Suszona fasola, na przykład fasolka szparagowa, czerwona fasola , fasola pinto, czarna fasola i fasola cannellini są pyszne, gdy są odpowiednio ugotowane. Poniższe proste wskazówki pomogą Ci przygotować idealny garnek z fasolą i sprawią, że będziesz się zastanawiał, dlaczego nigdy nie zawracałeś sobie głowy wersjami puszki!
1. Rozpocznij od dobrej jakości fasoli
Wiele toreb na półkach supermarketów zawiera fasolę, która ma wiele lat, przechowywana w silosach, dopóki nie wejdzie na rynek.
Sklepy ze zdrową żywnością i sekcje luzem mogą mieć wyższe obroty i świeżą fasolę (nawet od 1 do 2 lat jest w porządku). Lub, rozważ zakup fasoli bezpośrednio od plantatora fasoli. Niezawodnym źródłem jest Rancho Gordo Beans.
2. Spłucz i odbierz fasolę
Brud i kamyki z pola i kurz z silosu i kto wie, co jeszcze z kosza ... Daj wysuszoną fasolę szybko spłucz zimną wodą, a następnie szybką porcję dla każdego kawałka skały ukrytego w fasoli .
3. Namoczyć fasolę ... Jeśli o tym pomyślisz
Im świeższa jest suszona fasola, tym mniej zależy od jej namaczania, ale jeśli myślisz o przyszłości, włóż fasolę do dużej miski i przykryj chłodną wodą przez kilka godzin i noc. Lub spróbuj tej metody Quick Soak .
4. Daj im trochę smaku
Jest to całkowicie opcjonalne, ale możesz przygotować pyszne danie z gotowanej fasoli, jeśli zaczniesz je w garnku, w którym już podgrzałeś kilka łyżek oliwy z oliwek i podsmażyłeś drobno pokrojoną cebulę, marchewkę lub dwie i łodyga selera.
Dodaj goździk lub dwa z czosnku, jeśli chcesz, i liść laurowy, jeśli masz ochotę na kopanie.
5. Przykryć wodą i doprowadzić do wrzenia
Z pewnością możesz użyć płynu do moczenia, ale niektórzy ludzie uważają, że używanie świeżej wody do gotowania fasoli pomaga w łagodzeniu skutków działania fasoli w późniejszym czasie.
W obu przypadkach używaj wystarczającej ilości wody, aby pokryć ziarno około cala.
6. Gotuj delikatnie
Po doprowadzeniu garnka do wrzenia zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu i gotuj delikatnie, aż ziarna będą tak miękkie, jak je chcesz. Może to potrwać od 30 minut w przypadku mniejszych, świeższych ziaren, do dwóch godzin w przypadku większych i starszych okazów.
7. Sól 3/4 drogi
Sól może wzmocnić skórki fasoli, ale brak soli prowadzi do bezsmakowej fasoli. Co powinien zrobić kucharz? Dodanie soli, gdy ziarna są około 3/4 sposobu, unika się hartowania, ale dodaje smaku. Skąd będziesz wiedzieć, kiedy ukończą 3/4? Kiedy zaczynają pachnieć jak gotowana fasola i są gryzące, ale jeszcze nie czułe.
8. Odsącz lub podawaj z "pot Liquor"
Dobrzy kucharze wiedzą, że nigdy nie wyrzucają płynu, w którym gotuje się fasolę. To jest pyszne. Nawet kiedy gotujesz fasolę do użycia w sałatce lub czymś innym, smart gotuje płyn do gotowania fasoli jako podstawę do zupy. Istnieje powód, dla którego "pot liquor" jest często pisany "pot licker"!
Chcesz zachować fasolę do wykorzystania później? Przechowywać je, przykryte płynem do gotowania, w hermetycznym pojemniku w zamrażarce do roku.
Chcesz zrobić fasolkę po bretońsku? Nie szukaj dalej! Sprawdź idealną pieczoną fasolkę .