Dowiedz się, jak prawidłowo używać jajek w napojach
Eggnog jest ulubionym miejscem na wakacje i jest najbardziej znanym napojem na bazie jaj. Czy próbowałeś już koktajlu kawowego lub Ramos Gin Fizz ? Istnieje wiele wspaniałych koktajli i napojów mieszanych, które zawierają surowe jajko.
Wiele z tych napojów to klasyka , stworzona w złotym wieku koktajlu na przełomie XIX i XX wieku. Inne są nowszymi tworami, często pod wpływem tych starych napojów. Wśród nich są "musujące" koktajle, dzięki którym uzyskuje się jedwabiście gładką piankę dzięki białku jaja, podczas gdy inne napoje wymagają całego jaja lub tylko żółtka.
Znaczenie bezpieczeństwa jaj
Zanim porozmawiamy o tym, jak i dlaczego używamy jaj w koktajlach, musimy zająć się problemem numer jeden z tym składnikiem: salmonellą . Jajka mogą być jednym z nośników bakterii. Jest to bardzo poważny argument i istnieją sposoby na zmniejszenie ryzyka. Jednakże, jeśli obawiasz się lub nie ufasz poniższym opcjom, zaleca się po prostu unikanie koktajli z jajkiem.
Osoby najbardziej podatne na salmonellę to młode, starsze kobiety, kobiety w ciąży oraz osoby z osłabionym układem odpornościowym. Garść napojów bezalkoholowych obejmuje również jaja, więc grupy te mogą również zostać dotknięte, a także powinny unikać tych napojów.
Dla reszty z nas powinno być w porządku z piciem surowych jaj, choć nigdy nie ma gwarancji. Niezliczone ilości pijących cieszą się setkami koktajli jajecznych bez żadnych skutków ubocznych, ale ważne jest również, aby zachować ostrożność w obchodzeniu się z jajami.
5 wskazówek dotyczących bezpiecznego obchodzenia się z jajami
Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zapewnić najświeższe i najbezpieczniejsze napoje na bazie jaj:
Kup Smart. Wykup jaja tylko z lodówek. Wybierz jajka bez pęknięć lub uszkodzonych muszli. Sprawdź daty na kontenerze. Kolejnym dobrym znakiem kontrolowanego jaja jest pieczęć USDA (lub odpowiednik twojego kraju).
Jaj pasteryzowane. Dostępne są pasteryzowane jajka i dobry wybór na napoje, ponieważ proces pasteryzacji ma na celu zabicie wszelkich bakterii w jajku. Wadą stosowania tych jaj jest to, że niektóre smaki są tracone. Jaja pasteryzowane będą wyraźnie oznaczone jako takie.
Jajko "produkt". Inną alternatywą jest użycie produktu jajecznego - zasadniczo przetworzonych jaj sprzedawanych w całości lub jako białe lub żółtka. Dzięki temu zauważysz znaczną różnicę smaku i większość barmanów nie poleciłaby ich stosowania w koktajlach. Są one jednak opcją.
Store Smart. Będziesz chciał schłodzić swoje surowe (szczególnie niepasteryzowane) jajka od razu. Przechowuj je w najzimniejszej części lodówki, gdzie temperatura wynosi 45 F lub mniej. Nie przechowuj ich w drzwiach (gdzie najczęściej są te wygodne komory na jajka), ponieważ temperatura tam się zmienia przy każdym otwarciu. Trzymaj jajka w oryginalnym kartonie.
Jeśli zdecydujesz się użyć produktu jajecznego, należy go użyć natychmiast po otwarciu.
Jeśli masz wątpliwości, rzuć to. Jeśli jajo wygląda źle, ma pęknięcia lub w jakikolwiek sposób nie wydaje ci się odpowiednie, nie używaj go w napoju. Kiedy pękasz jajko, jeśli jakakolwiek część wygląda nienormalnie, jest przebarwiona, mętna lub (znowu) nienormalna, wyrzuć ją.
Ponadto USDA zaleca przechowywanie jaj przez okres nie dłuższy niż 3 tygodnie (czasami rozciągając je do pięciu, chociaż najlepiej byłoby je spożywać na gotowane jedzenie).
Jeśli masz pytanie, czy twoje jajka są przeterminowane, przeprowadź test wody . W przypadku napojów te, które opadają na dno, są najlepsze, ponieważ są najświeższe. Jeśli jajko się unosi, odrzuć je, ponieważ nie jest już jadalne.
Jeśli jesteś profesjonalnym barmanem, przed przyjęciem koktajli z jajkiem musisz sprawdzić w przepisach stanowych. Wiele obszarów zabrania podawania jajek surowych do klientów.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków oraz EggSafety.org mają więcej informacji na temat bezpieczeństwa jaj.
Jak wymieszać jajka w koktajle
Mieszanie jaj w koktajl wymaga nieco więcej pracy. Dzieje się tak, ponieważ gęstość jaja wymaga dodatkowego mieszania, aby w pełni zintegrować się z innymi składnikami napoju.
Ponadto, pracując z jajkiem musimy pamiętać o krokach bezpieczeństwa, których nauczyliśmy się powyżej.
Dry Shake, a następnie Shake Again . Jajka najlepiej miesza się przez wytrząsanie. Aby uzyskać najlepszą piankę (szczególnie z białkami i całymi jajami), najlepiej połączyć składniki napoju w shakerze i wstrząsnąć nim bez lodu . Nazywa się to "suchym wstrząsem". Następnie dodaj lód i ponownie wstrząśnij.
Będziesz chciał potrząsać tymi napojami przez co najmniej 30 sekund i często twoje ręce będą bolały później (to znaczy, że robisz to dobrze). Chodzi o to, aby wstrząsnąć, dopóki nie upewnisz się, że jajko jest w pełni zintegrowane z resztą napoju.
Oddziel jajko bezpiecznie. Jeśli napój, który robisz, wymaga użycia białego lub żółtego, musisz go oddzielić. Ważne jest, aby pamiętać, że skorupka jaja może zawierać bakterie, dlatego najlepiej jest unikać oddzielania jajka za pomocą skorupy.
Alternatywy dla separacji obejmują:
- Jajko wlać do łyżeczki ze szczeliną i poczekać, aż białe dojdą do miski lub szklanki.
- Złóż jajko do miski i użyj łyżki do usunięcia żółtka. Sztuką jest nie przełamać żółtka.
- Użyj separatora jaj. To poręczne narzędzie kuchenne, które wykonuje całą pracę za Ciebie.
Utwórz piankę do jaj . Podczas gdy białka jajek dodają piankę do koktajli, można również stworzyć oddzielną piankę jajeczną do dodania do napojów. Jest to zabawna, pół-zaawansowana technika barmańska, która jest bardzo łatwa, jeśli masz wytłaczarkę do bitej śmietany (zwaną też "szumowiną" z ISI). To naprawdę może sprawić, że będziesz wyglądać jak profesjonalista i dodasz wspaniały akcent do napojów.
Co jaja dodają do koktajli?
Istnieją trzy możliwości dodawania jaj do koktajli, a każdy przepis określa, którego użyć. Całe jaja i białka jaj są najczęstsze.
- Białka będą miały niewielki wpływ na smak koktajlu. Dodadzą miłą, bogatą, jedwabistą, piankową teksturę, którą można spotkać w koktajlach takich jak Chicago Fizz .
- Żółtka nadają napojowi "eggy" smak podobny do ajerkonika. Żółtki są rzadko używane osobno, choć niezbędne w koktajlach takich jak klasyczny Night Cap .
- Całe jajka składają się na to, co najlepsze z obu światów: aromat jajeczny i jedwabista konsystencja. Jeśli przepis na drinka zawiera po prostu "jajko", użyj całego jajka.
Rzadkie Jajeczne Likiery
Istnieje kilka destylowanych alkoholi, które są zdominowane i charakteryzują się wykorzystaniem jaj. Jednym popularnym likierem jest holenderski advocaat, a niemiecki odpowiednik to Eierlikoer lub niemiecki Eggnog.
Inne likiery jajeczne można znaleźć, szczególnie w okresie wakacyjnym i często określa się je mianem "likieru ajerkoniakowego". Zasadniczo, wiele z nich to mieszany jajecznik , choć często okazuje się, że domowy eggnog jest lepszy.
Iconic Egg Cocktails
Jak można sobie wyobrazić, koktajle z jajek pojawiały się i znikały przez lata. Mają okresy popularności, a potem wydają się odpływać w zapomnienie, dopóki zainteresowanie nie zostanie odnowione. Z tego powodu istnieje wiele różnych starych i nowych receptur na napoje.
Wśród najstarszych koktajli jajecznych są takie jak Brandy Milk Punch i Tom and Jerry . Są to raczej ajerkoniaki , pocieszające w mroźne zimowe noce i ulubione wakacje.
Następnie masz klasyków, które pochodzą ze starych poczekalni koktajlowych, takich jak Clover Club , Commodore Cocktail i Million Dollar Cocktail . Wiele z nich zostało stworzonych przez najlepszych barmanów ze złotego wieku koktajli i pozostają ikonami na scenie barowej.
Napoje kwaśne, musujące i migdałowe zwykle zawierają również jaja. Obejmuje to klasyki takie jak Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour i urocza Różowa Pani . Inspiracją są nowoczesne przepisy, takie jak Ginger Sour , Granat Gin Fizz , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz i Whisky Sour 101 .
Dość często można pominąć jajko, aby uzyskać doskonały koktajl z dowolnym z nich.
Nowe koktajle z jajkiem
Podczas gdy wielu współczesnych pijących unika słodkich jaj w swoich koktajlach, wielu mikstologów uwielbia ten składnik. Stało się popularnym dodatkiem do nowych receptur, ponieważ przynosi klasyczny styl. Jest coś nieodpartego w tej spienionej głowie.
Wiele z tych nowszych przepisów jest po prostu fascynujących. Napoje takie jak Eucalyptus Martini , Aura In Me i El Pepino zawierają najbardziej intrygujące smaki. Inne, takie jak Diabelski uścisk dłoni , Polerowana księżniczka i Lepsza wygląd Nagie Margarita są nieco bardziej przystępne i uniwersalne dla różnych smaków.
Kremowy komfort jaj jest zawsze popularnym dodatkiem do świątecznych drinków . Jeśli odkryjesz, że tradycyjny ajerkoniak po prostu nie jest twoją rzeczą, spróbuj nowoczesnej receptury, która jest wypełniona smakiem, ale zachowuje ten krem jajeczny. Sugestie obejmują świąteczną przyprawę , dyniowe spice martini i Texas Farm Nog .