Wspólne danie w Ameryce Łacińskiej i na Karaibach
Smażone dojrzałe plantany podawane są z posiłkami głównie jako przystawka lub przekąska. W krajach Karaibów i hiszpańskojęzycznych smażone dojrzałe plantany są powszechne. Na przykład w Gujanie w Ameryce Południowej smażone dojrzałe banany są tradycyjnie podawane z daniem narodowym, ryżem gotowanym (ryż, fasola i mięso gotowane z mlekiem kokosowym).
Gotujące się banany lub banany występują w dwóch postaciach: niedojrzałych lub zielonych, oraz dojrzałych bananów.
Są podstawowym pożywieniem dla krajów rozwijających się w całej Afryce, Azji Południowo-Wschodniej, na wyspach Pacyfiku, na Karaibach, w Ameryce Środkowej i Południowej. Smażone, dojrzałe plantany są wytwarzane tak, aby pasowały do każdego dania, aw wielu przypadkach są wytwarzane i spożywane codziennie.
Sposoby przygotowania Plantains
Gdy banan dojrzewa, staje się słodszy, a jego kolor zmienia się z zielonego na żółty na czarny, podobnie jak banany, które jesz na surowo. Zielone plantany są jędrne i skrobiowe i przypominają ziemniaki w smaku. Żółte plantany są bardziej miękkie i krochmiczne, a jednocześnie słodkie. Niezwykle dojrzałe plantany mają bardziej miękką, głęboką żółtą masę.
Banany wszystkich odmian można przygotować w dowolny możliwy sposób: gotowany na parze, gotowany, grillowany, pieczony lub smażony. Istnieją nawet dwa sposoby na smażenie bananów, jako masywne kawałki wielkości kęsa lub cienkie plasterki, takie jak frytki.
Jak babki zdobywają swoją słodycz
Smażenie dojrzałych plantanów jest proste, jednak przed próbą zrobienia tego dania ważne jest, aby zrozumieć, co dzieje się podczas procesu gotowania, aby prawidłowo wykonać danie.
Plantany przechodzą przez różne etapy dojrzałości. O różnym stopniu dojrzałości świadczy zmieniający się kolor skóry babki.
W przypadku doskonałych usmażonych dojrzałych plantanów, będziesz chciał wybrać babkę z skórą, która jest matowa żółć z plamami czerni lub całkowicie czarna - kiedy babka jest na szczycie dojrzałości.
Banan w szczycie dojrzałości zamienił całą swoją skrobię na naturalne cukry; smażenie go na tym etapie pełnej dojrzałości powoduje, że cały cukier wypływa na powierzchnię i łatwo się brudzi. Brązowienie daje smaczne nuty karmelizacyjne. Zauważysz, że ludzie decydują się na cięcie dojrzałych bananów po przekątnej (z powodu tendencyjności), ponieważ zapewnia ona większą powierzchnię do karmelizacji.
Oprócz wyboru babki na właściwym etapie dojrzałości, podczas smażenia dojrzałych bananów należy wziąć pod uwagę jeszcze trzy ważne rzeczy.
Wskazówki dotyczące gotowania
Aby uzyskać słodko usmażone plantany, należy mieć odpowiednią patelnię, użyć odpowiedniego oleju i utrzymywać odpowiednią temperaturę gotowania.
- Patelnia. Najlepiej jest używać patyczki nieprzywierającej, ponieważ pomoże to w łatwym wypuszczeniu gotowanej babki z patelni, ponieważ cukier szybko się spala i przywiera.
- Olej do gotowania. Twój wybór oleju to kolejny ważny czynnik. Możesz użyć oleju o neutralnym smaku, takiego jak olej rzepakowy lub roślinny. Ilość oleju użytego do smażenia powinna być wystarczająca do pokrycia dna patelni. Zbyt duża ilość oleju spowoduje, że banany pochłoną olej, powodując rozmiękłe plantany. Po usmażeniu każdej partii, w razie potrzeby spuść dodatkowy olej (lub na wierzchu masło).
- Poziom ciepła. Być może najważniejszym czynnikiem podczas gotowania plantany jest poziom ciepła. Użyj średniej temperatury do smażenia plantanów. Może być konieczne obniżenie temperatury w zależności od wielkości palnika i patelni. Jeśli twój poziom ciepła jest zbyt wysoki, plantany będą palić się lub brązowieją zbyt szybko. Jeśli brązowieją zbyt szybko, wnętrze się nie gotuje. Chcesz równego kucharza na plantanach.