Chleb żytni z lekkim posmakiem ma własny profil smakowy. Podczas gdy "biały chleb" stał się terminem równoznacznym z "zwykłym" lub "zwykłym", "chleb żytni" obiecuje wszystkie złożoności bardziej zbóż.
Chleby żytnie byłyby zbyt ciężkie, gdyby były w całości wykonane z mąki żytniej , więc dodatek mąki pełnoziarnistej rozjaśnia bochenek. Czasami pieczywo żytnie wytwarzane jest z zaczynem na zakwasie, ale ten prosty przepis nie nadaje się na przystawkę, która może zająć tygodnie. Jeśli nie lubisz nasion kminku, pomiń je w przepisie bez utraty smaku.
Ten chleb świetnie smakuje z zupą Dill Pickle . A oto przepisy na chleb z resztek żyta .
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki mleka (parzone)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
- 1/2 szklanki wody (letniej)
- 4 szklanki mąki żytniej
- 2 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
- Opcjonalnie: 2 łyżki kminku
- 1 białko jaja (pobity do mycia jaj)
Jak to zrobić
- W żaroodpornej dużej misce lub miseczce miksera stojącego zalać sparzone mleko masłem, cukrem i solą. Wymieszać i ostudzić.
- Rozpuść drożdże w letniej wodzie.
- Dodaj zmiękczone drożdże i 3 szklanki mąki żytniej do mleka. Za pomocą mieszadła łopatkowego lub ręcznie, uderzaj dokładnie. Dodaj pozostałą mąkę żytnią i uderzaj ponownie, aż mąka zostanie dokładnie połączona.
- Zgarnij ciasto do czystej, natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi się luzem, około 1 godziny, lub wykonaj tę szybką wskazówkę, aby skrócić czas narastania.
- Zgarnij ciasto do czystej miski miksera i za pomocą haka do ciasta zagniataj mąkę pełnoziarnistą i kminku, jeśli używasz, aż ciasto będzie gładkie. Alternatywnie, wyrabianie można wykonywać ręcznie na dobrze posypanej mąką powierzchni.
- Podzielić ciasto na pół i uformować w 2 podłużne lub okrągłe bochenki. Ułóż bochenki na pergaminowych lub wysmarowanych blachach do pieczenia. Chleb można również wkładać do natłuszczonych patelni o średnicy 9 cali na 5 cali lub 9 cali okrągłych patelni. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi się luzem, około 1 godziny.
- Tymczasem piec grzewczy do 450 stopni. Posmaruj bochenki ubitym białkiem i piecz przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 350 stopni i piec 35 do 40 minut dłużej lub do momentu, gdy natychmiastowy termometr umieszczony w środku bochenków zarejestruje 190 stopni.
- Wyjąć z piekarnika i ostudzić na stojakach z drutu. Przechowywać w hermetycznym pojemniku lub kroić bochenki i zamrażać.
- Uwaga: Jeśli pożądana jest bardziej delikatna skórka, należy ubić chleb ze stopionym masłem 5 minut przed wyjęciem z piekarnika.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 109 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 16 mg |
| Sód | 86 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 4 g |