Zwykłe, podstawowe quesadillas otrzymują ulepszenie smaku i odżywienia w tej rustykalnej wersji, która zawiera dynię lub kalabazę, cebulę, ziarna kukurydzy i papryczki poblano chile . Pikantną mieszankę dyni można przygotować na kilka dni i podgrzać ponownie, gdy montujesz quesadillas. Gdy już je wypróbujesz, żałujesz, że nie zrobiłeś podwójnej partii dyń i warzywnej mieszanki, aby mieć jakieś smakowite resztki do wykorzystania w późniejszym tygodniu jako przystawkę lub składnik innej meksykańskiej potrawy (patrz pomysły na różne zastosowania poniżej przepisu).
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki oleju roślinnego (zalecamy stosowanie dobrej jakości smalcu wieprzowego)
- 1 średniej wielkości cebula (cienkie plasterki)
- 2 małe lub 1 duże ucho świeżej słodkiej kukurydzy
- 3 szklanki świeżej dyni (obrane i pokrojone w kostkę o wymiarach 1/2-cala) *
- 2 średnie papryczki poblano chile (
- prażone, obrane, posiewane i krojone w cienkie paski)
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 szklanki sera (rozdrobnione lub cienko pokrojone w plasterki, użyj przyjemnego, meltygo sera, takiego jak Monterey Jack lub
- autentyczne meksykańskie manchego, oaxaca lub ser quesadilla )
- 10 średniej wielkości tortilli z mąki (lub kukurydzy)
- Garnirunek: Guacamole lub ostry
- Meksykański sos stołowy
Jak to zrobić
* Użyj małej pomarańczowej dyni, części większej dyni jack-o-latarni, lub kawałka autentycznej meksykańskiej ( calabaza de Castilla ) lub karaibskiej dyni. Typy meksykańskie i karaibskie są bardzo duże i mają bardzo twardą, grubą skórkę, która wymaga maczety lub co najmniej bardzo mocnego noża do przecięcia; często można je kupić w częściach (a nie w całości) na rynkach Ameryki Łacińskiej w Stanach Zjednoczonych.
Podgrzej około połowy smalcu wieprzowego lub oleju roślinnego na dużej patelni na średnim i małym ogniu. Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i smażyć, mieszając od czasu do czasu przez około 12 minut, aż cebula się ugotuje i dopiero zacznie brązowy.
Podczas gdy cebula się smaży, za pomocą ostrego noża bardzo ostrożnie odetnij ziarna kukurydzy od kolby (y). Uwaga: Świeża, delikatna słodka kukurydza nadaje temu mieszance wspaniały, chrupiący smak i konsystencję. Jeśli świeża nie jest dostępna, możesz zastąpić puszki lub mrożone ziarna kukurydzy w puszce, ale ich konsystencja będzie bardziej ciągliwa niż końcowa.
Wyjmij cebulę z patelni i odłóż na bok. Pozwolić drugiej połówce smalcu lub oleju na ogrzanie się na patelni, następnie dodać ziarna kukurydzy i pokrojoną w kostkę dynię. Smażyć na średnim ogniu, często mieszając, przez około 8 minut, aż obie kostki dyni i kukurydza zostaną ugotowane, ale nadal będą twarde. Podgrzać i kontynuować smażenie przez kolejne kilka minut, aż cały płyn wyparuje
Usuń mieszaninę z ognia i dodaj paski poblano chile, zarezerwowaną cebulę i sól. Delikatnie wymieszaj. (W tym momencie mieszaninę można przechowywać w lodówce do użycia cztery dni później).
Dla każdego quesadilla umieść jedną tortillę na comal lub griddle i rozdaj trochę sera. Przełóż jedną piątą mieszanki dyni na serze, a następnie posyp drugą warstwą sera. Umieść kolejną tortillę na szczycie wszystkiego. Tost na małym ogniu, przewracając raz, aż ser się roztopi, a tortille zrumienią się do pożądanego stopnia.
Wyjmij quesadillę z patelni i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na desce do krojenia na około 4 minuty, aby nieco się wzmocniła. Pokrój quesadillę na czwarte lub kliny i podawaj. W razie potrzeby można podać guacamole lub czerwony lub zielony meksykański sos stołowy, aby każdy mógł przyozdobić swoją quesadillę do smaku.
Wariacje na temat quesadillas Pumpkin-Poblano
Używaj obranych i pokrojonych w kostkę słodkich ziemniaków (każda odmiana, chociaż te pomarańczowe zapewniają najbardziej apetyczny kolor) zamiast dyni.
Posyp łyżeczką suszonego epazotu (meksykańskie ziele do gotowania) do warzyw, aby uzyskać dodatkowy, rustykalny smak.
Dodaj trochę gotowanego, pokruszonego boczku do dyni i mieszanki warzywnej. Pomiń lub zmniejsz ilość dodatkowej soli.
Spraw, by twoje quesadillas był jeszcze bardziej serdeczny, dodając gotowanego, rozdrobnionego kurczaka podczas ich składania.
Jeśli wolisz miazgę z dyni niż kostki, pozwól dyni (lub słodkim ziemniakom) gotować trochę dłużej, aż będą bardzo miękkie. Wrzuć je energicznie z chile paski i cebuli, a dynia się rozpadnie. Spowoduje to utworzenie bardziej rozsmarowywanego wypełnienia dla quesadillas lub innych zastosowań tej mieszaniny (patrz poniżej).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 536 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Sód | 940 mg |
| Węglowodany | 63 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 22 g |