Tuskańskie posiłki świąteczne zwykle zaczynają się od mieszanki antipasti, składającej się z wędlin, crostini i ogólnie czegoś innego, albo pikli, albo sera, albo może obu, i może sosu lub dwóch. Jeśli jesteś w domu, antipasti będą prezentowane na talerzach, które ludzie przechodzą, wybierają i wybierają.
W restauracji jest to oczywiście mniej praktyczne i aby uniknąć ryzyka biegania na coś szczególnie kuszącego, które pozostawia innych przy stole, antipasto często jest montowane w kuchni i wyrabiane w pojedynczych porcjach, takich jak ta, które zostały przygotowane. przez Osterię L'Antica Quercia, w Barberino Val D'Elsa.
Zaczynając o 6.00, sortujemy crostini, a następnie różne wędliny, a na środku kawałek Pecorino Toscano skropiony aceto balsamico. W następnych ujęciach wyróżniłem je po jednym na raz, aby pomóc Ci je rozpoznać.
02 z 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Jest to całkiem proste: kromka chleba tosty na węgle i rozłożona na biszkopt z oliwek. Dość smaczne i łatwe do zrobienia.
Przepis:
8 kromek chleba, takich, jakie lubisz 1/2 funta (225 g) czarnych oliwek, pestki 2 łyżki oliwy z oliwek 2 ząbki czosnku, obrane i pokrojone na pół Skórki z pomarańczy lub cytryny (tylko kolorowa część), opcjonalnie
Rozpocznij od mielenia lub mieszania miazgi oliwnej. Jeśli się mieszasz, używaj krótkich serii.
Przenieść miąższ z oliwek do miski i wlać do niego oliwę z oliwek, dobrze mieszając.
Wznieść toast za chleb i lekko pocierać plasterki czosnkiem,
Rozłóż pasztet na plasterki, udekoruj każde crostino paskiem lub dwoma skórkami, jeśli chcesz, i podawaj.
Uwaga: W zależności od wielkości kromek chleba i funkcji (party food lub antipasto) możesz pokroić plasterki na trójkąty przed rozprowadzeniem patyków nad nimi.
Fegatini to wątróbki drobiowe i mogę powiedzieć z własnego doświadczenia, że nawet ci, którzy nie są wielkimi fanami wątroby witają wątroby z crostini z uśmiechem: proces przekształcania wątroby w pasztet działa na magiczną przemianę w wątrobie, która zachowuje swoją barwę akcenty, ale także w jakiś sposób uzależnia.
Przepisy:
Zwykły kurczak w wątrobie Crostini
Crostini Alla Senese, który zawiera również śledzionę
Podczas naszego stolika była debata na temat tego, czym one są, i ostatecznie zdecydowaliśmy, że są oparte na brokułach. I całkiem nieźle. Nie mam przepisu na pasztet z brokułami, ale można osiągnąć podobny efekt z suszonymi paciorkami z fava , lub można zrobić crostini ze szpinakiem i sardelami:
8 Kromki chleba tostowego tego rodzaju są preferowane (jeśli chcesz, usuń i odrzuć skórki), w razie potrzeby pociąć na trójkąty 1 funt (450 g) szpinaku, dobrze się umyje (zamrożone będzie również działać - rozmrażać) 3 anchois, bez kości, spłukane i pokruszony 2 łyżki niesolonego masła 1/4 szklanki ciężkiego kremu 1 szklanka (50 g) świeżo tartego Parmigiano Wetrzyj szpinak w garnku, używając wody, która przylega do liści po umyciu. Gdy jest całkowicie zwiędnięty, należy go dobrze osuszyć, zmielić lub zmiksować za pomocą krótkich impulsów i umieścić na patelni z połową masła i anchois.
Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, stale mieszając, a następnie roztrzepać chleb.
Wymieszaj śmietanę i ser w mieszance szpinaku, dobrze wymieszaj i wyłącz ciepło.
Masło tostowego chleba z pozostałym masłem, rozprowadzić na nim szpinak i podawać.
Ludzie pisali książki o szynkach z północnych Włoch. Ogólnie rzecz biorąc, prosciutto można podzielić na dwie kategorie: dolce (słodki) i salato, casalingo lub Toscano (słony, domowy lub toskański). Tutaj mamy to drugie.
Prosciutto salato jest bardziej intensywnie solone niż prosciutto dolce, a także jest wcierane mieszanką przyprawową o nazwie agliata, przygotowaną z czosnkiem i pieprzem. Mięso ma często ciemniejszy kolor, a tłuszcz może być różowawy.
Koncepcja brzmi prosto i jest, ale w tej kategorii występują ogromne różnice, zarówno w mieleniu mięsa, jak i tłuszczu, co powoduje różne tekstury, oraz w mieszankach przyprawowych używanych do przyprawiania mięsa.
Z tego względu prawie każde miasto we Włoszech ma lokalną salę, a jeśli miasto nie jest znane z wieprzowiny, może być wykonane z innego rodzaju mięsa, na przykład asino (osioł) lub oca (gęś - Friuli-Wenecja Julijska znany jest z gęsiej salami i prosciutto, które są robione pod nadzorem rabinicznym, a więc koszerne).
Finocchiona to wariacja na temat salami, która rzekomo zawdzięcza swoje pochodzenie złodziejowi na targu niedaleko miasta Prato, który ukradł świeże salami i ukrył je na stoisku z dzikiego kopru. Kiedy wrócił, odkrył, że wchłonął aromaty swojej kryjówki i stał się odpowiedni dla bogów.
Istnieją dwa rodzaje finocchiona.
Jeden nazywa się finocchiona i składa się z drobno zmielonej wieprzowiny i tłuszczu, splecionych z koprem włoskim i dojrzewających przez jakiś czas; jest dość stanowczy.
Drugi nazywa się sbriciolona, słowo, które oznacza kruchy, i choć mieszanina jest taka sama, jest o wiele bardziej świeża - tak świeża, że po prostu się kruszy, chyba że zostanie pokrojona na pół cala grubości. Dobra sbriciolona to niesamowita uczta, szczególnie na kawałku schiacciata.
Pokazana tu finocchiona była na tyle twarda, że można ją było kroić w plastry i całkiem przyjemnie.
Pecorino Toscano to łagodnie przyprawiony, twardy ser owczy, który wygląda i smakuje bardzo podobnie do Pecorino Sardo (i różni się znacznie od znacznie bardziej solonego Pecorino Romano). To podobieństwo nie jest przypadkowe; kiedy toskańscy farmerzy porzucili ziemię pod koniec lat 50. i na początku lat 60., preferując nowe domy w mieście z nowoczesnymi udogodnieniami i lepiej płatnymi pracami fabrycznymi, sardyńscy pasterze zajęli miejsca, przynosząc ze sobą swoje stada i robiąc sery tak jak zawsze. I to bardzo dobry ser. Kawałek ten został skropiony Aceto Balsamico, który zapewnia wspaniały kontrast z kremową lekko gryzącą mlecznością umiarkowanie dojrzałego serka z mleka owczego.