Mniejsze pory są łagodniejsze i delikatniejsze
Wybór pora
Pory wyglądają jak scallions na sterydy! I podobnie jak scallions, zazwyczaj sprzedawane są w pęczkach, zwykle około czterech porów. Mam nadzieję, że twój rynek sprzedaje je bez opakowania, z korzeniami i ciemnozielonymi liśćmi w stanie nienaruszonym, co zapewnia im dłuższe życie. Opakowanie z tworzywa sztucznego sprzyja zgniliznie. Pory są dostępne przez cały rok na większości rynków, ale prime time trwa od września do końca kwietnia.
Wybierz pory z czystą białą smukłą żarówką, co najmniej dwa do trzech cali bieli i mocne, mocno zwinięte ciemnozielone szczyty. Podstawa powinna mieć średnicę co najmniej 1/2 cala, chociaż większość jest znacznie większa, zwykle 1-1 / 2 do 2-1 / 2 cala. Im młodszy por, tym delikatniejszy jest smak i konsystencja. Szukaj raczej szczupłych, cylindrycznych niż tych, które są duże i bulwiaste. Jeśli spody zaczynają się zaokrąglać w kształty żarówek, pory są nieco zbyt dojrzałe.
Sprawdź środek pora na łodygi nasienne (twarde łodygi mogą być czasami odczuwalne z delikatnym ściśnięciem) i unikaj tego, co znajdziesz. Osoby z początkiem łodygi nasienia będą miały twardy, drzewiasty środek. Jeśli por jest w ogóle bezwładny, przepuść go.
Przechowywanie pora
Pory wydzielają zapach, który może zostać wchłonięty przez inne rzeczy w lodówce, więc aby je przechowywać przed gotowaniem, delikatnie zawiń je w folię, aby pomieścić zapach i wilgoć.
Nie należy przycinać ani myć przed przechowywaniem. Przechowywać w szufladzie na warzywa w lodówce.
W zależności od współczynnika świeżości przy ich zakupie, pory mogą być przechowywane w dowolnym miejscu od pięciu dni do dwóch tygodni. Gotowane pory powinny być przykryte, schłodzone i zużyte w ciągu jednego do dwóch dni.
Pory nie są niestety dobrym kandydatem do zamrażania lub konserwowania, chyba że planujesz używać ich w zupach lub innych przepisach, a nie jako danie główne.
Zamrażanie ma tendencję do przekształcania ich w papkę i nadaje mu gorzki smak.
Jeśli zdecydujesz się na zamrożenie porów, pokroić w plasterki lub na całej długości. Uszczelnij w szczelnych workach, zamarznij i użyj w ciągu trzech miesięcy. Aby zachować smak, nie rozmrażaj przed dalszym przygotowaniem. Użyj zupy gotowanej na zupę w ciągu trzech miesięcy.
Więcej o Pory:
• Porady i porady dotyczące Por
• Jak czyścić pory
• Wybór i przechowywanie porów
• Zastępstwa, miary i ekwiwalenty porów
•
• Leek Lore i Legends
• Korzyści zdrowotne dla porów
•
Książki kucharskie
- Onion: The Essential Cook's Guide to Onions
- Essential Onions
- Książka kucharska cebuli
- Brian Glover's Know Your Onions
- Więcej książek kucharskich