W sztuce kulinarnej termin " en papillote" odnosi się do sposobu gotowania na mokro-gorąco, w którym żywność jest zamknięta w paczce z pergaminowego papieru lub folii i następnie gotowana w piecu. Delikatne pokarmy, takie jak ryby, można gotować na papillote, ponieważ można je szybko ugotować za pomocą tej metody parowania.
- Wymowa : ON poppy-YOTE
- Słowo Znaczenie : En papillote oznacza "w formie papierowej" lub "w pergaminie" po francusku. W języku włoskim jest to al cartoccio .
Cooking en Papillote
Podczas gotowania en papillote, w opakowaniu znajdują się zazwyczaj warzywa, zioła i przyprawy, a także główny produkt, taki jak filet z ryby. Te dodatkowe składniki, wraz z głównym artykułem, wydzielają parę, która faktycznie gotuje jedzenie. Dlatego gotowanie z użyciem papillote jest w zasadzie techniką gotowania za pomocą pary .
Ponieważ jest delikatny i szybko gotuje, ryby są często wyborem do gotowania w ten sposób. Salmon en papillote to popularne danie. Podeszwa i inne delikatne białe ryby mogą być gotowane en papillote, jak w tej Rybie w Pergaminie z koperkiem i koprem . Krewetki mogą być również gotowane za pomocą tej metody. Wegetariańskie przepisy i papillote można znaleźć na grzyby i wiosenne warzywa.
Zastosowane zioła aromatyczne i przyprawy zależą od receptury i pożądanego smaku gotowego dania. Cebule, czosnek, koperek, koper, imbir, tymianek, szałwia, rozmaryn, skórka cytrynowa, skórka pomarańczowa, estragon, oregano lub szczypiorek to tylko niektóre z sugestii.
Można dodać niewielką ilość płynu, na przykład wino, sok z cytryny lub bulion. Można dodać trochę oleju, zwłaszcza takiego, który nadaje aromat, taki jak olej sezamowy. Przedmioty są zwykle przyprawiane przed zamknięciem pakietu, solą i pieprzem.
Czas pieczenia i temperatura będą zależeć od gotowanego produktu.
Ponieważ nie można zobaczyć wewnątrz pakietu, aby stwierdzić, czy jest on wykonywany, czy nie, może być konieczne korzystanie z receptury lub prób i błędów.
Co powinieneś użyć w etui podczas gotowania i papillote?
Papier pergaminowy jest tradycyjnym opakowaniem służącym do tworzenia pakietu do gotowania oznaczonego nazwą tej techniki. Jest to wytrzymały papier, który został przetworzony w sposób, który częściowo rozpuszcza papier, zwiększając jego stabilność i sprawiając, że powierzchnia jest gładka, więc żywność nie będzie się do niego przyklejać. To nie pozwoli na ucieczkę cieczy. Musisz jednak dobrze złożyć końce, aby utrzymać w nich parę i płyn.
Inną opcją jest folia aluminiowa, która jest również nieprzywierająca, a płyn nie przenika przez nią. Można go łatwo zacisnąć, aby utrzymać w parze.
W przypadku szczypania, czysta brązowa papierowa torebka będzie działać do gotowania i papillote, ale płyn może przeciekać podczas gotowania.
W przypadku kuchni azjatyckiej duże liście, takie jak liść bananowca, mogą być używane do gotowania z papillote, służąc w tym samym celu co pergamin lub folia aluminiowa, ale w celu uzyskania bardziej kolorowej prezentacji.
Serwowanie potraw Przygotowane i papillote
Podczas serwowania przepisu przygotowanego na papillote tradycyjnie prezentujemy danie, rozcinając papier przed gościem.
Romantyczną kolację można przygotować, tworząc paczki jako dwie połówki kształtu serca .