Jak głosi legendarna żywność, hot-dogi są tak amerykańskie jak szarlotka. I jak słychać skojarzenia ze słowami, "koszerny" i "hot dog" to tak samo naturalne połączenie jak "hot dog" i "musztarda". Ale w porównaniu z populacją amerykańską, żyjący w koszerach Żydzi stanowią zaledwie niewielką część konsumentów żywności. Co sprawia, że koszerny hot dog jest tak niesamowicie popularny, nawet wśród tych, którzy z powodów religijnych nie zachowują koszerności ?
Krótka historia Hot Doga (Treife)
Dokładne pochodzenie amerykańskiego hot doga jest niejasne, ale według National Hot Dog and Sausage Council, historycy żywności ogólnie zgadzają się, że wyewoluowało ono z kiełbasy frankfurterskiej, która ma swoje korzenie w Niemczech.
Rachunki są różne, ale popularna kiełbasa - określana jako "jamnik", po małym niemieckim psie, który dzieli swój kształt - mogła rozwinąć się już pod koniec 1400 roku. Do 1800 roku, gdy imigranci z Niemiec i Europy Wschodniej zaczęli masowo przybywać do Ameryki, kiełbasa "małego psa" była częścią ich kulinarnego repertuaru i przybyła na przejażdżkę do amerykańskich wybrzeży.
Pierwsze Smaki
Główne miasta z dużymi imigrantami to najlepsze miejsca dla Amerykanów, zarówno nowych, jak i starych, aby zyskać kontakt z nowymi produktami żywnościowymi lub cieszyć się znajoma z dalekiej ojczyzny. Na przykład w Lower East Side w Nowym Jorku panowała zarówno wysoka koncentracja imigrantów, jak i tętniące życiem centrum handlowe. Wózki spożywcze oferujące napełnianie, niedrogie, łatwe w transporcie jedzenie cieszyły się popularnością wśród klasy robotniczej; mała kiełbasa na bułce byłaby łatwa.
Narodziny koszernego hot doga
Duża populacja żydowskich imigrantów żyła i pracowała na Lower East Side, i bez względu na to, czy uczestniczyli, czy nie, mieli dużo kontaktu z różnorodną kulturą żywnościową, która je otaczała.
Wielu Żydów trzymało się szybko zasad kaszrutu , które uprawiali w Starym Świecie, czego dowodem byli koszerni rzeźnicy, restauracje i sklepy spożywcze, które prosperowały w sąsiedztwie. Ale inni eksperymentowali z nowymi produktami, gdy aklimatyzowali się do Ameryki. Niektórzy umyślnie lekceważyli prawa koszerności, próbując objąć "nowoczesny" amerykański styl życia, podczas gdy inni próbowali przystosować i zintegrować amerykańskie jedzenie z koszerną kuchnią.
Ponieważ żydowskie przepisy żywieniowe zawierają tak szczegółowe i surowe wymogi dotyczące uboju i konsumpcji mięsa, koszerni rzeźnicy zawsze byli integralnymi graczami w społecznościach żydowskich. Przedsiębiorczy rzeźnicy mieli doświadczenie i składniki, aby stworzyć wersję z koszerną wołowiną opartą na niekoszerkowym przepisie na bazie wieprzowiny na bazie wieprzowiny.
Imię pierwszego koszernego hot-doga może zostać utracone w historii, ale wiemy, że hebrajska narodowa fabryka kiełbasy koszernej, założona w 1905 roku, zamieniła je na Lower East Side. Kiedy rumuński rzeźnik Isadore Pinckowitz kupił firmę w 1928 roku, zaczął sprzedawać hebrajskie krajowe hot do nowojorskich delikatesów, które cieszyły się popularnością zarówno wśród Żydów, jak i nie-Żydów. W latach 40. Hebrew National zajmował pozycję w supermarketach podmiejskich; w latach 60. z reklamami mówiącymi: "Odpowiadamy na wyższy autorytet", Hebrew National uchwycił dużą, lojalną bazę konsumentów przekonanych, że co najmniej w przypadku hot-dogów koszerna była lepsza.
Co jest w imieniu?
Fakt, że Niemcy nazywali frankfurterki "jamnikami" lub "małymi psami" prawdopodobnie ma wiele wspólnego z amerykańskim pseudonimem hot dogów. Jednak, jak podkreśla Peggy Trowbridge Filippone, Home Cooking Guide, nazwa nie zawsze miała pozytywne konotacje w Ameryce.
Plotki nawet krążyły, że hot-dogi czasami zawierały psie mięso lub niesmaczne zwierzęce części.
Doświadczeni nieżydowscy konsumenci wiedzieli jednak, że Żydom nie wolno jeść psów, koni i innych zwierząt, które, jak obawiają się, mogą dostać się do kiełbasy. Wybór koszernego hot doga był postrzegany jako gwarancja, że składniki są czystsze, bezpieczniejsze lub bardziej zdrowe, mimo że kashrut żywności nie zależy od tych atrybutów.
Zabierz mnie do Ballgame ... lub Deli
Jeśli hot-dogi i baseball są czystą Americaną, popularność koszernego hot doga ma również znaczenie symboliczne. Dla Żydów przestrzegających koszerności, oni są jedyną opcją. Kiedy nie-Żydzi wyrównują je w ballbarkach MLB lub wybierają na letnie grille, sugeruje to jednak subtelnie akceptację lub zainteresowanie ich żydowskimi sąsiadami.
A dla tych, którzy zachowują koszerność z powodów religijnych, możliwość korzystania z hot doga podczas meczu baseballowego, tak jak wszyscy inni, może być przyjemna.
Weźmy pod uwagę także bajgla, tę nowinkę z żydowskich delikatesów z lat 80. Sprytne połączenie bajgla i koszernego hot doga stało się popularne jako przedmiot na wynos, który przez pewien czas można było łatwo znaleźć w sekcji zamrażarki wielu supermarketów w całym kraju. W miarę jak zmieniały się smaki i trendy w jedzeniu, są trudniejsze do znalezienia, ale nostalgia za smakołykiem zainspirowała wiele przepisów na bajgle dla psów zrób to sam .
Koszerne hot dogi: lepsze czy po prostu inne?
Postrzeganie, choć niedokładne, że koszerna żywność jest czystsza lub zdrowsza niż zwykła żywność, utrzymuje się dzisiaj. (Spójrzmy prawdzie w oczy: hot dogi, koszerne lub nie, są wysokoprzetworzonymi mięsami i nie są dla nas dobre).
Co do tego, czy koszerne hot-dogi są "lepsze", to w dużej mierze kwestia osobistego gustu. Konsumentom, którzy nie przestrzegają zasad koszerności, ci, którzy wybierają koszerne hot-dogi często powołują się na czosnkową mieszankę przyprawową, typową dla koszernych franków wołowych, nad aromatem smaków wieprzowych hot-dogów. A dla muzułmańskich konsumentów, którzy mogą mieć problemy ze znalezieniem hot-dogów z certyfikatem Halal , koszerna etykieta wskazuje, że hot-dogi są wolne od wieprzowiny, humanitarnie zabite i pozbawione krwi, a zatem dopuszczalne.
Nawiasem mówiąc, status koszerności Hebrew National od wielu lat jest kontrowersyjny. Wśród ortodoksyjnych Żydów istnieje wiele pytań, które podważają ważność Triangle-K, koszernej agencji certyfikującej, która zapewnia aktualny hashgacha Hebrew National. Ale to, czy hebrajskie krajowe hot dogi są zgodne z prawem, może być poza kwestią - większość konsumentów firmy nie zachowuje koszerności i nie jest Żydami. Są po prostu ludźmi, którzy uważają, że koszerne hot-dogi są najlepsze.