Aromaty i wpływy smakowe

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego wino pachnie ( i smakuje ) jak każdy owoc w książce, z wyjątkiem winogron? Albo jak wino może pachnieć wanilią, smakować jak wiśnie i kończyć jak satyna?

Witamy w świecie stereoizomerów. Nie martw się, jeśli chemia w szkole średniej nie była twoją sprawą, stereoizomery to tylko różne konfiguracje tego samego związku chemicznego. Zostań ze mną. Na przykład, dwa powszechne zapachy w Kalifornijskim Chardonnay to jabłko i masło, usłyszysz wiele o "dużym, maślanym Chardonnay". Czy zatem winiarz dodaje masło lub odrobinę soku jabłkowego do mieszanki fermentacyjnej?

Poza prawdziwymi winami owocowymi, takimi jak wino truskawkowe lub wino wiśniowe, pływające po rynku, konwencjonalne wino jest wytwarzane wyłącznie z winogron. to jest to!

Czynniki smakowe wina

Skąd pochodzą te inne zapachy, smaki, a czasem nawet opisy ścienne? Prostą odpowiedzią jest fermentacja. W procesie fermentacji drożdże spożywają cukier gronowy i przekształcają go w alkohol, aw procesie tym powstają również tysiące różnych, złożonych związków chemicznych. Te wszechobecne związki przyjmują podobne struktury molekularne do znanych zapachów, które nasz nos i mózg mogą kategoryzować - tj. Jabłko, masło, wiśnia i tym podobne.

Smak wina: Apple

W przypadku chardów, które przeszły fermentację malolaktyczną, proces ten w zasadzie bierze kwaskowaty kwas jabłkowy (myślę o zielonym jabłku), które powstały podczas fermentacji i zmiękcza je do kwasu mlekowego (pomyśl o mleku), który może nadać winu kremowe odczucie w ustach, ale wciąż zachowuje zapach jabłkowy.

Aromat wina: masło

Teraz połączenie masła i Chardonnay pochodzi od związku zwanego diacetylem, który jest standardowym produktem ubocznym procesu fermentacji. Ten sam związek można znaleźć w szafce na przyprawy. Wystarczy otworzyć butelkę sztucznego masła i poczuć zapach - tam znajdziesz swoją własną wersję diacetylu i niezapomniany aromat masła.

Jeśli nigdy nie miałeś okazji zidentyfikować "masłowatych nut" na chardonnay, wlać dardowego chardonnay do szklanki, zawirować i wsadzić nos w szkło. Spróbuj ominąć inne aromaty, które krzyczą o twoją uwagę i skupienie, skup się, skup się na diacetyl. Jeśli nie dostaniesz go w pierwszej kolejności, weź kolejny powiew swojego sztucznego masła, a następnie zawiń i powąchaj Chardonnay ponownie. Co ciekawe, często będziesz czuć ten zapach na wykończeniu Chardonnay, gdy połkniesz. Podejmij wyzwanie - ludzie są zdumieni, jak potrafią wyróżnić ten słynny składnik wielu Chardonnays za pomocą tego prostego ćwiczenia.

Aromat wina: jagoda

Podobnie jak w procesie fermentacji wyrzucono związki chemiczne, które były stereoizomerami jabłek, to samo dzieje się w przypadku asortymentu czerwonych lub ciemnych jagód i fermentacji czerwonego wina. Jeśli winogrona są uprawiane w chłodniejszym klimacie, zapachy jagód i późniejsze smaki będą mocniejsze jak żurawina czy porzeczka. Cieplejsze winogrona prezentują bogatsze czerwone owoce, pomyśl o truskawkach i dużych, soczystych jeżynach.

Aromat wina: waniliowy

Wanilia jest produktem ubocznym starzenia dębu. Warto zbadać długotrwały związek dębu z winem , zwłaszcza, że ​​dębowe beczki używane są od stuleci w fermentacji wina i starzeniu beczek.

Dąb jest wykorzystywany nieco jak "przyprawa", aby dodać smaku i podniebienia do wina. Dąb zapewnia smak i aromatyczne wsparcie dla wina, dodając bogatsze, pełniejsze wrażenia i złożoność. Na nosie, pierwotne wpływy dębu mają tendencję do akcentowania aromatów, które koncentrują się wokół stojaka na przyprawy, z goździkami, cynamonem, gałką muszkatołową, wanilią i "ziela angielskiego" będącymi powszechnymi aromatami wywodzącymi się z czasu spędzonego w dębach. Podniebienie dębu wpływa na bogate aromaty karmelu, kokosa, wanilii, cynamonu, goździków, dymu, herbaty, mokki, toffi i masła. Jeśli jesteś zainteresowany zrobieniem osobnej degustacji wina, aby rozpoznać obecność lub brak dębu dla siebie, sprawdź degustację składników dębowych i winnych.

Smaki wina: funkcja zapachu?

Pamiętaj ze szkoły podstawowej, że twoje kubki smakowe mogą naprawdę tylko zasmakować wrażeń: słodkich, gorzkich, kwaśnych i soli.

Jednak twój nos może rozróżnić tysiące pojedynczych zapachów, co z kolei pozwala poczuć setki różnych niuansów smakowych. Dlatego tak ważne jest, aby naprawdę zawirować swoje wino w szklance, wziąć głęboki zapach, a następnie wziąć łyk, przytrzymać go w ustach przez kilka sekund, aby płyn mógł trafić wszystkie Twoje kubki smakowe w sumie obraz tego, co ma do zaoferowania wino.

Wspólne smaki białego wina

Kiedy myślisz o białych winach , wymyśl białe lub jaśniejsze owoce. Najczęstsze zapachy i smaki, których można oczekiwać w odmianach białego wina to jabłka, gruszki, cytrusy, tropikalne, brzoskwinie, morele, melony, kiwi, banany, mango, ananasy, ciepłe kwiaty, masło i często można zauważyć więcej kwasowości na podniebienie z białymi winami.

Wspólne smaki czerwonego wina

Podobnie jak w przypadku lżejszych owoców z białymi winami, będziesz chciał przejść na ciemniejsze owoce dla profili czerwonego wina. Najczęstsze zapachy i smaki dla odmian czerwonego wina to wiśnia, żurawina, malina, truskawka, jeżyna, jagoda, śliwka, rodzynki, figa i różne odcienie kwiatów, przyprawy i często można zauważyć więcej tanin w kategorii czerwonego wina.

Jak klimat wpływa na aromaty wina

Nie jest tajemnicą, że klimat wpływa na każdy rocznik, co roku, ale odgrywa również kluczową rolę w rozwoju poszczególnych gron klastra i ich wrodzonym profilom smakowym. Na przykład styl wina będzie zupełnie inny, w zależności od tego, gdzie był uprawiany. Weźmy na przykład Cabernet Sauvignon , który jest uprawiany w chłodniejszym regionie i uprawiany w ciepłym, słonecznym miejscu. Co dzieje się z winogronami? W chłodniejszych obszarach winogrona Cab często będą prezentować cierpkie, napięte smaki, takie jak czerwone wiśnie lub porzeczki; jednak winogrona rosnące w cieplejszych klimatach przedstawiają bardziej soczyste owoce, takie jak śliwki, truskawki, maliny i jeżyny, jako bezpośredni wynik poziomów dojrzałości opartych na ekspozycji na słońce.

Po opanowaniu smaku wina możesz rozpocząć degustację wina, jak zawodowcy .