinie, tym bardziej smaczna będzie wersja odwodniona.
Blanch i Peel the Peaches
Weź duży garnek wody do wrzenia na dużym ogniu. Tymczasem wyciąć mały X w dolnej części każdej brzoskwini za pomocą końcówki noża do parowania .
Włóż brzoskwinie do wrzącej wody na 1 minutę. Usuń je z wody za pomocą łyżeczki i przenieś je do dużej miski.
Pozwól im ostygnąć, dopóki nie poczują się wygodnie.
Krótkie blanszowanie powinno ułatwić obieranie skórek brzoskwiń ręką, ale użyj noża, jeśli uderzysz w uparte miejsca. Kompostuj lub odrzuć skórki. Upuść obrane brzoskwinie do dużej miski zakwaszonej wody.
Możesz zakwasić wodę dodając 1 1/2 łyżki octu do kwadratu wody . Zakwaszona woda minimalizuje przebarwienia w wysuszonych brzoskwiniach, ale należy pamiętać, że nie będą miały tak jasnego koloru jak komercyjne suszone owoce (które często zawierają siarkę w celu zapobiegania przebarwieniom).
Pokrój brzoskwinie
Jeśli pracujesz z brzoskwiniami freestone , uruchom nóż na obwodzie każdej brzoskwini. Jego połówki powinny być łatwe do skręcenia. Odrzuć pestki. Pokrój na plasterki o grubości 1/8 do 1/4 cala. Przywróć plasterki do zakwaszonej wody.
Jeśli pracujesz z brzoskwiniami brzoskwiniowymi , łatwiej jest usunąć miąższ brzoskwini z pestki za pomocą noża do parowania.
Wytnij kliny o grubości 1/8 do 1/4 cala z pestek i wrzuć je z powrotem do zakwaszonej wody. Odrzuć pestki.
Odcedź brzoskwinie
Gdy wszystkie brzoskwinie zostaną obrane, ubite i pokrojone, odsączyć je w durszlaku.
Ułóż plastry brzoskwini na tacach odwadniających
Ułóż brzoskwinie na tacach odwadniających tak, aby między plasterkami znajdowało się co najmniej pół cala przestrzeni.
Osusz brzoskwinie
Ustaw temperaturę odwadniacza na 135 F / 57 C. Całkowite wyschnięcie brzoskwiń zajmie od 20 do 36 godzin w zależności od stopnia ich pokrojonego plastrem. Kawałki powinny być całkowicie suche w dotyku, chociaż mogą być skórzaste i nieco giętkie.
Schłodź suszone owoce
Nie będziesz całkowicie pewien, czy kawałki brzoskwini są w pełni odwodnione, dopóki się nie schłodzą (wiesz, jak kruche ciasteczka po wyjęciu ich z piekarnika? Tak samo traktuj z suszonymi owocami). Wyłącz odwadniacz i otwórz go. Niech brzoskwinie ostygną przez 20 do 30 minut.
Po okresie ochłodzenia przełam jeden z kawałków owoców na pół. Nie powinno być widocznej wilgoci wzdłuż powierzchni pęknięcia.
Ułóż suszone brzoskwinie
Nawet po prawidłowym odwodnieniu brzoskwiń może pozostać trochę wilgoci w owocach, której nie możesz poczuć. Nie powinno to wystarczyć, aby owoce nie były bezpiecznie przechowywane i nie pleśnieją. Ale będziesz miał smaczniejszy, lepszy produkt, jeśli zrobisz coś, co nazywa się "kondycjonowaniem" suszonych owoców.
Przełóż wysuszone, schłodzone kawałki owoców do szklanych słoików, wypełniając tylko słoiki około 2/3. Przykryj słoiki. Potrząsaj słojami kilka razy dziennie przez tydzień. To redystrybuuje kawałki owoców, jak również wszelkie wilgoć, które mogą jeszcze zawierać.
Jeśli po bokach słoików pojawi się skroplona para, twoje owoce nie są jeszcze wystarczająco dobrze wysuszone i musi wrócić do odwadniacza na kilka godzin.
Gdy suszone brzoskwinie są już kondycjonowane, przechowuj je w hermetycznych pojemnikach z dala od bezpośredniego światła lub ciepła. W tym momencie można całkowicie napełnić słoiki: 2/3 pełne służyło tylko fazie kondycjonowania, kiedy trzeba było wstrząsnąć kawałkami.