To jedna z najdroższych krojów wołowiny, którą możesz kupić. To także legenda. Pieczeń żeberka lub żeberka stojące to idealna pieczeń na każdą okazję. Ludzie stoją w kolejce do tego kawałka wołowiny i zawsze warto poczekać. Zawsze, jeśli znasz kilka sekretów, aby wybrać i przygotować idealne żeberka.
Stopień
Ocena będzie odgrywać dużą rolę w jakości mięsa.
Z technicznego punktu widzenia, żeberka są najwyższej jakości, a wszystko inne jest określane jako pieczeń żeberka . Obecnie jednak prima rib jest ogólniejszą nazwą i odnosi się do cięcia, niekoniecznie do jakości. Oczywiście ocena podstawowa jest bardzo droga i trudna do zdobycia, dlatego szukaj wyboru lub wybierz klasę . Zapytaj rzeźnika, jeśli masz pytanie. Ważniejsze niż wszystko, być wybrednym klientem. Słuchaj, to twoje pieniądze. Wybierz pieczeń żeber, która ma jasny kolor z mleczno-białym tłuszczem. Unikaj matowego, kolorowego mięsa i żółtego tłuszczu. Poszukaj także równomiernego rozłożenia tłuszczu i dobrej warstwy tłuszczu wokół końcówek. To nie jest czas na szukanie szczupłych cięć.
Mały koniec
Pełna pieczeń z żeberka może mieć nawet siedem kości i jeśli to jest to, czego szukasz, jestem z ciebie dumny. Jeśli jednak nie robisz i robisz mniejszą pieczeń, to radzę poprosić twojego rzeźnika o odcięcie pieczeni od małego końca. Mały koniec jest bliżej loina, a duży koniec jest bliżej uchwytu.
Oznacza to, że ogólnie mały koniec jest bardziej delikatny i bardziej pożądany. Teraz, kiedy już wiesz, możesz być jednym z mądrych ludzi, zdobywając lepszą pieczeń.
Trym
To jest, gdy naprawdę chcesz doświadczonego rzeźnika. Idealne żeberka muszą być bardzo profesjonalne, ponieważ każdy profesjonalista będzie wiedział, aby go nie dotykać.
Im mniej przycinanie, tym lepiej. Chcesz wszystkich kości i tłuszczu dokładnie tam, gdzie jest. Jeśli coś się nie zwiąże, nie chcesz dotykać tego pieczenia więcej niż musisz. Więc bez przycinania.
Rozmiar
Rozmiar ma znaczenie. Może się wydawać, że do tyłu, ale większe pieczenie jest łatwiejsze do przyrządzenia. Małe pieczenie jest mniej wyrozumiałe. Pomyśl o tym w ten sposób. Mała pieczeń może przejść od doskonałej do zepsutej w kilka minut, ale większa pieczeń da ci większe możliwości. Dopóki możesz zmieścić pieczeń w miejscu, w którym chcesz ją ugotować (np. Pieczeń, grill, palacz), możesz iść tak duży, jak chcesz. Mniejsze może wydawać się łatwiejsze, ale tak naprawdę nie jest. Nie polecam pieczenia żeber pod trzema kośćmi.
Wiek
Starzenie się wołowiny jest czymś utraconej sztuki. Większość rynków chce, aby ich zapasy poruszały się szybko i istnieje pewne ryzyko związane ze starzeniem się mięsa. Jeśli masz rzeźnika, który starzeje się z mięsem, to zdecydowanie jest wart wydatku. Jeśli jesteś bardzo odważny i chcesz ryzykować wszystko, możesz zrobić to sam. Starzenie się mięsa koncentruje smak i poprawia tkliwość. Zajmuje to nawet trzy tygodnie. Ponieważ mięso jest eksponowane na wzrost bakterii, zawsze istnieje szansa, że w lodówce znajdzie się toksyczny mutant, ale jeśli spróbujesz dojrzałej wołowiny , nigdy więcej nie będziesz zadowolony z mięsa z półki.
Odpoczynek
To największa tajemnica doskonałego żebra. W rzeczywistości jest to tajemnica dla większości wszystkich dużych kawałków mięsa. Kiedy pieczeń jest prawie w idealnej temperaturze (jak powiedział ci Twój zaufany termometr do mięsa), czas na jej odpocznienie. Usuń pieczeń z ognia, przykryj i usiądź na około 15 minut. Dzięki temu mięso może się zrelaksować i zmiękczyć. Gdy mięso się rozluźnia, soki przepływają przez mięso, poprawiając jego smak. Nie mogę tego wystarczająco podkreślić. Wyjmij pieczeń z piekarnika, włóż ją na deskę do krojenia, przykryj i ustaw zegar. Piętnaście minut bez cięcia, podglądu lub prod. To da ci wielką pieczeń, więc bądź cierpliwy.