Przegrzebki nie powinny być białe
Wybór przegrzebka i przechowywanie
Przegrzebki zawsze sprzedawane są przed wyrzuceniem z muszli. Nie można ich utrzymać na żywo, ponieważ muszą poruszać się w wodzie, aby żyć. Przegrzebki nie powinny być czysto białe i nigdy nie powinny być przechowywane w wodzie.
Czyste białe przegrzebki najprawdopodobniej zasiadały i absorbowały wodę (zwiększając wagę do ceny za funt) lub chemikalia, powodując utratę składników odżywczych i koloru.
Kolor świeżych przegrzebków powinien mieścić się w zakresie od bladego beżu do kremowego różu, a mięso powinno mieć czysty, świeży zapach o wilgotnym połysku.
W lodówce przegrzebki natychmiast po zakupie. Idealnie, przegrzebki powinny być gotowane lub spożywane w ciągu jednego dnia. Nie da się określić, jak długo te rozmrożone przegrzebki zasiadały na lodzie na targu rybnym.
Przegrzebki mogą być kłusowane przed zamrożeniem we własnych zasobach i przechowywane w zamrażarce przez okres do 3 miesięcy. Zamrożone przegrzebki są również dostępne w pojemnikach na zamrażarki.
Gotowanie przegrzebki
Jeśli nie masz dość szczęścia, aby mieć dobrze prosperujący rynek rybny w pobliżu źródła oceanu z dobrym obrotem, prawdopodobnie lepiej będzie kupować mrożone przegrzebki i rozmrażać je w domu. Nie trwa to długo, aż do odwilży, i to jest to, co i tak kupujesz na rynku.
Najlepiej jest gotować przegrzebki na krótko przez sauteeing, grillowanie, pieczenie lub kłusowanie, ponieważ podgrzewanie sprawia, że są twarde i gumowate.
Przegrzebki z przegrzebków są znakomicie spożywane na surowo w takich produktach jak sushi ( hotate gai ) lub ceviche.
Pat przegrzebki wysuszyć przed dodaniem do gorącej patelni, aby usmażyć. Duże przegrzebki na morze potrwają od 3 do 5 minut, podczas gdy mniejsze przegrzebki zajmą tylko 1 do 2 minut. Użyj lekkich rąk z ziołami, przyprawami i sosami, aby nie przytłoczyć delikatnego smaku przegrzebków.
Jeśli używasz ich w zupie, dodaj je na końcu i gotuj tylko, dopóki nie staną się białe.
Istnieje wiele ciekawych nowych sposobów na przygotowanie przegrzebków, jeśli możesz być zmęczony tradycyjnymi recepturami muszelek. W wielu przepisach możesz zastąpić przegrzebki dla krewetek , krabów lub homarów , więc możesz eksperymentować.
Więcej informacji o przegrzebkach i przepisach z muszelek:
• Wybór i przechowywanie przegrzebków
• Fałszywe przegrzebki i rodzaje przegrzebków
• Historia muszelki
• Przepisy na przegrzebki
Książki kucharskie
- Big Book of Fish & Shellfish
- Ryby i skorupiaki: Towarzysz ostatecznego kucharza
- Kompletne owoce morza Rick Steina: Referencje krok po kroku
- 50 chowders: One Pot Meals - Clam, Corn & Beyond
- Więcej książek kucharskich