Masz dość makaronu i nie masz ochoty na risotto?
Gnocchi (wymawiane NYO-kee), małe, delikatne knedle z poatami, są doskonałą alternatywą. Prawidłowo wykonane są lekkie i delikatne, z lekkim żużlem. Są fantastyczne w różnego rodzaju sosach , od prostego sosu pomidorowego po najbogatszy sos mięsny. Florentyńczycy nazywają je topini (małe myszy), co może wywołać pewne zamieszanie poza Toskanią; jedna z ciotek mojej żony wywołała poruszenie w restauracji w Rzymie, gdy zobaczyła, że ktoś inny je gnocchi i poprosił o topini.
Kelner powiedział, że nie ma żadnych, a kiedy się upierała, widziała ich, poszedł po właściciela, który sztywno poinformował ją, że w jego restauracji nie ma myszy. W końcu nieporozumienie zostało wyjaśnione i miała topini.
Podstawowe gnocchi ziemniaczane (podaje 4-6 porcji)
- 2 1/4 funta ziemniaków mącznych (takich jak Russets)
- Szczypta cienkiej soli
- Około 1 1/2 kubków mąki (patrz poniżej)
Robiąc gnocchi, należy gotować ziemniaki zamiast gotować. Jeśli nie masz parowca, włóż surowe ziemniaki do metalowego durszlaka, umieść durszlak w dużym garnku, napełnij garnek wodą tuż pod durszlakiem i ustaw garnek, przykryty, do zagotowania. Ziemniaki zostaną wykonane w ciągu 30-45 minut, gdy szpikulec je wbije, ale nadal są jędrne.
Obierzcie i zetrzyj ziemniaki, gdy są jeszcze gorące ( ricer z ziemniaków lub młynek do żywności działa bardzo dobrze, aby je zmiażdżyć ).
Przypraw ziemniaki szczyptą soli i powoli ugniataj w wystarczającej ilości mąki, aby uzyskać dość twarde, gładkie, nielepkie ciasto - dokładnie ile mąki będzie zależeć od wilgotności ziemniaków.
Rozwałkuj ciasto na liny o grubości równie grubej jak palec.
Przeciąć liny na kawałki 1-calowe i delikatnie uderzać nimi w poprzek zębami widelca (lub toczyć je po powierzchni płyty gnocchi, jeśli ją masz). Lub możesz delikatnie przycisnąć je do wnętrza zakrzywionej tarki do sera.
Wybór należy do Ciebie.
Gotować gnocchi w obfitej, osolonej wrzątku, usuwając je łyżką ze szczeliną w 1 do 2 minut po tym, jak wyrosną na powierzchnię wody i unoszą się. Odcedź je dobrze i podawaj z kilkoma liśćmi świeżej szałwii, roztopionego, niesolonego masła i tartego sera Parmigiano-Reggiano, lub z sosem mięsnym , sosem pomidorowym lub pesto .
WARIACJE:
Zielone szpinakowe kluski:
Zmontuj składniki podstawowych gnocchi i gotuj ziemniaki. Tymczasem puree zapakowane 1/2 szklanki szpinaku (świeże lub rozmrożone zamrożone). Przetrzyj puree do puree razem z mąką (będziesz potrzebował więcej mąki niż z podstawowymi gnocchi) i będziesz miał zielone gnocchi. Podawaj je z sosem pomidorowym lub z niesolonym masłem, świeżą szałwią (zrób kilka liści na kolację) i startym serem.
Gnocchi z pomidorami różowymi:
Zmontuj składniki podstawowych gnocchi i gotuj ziemniaki. Tymczasem zmiel 5 gałązek pietruszki i podgrzej je z 1/3 szklanki sosu pomidorowego i zmiażdżonym ząbkiem czosnku w 2-3 łyżkach oliwy z oliwek. Gotować mieszaninę przez około 5 minut, następnie usunąć z ognia i odrzucić czosnek; Wrzuć sos pomidorowy do ciasta, dodając więcej mąki, jeśli zajdzie taka potrzeba, a otrzymasz różowe różowe gnocchi.
Są szczególnie dobre w przypadku niesolonego masła, szałwii (kilka liści na kolację) i tartego sera latem.
Mushroom Gnocchi:
Zmontuj składniki podstawowych gnocchi i gotuj ziemniaki. Tymczasem stromy 1/4 szklanki suszonych borowików w wystarczającej ilości ciepłej wody na 10-15 minut. Gdy grzyby zmiękną, usuń je z wody (odcedź i zastóż płyn) i drobno zmiel je 1 ząbkiem czosnku i 5 gałązkami pietruszki. Podsmaż mieszaninę przez kilka minut w 2-3 łyżkach oliwy z oliwek, a gdy czosnek zamieni się w półprzezroczysty, wymieszaj 1/4 szklanki suchego czerwonego wina i grzybowej wody. Kontynuuj gotowanie, aż większość wilgoci wyparuje, a mieszanina jest dość gruba, ale nie sztywna. Usuń go z ognia i wrzuć do ciasta gnocchi, dodając więcej mąki, jeśli to konieczne.
Będą one miłe z niesolonym masłem i tartym serem jako pierwszym daniem, a także mogą działać jako dodatek do bogatego gulaszu (szczególnie jeśli podaje się go z innym warzywem lub sałatką). W każdym przypadku podawaj je posypane dodatkami mielonej świeżej pietruszki.
SOSY DLA GNOCCHI:
- 7 klasycznych sosów do gnocchi
- Klasyczny sos mięsny boloński
- Klasyczny sos z pesto bazyliowego
- Kremowy sos pomidorowy dla Gnocchi
- Prosty sos orzechowy do makaronu i gnocchi
Słowo " gnocco" odnosi się do kształtu czegoś więcej niż określonego składnika - tego, co można by nazwać małą kluską po angielsku. W związku z tym istnieje wiele przepisów na gnocchi, niektóre z nich wymagają ziemniaków, a inne nie. Oto próbka:
- Łatwe Gnocchi bez porażenia
Gnocchi wykonane z suszonych płatków ziemniaczanych (instant puree potaotes) - idealne, gdy jesteś spragniony czasu. - Gnocchi alla Romana
Smaczne kluski w stylu rzymskim z mąki semoliny bez ziemniaków. - Dyniowe gnocchi w stylu rzymskim z gorgonzolą
Wariacja na temat tradycyjnych rzymskich gnocchi z mąki semoliny, ta smaczna wersja stanowi świetne danie jesienne.
[Edytowane przez Danette St. Onge]