Ta wolno gotowana pieczeń jest gotowana do momentu, aż dosłownie się rozpadnie, tworząc wilgotną i soczystą, rozdrobnioną wołowinę, która jest idealna sama lub służy jako nadzienie do tacos, burritos, tamales lub enchilad . Jest dość wszechstronny, więc spróbuj go jako składnik w twoich nie-meksykańskich potrawach!
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka oleju jadalnego
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 4 funty (1,8 kilograma) wołowiny (np. Pieczeń chuck)
- 1/2 łyżeczki
- annatto wklej (opcjonalnie)
- 1 łyżka zmielonego kminku
- 3 łyżki proszku chilli (zmielone chile)
- 2 łyżki suszonego oregano
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka kakao w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1 średnia cebula, z grubsza posiekana
- 1 4 uncje (113 gramów) może posiekać zielone chiles *
- 1 15-uncja (425 gramów) puszki pokrojonych w kostkę pomidorów
- 2 szklanki wody lub bulionu wołowego
Jak to zrobić
* Jeśli chcesz, możesz łatwo zastąpić świeże, zielone chile dla puszek. Prażenie dużej zielonej chilli (lub dwóch małych / średnich) nad otwartym płomieniem lub pod broilerem, dopóki skóra nie poczernie. Pozwól mu ostygnąć i zdejmij skórę. Odetnij łodygę; otwórz chile i zeskrob i odrzuć nasiona i żyły. (Aby uzyskać bardziej szczegółowe instrukcje, zobacz " Pieczenie chilli" krok po kroku .) Pokrój pozostałe mięso z chilli i użyj w przepisie zamiast konserwowych zielonych chilli.
Ogrzać duży rondel lub garnek na średnim ogniu i dodać olej. Obróć go, aby pokryć dno garnka lub garnka.
Posyp mąkę na kawałku wołowiny i wetrzyj ją równomiernie po powierzchni. Ostrożnie umieść mięso na gorącej patelni i pozwól mu skwierczeć przez 2-3 minuty lub do momentu, gdy będzie ładnie rumiane. Chodzi o to, żeby go nie gotować, ale żeby zapukał na zewnątrz, żeby zapieczętować w sokach. Odwróć pieczeń i zajrzyj na drugą stronę. Jeśli jest wystarczająco gruba, możesz również zbrązowić boki.
Umieść wołowinę w wolnym naczyniu. Użyj łyżki, aby posmarować pastę annatto na wierzchu, jeśli jest używana. Pojedynczo posypać kminkiem, chile w proszku, oregano, czosnek, kakao w proszku i sól. Wlać pokrojone zielone chilli i pomidory bezpośrednio z puszki nad pieczeń. Dodaj cebulę.
Wlej płyn (wodę lub bulion) do garnka na głębokość jednego cala lub dwóch. (O wiele więcej, a Twoja wołowina będzie rozkoszna).
Gotuj na małym poziomie przez 7-8 godzin. Po tym czasie wołowina powinna być łatwo kruchej i łatwo się rozpadać. Na dnie garnka powinien być prawie jakikolwiek płyn, a to, co pozostało, powinno mieć konsystencję sosu. Usuń wszelkie duże kawałki tłuszczu z pieczeni; rozdrobnij pozostałą wołowinę, rozdzielając ją na kawałki lub pasma. Mieszaj "sos" i wołowinę razem, aż dobrze połączą.
Podawaj mokrą, smaczną, rozdrobnioną wołowinę stosem gorących tortilli i dodatkami takimi jak posiekana cebula, posiekane liście kolendry, jeden lub więcej pysznych meksykańskich sosów stołowych.
- Wyznaczony przez Robina Grose'a
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 496 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 24 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 161 mg |
| Sód | 466 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 54 g |