Smażone wołowinie z krótkimi żeberkami zyskują na długim, powolnym gotowaniu, więc garnek do crock jest doskonałym wyborem. Do tego przepisu używaj dobrej jakości wytrawnego czerwonego wina, na przykład dobrego Cabernet Sauvignon i świeżych warzyw. Wybierz dobre mięsiste krótkie żeberka na kości dla najlepszego smaku.
Ponieważ skraplanie wytwarza dodatkową wilgoć, końcowe płyny są redukowane aż do skoncentrowania smaków. Obniżone płyny tworzą wspaniały sos na żebra.
Paruj z zapiekanymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym lub podawaj delikatną wołowinę w kanapkach. Pieczone słodkie ziemniaki również byłyby doskonałe. Dodaj wyrzuconą sałatkę lub trochę smażonego szpinaku na dobrze zbilansowany posiłek.
Co będziesz potrzebował
- 6 do 8 mięsnych krótkich żeberek, kość, około 3 do 4 funtów
- 1/4 łyżeczki soli koszernej (plus więcej, do smaku)
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (plus więcej, do smaku)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 szklanka pokrojonego w kostkę selera
- 1 szklanka pokrojonej w kostkę lub plasterki marchwi
- 1 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 4
- ząbki czosnku, w plasterkach
- 2 kubki
- wytrawne czerwone wino (np. Cabernet, Malbec lub Merlot)
- 1 1/2 kubka kurczaka (niesolone - lub użyć cielęciny lub wołowiny)
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
Jak to zrobić
- Posyp krótkie żeberka solą i pieprzem.
- Ogrzać olej roślinny na dużej patelni lub podsmażyć na średnim ogniu. Dodaj krótkie żeberka i gotuj przez około 10 minut, zmieniając kolor na brązowy z każdej strony. Usuń do wolnej wstawki kuchenki.
- Dodaj do tego samego patelni seler, marchew, cebulę i czosnek. Gotować na średnim ogniu, często mieszając, aż lekko zrumieni się, około 8 do 10 minut. Dodaj czerwone wino, cielęcinę lub bulion z kurczaka i tymianek. Doprowadź mieszaninę do pełnego wrzenia.
- Wlać gorące wino i mieszankę warzyw na krótkie żeberka w wolnym naczyniu. Przykryj i gotuj na LOW przez 6 do 8 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie. Ewentualnie ugotuj je na wysokim poziomie przez około 3 do 5 godzin.
- Usuń krótkie żeberka do miski lub talerza i utrzymuj ciepło. W tym momencie będą oddzielone od kości, dzięki czemu można odrzucić kości.
- Odcedź płyny do gotowania i wyrzuć ciał stałych. Odtłuścić tłuszcz z soków (jeśli to możliwe, użyj separatora sosu). Dodaj soki do średniego rondla. Doprowadzić do pełnego wrzenia na dużym ogniu. Zredukuj ciepło do medium i kontynuuj gotowanie przez około 5 minut lub do momentu zmniejszenia o około jedną trzecią do połowy. Powinieneś mieć około 2 szklanki sosu. Smakuj sos i dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, w razie potrzeby.
- Polej sosem na krótkich żeberkach i podawaj natychmiast, lub wróć do wolnej kuchenki i trzymaj w cieple aż do podania. Podawać z puree ziemniaczanym lub zapiekanki ziemniaczanej lub podawać na otwartej bułce tosty z dodatkiem bułeczek z odrobiną sosu.
Sugestie win: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1189 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 85 g |
| Tłuszcz nasycony | 35 g |
| Tłuszcz nienasycony | 41 g |
| Cholesterol | 269 mg |
| Sód | 451 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 75 g |