Wybierz smaki ostrożnie, aby poprawić, a nie przytłaczać
Istnieje wiele sposobów na smakowanie Twojego mostka z grilla, ponieważ są ludzie, którzy uwielbiają pieczony mostek. Sos dla każdego pit mana, rub dla każdego kucharza. Istnieją jednak tradycyjne receptury i ogólne zasady.
Drewno: Najpierw jednak jest dym . Kamieniem węgielnym smaku mostka jest dym. Ponieważ mostek jest wędzony przez bardzo długi czas, chcesz uniknąć silnego lub gorzkiego dymu .
Jeśli naprawdę lubisz mesquite, sugeruję ekstremalne umiarowanie. Zwykle drewno na mostek to mieszanka zaczynająca się od dębu. Ze względu na łagodny smak dębu, jest doskonałym drewnem . Aby poprawić ten smak, spróbuj dodać trochę orzecha lub jabłka.
Marynata: Jeśli chcesz iść z marynatą na swój plan mostka na moczenia mostka w nim przez dobre 24 godziny, aby pozwolić smaku głęboko w mięsie. Aby uczynić mięso bardziej delikatnym, użyj marynaty na bazie kwasu. Spróbuj użyć soku z cytryny lub limonki lub innego rodzaju octu . Dodaj do tego przyprawę do wyboru. Mostek jest zwykle przyprawiony albo słodki, albo gorący. Aby uzyskać ciepło, chcesz dodać cayenne lub ulubioną papryczkę chili. Na słodko polecam spakować mostek w brązowy cukier na noc. Cukier będzie w większości upłynniony rano i może być lepki, więc upewnij się, że to zrobisz, owiniesz go szczelnie folią lub plastikową folią i położysz na dużym talerzu w lodówce.
Rubs: Masz świat otwarty, jeśli chodzi o ścieranie , czosnek, przyprawy i zioła. Każda przyprawa, która Ci się podoba, ogólnie sprawi, że świetnie zaczniesz lizać mostek. Pamiętaj jednak, żeby nie przesadzić. Zwykły mostek wędzony bez przypraw jest nadal dobrym jedzeniem. Pamiętaj też, że jeśli zdecydujesz się na kombinację lub ścieranie i sosy (mopy lub sosy wykończeniowe), smaki powinny się uzupełniać, a nie walczyć.
Spróbuj użyć tych samych przypraw, które robisz w swoim sosie. Ta kombinacja zakopie ten smak w mięsie i uczyni go doskonałym.
Bastes and Mops: Mop to po prostu baste. Grillujący ludzie lubią mopem mięso z dużymi bawełnianymi szczotkami do gotowania, stąd termin mop. Legendarny mistrz, Walter Jetton , używał kuchennego mopa do przypiekania jedzenia, ale gotował dla bardzo dużych tłumów. W każdym razie, używasz mopa lub baste do utrzymania wilgotnego mostka podczas palenia. Przyprawa dodana do mopa to tylko bonus. Mop powinien być cienki i wodnisty. Dodanie zbyt dużej ilości octu lub kwaśnych soków może sprawić, że mięso będzie gorzkie. Również dodanie zbyt dużej ilości cukru w sosach pomidorowych może doprowadzić do poparzenia, szczególnie w przypadku palacza z odsadzką. Zachowaj mopy i piany proste i cienkie.
Sosy: Kiedy mówię o sosach do grillowania , zwykle mam na myśli coś, co dodasz po przygotowaniu jedzenia. Czasami nazywane sosem wykończeniowym lub sosem stołowym, może być grubszy, słodszy, jakkolwiek by to nie było. Nie zobaczy ognia, więc nie będzie się palił. Tradycyjnie z grilla, sos siedzi na stole i każdy gość może dodać to, co chce. Sosy dla Brisket zwykle polegają na pomidorach, ale nie zawsze.