Crépinettes to rodzaj pasztetów z płaskiej kiełbasy, które są charakterystycznie zawinięte w tłuszcz . Wykonane są z wysoce sezonowego farszu w stylu wiejskim o stosunkowo grubej fakturze.
Jak powstają Crépinettes
Crépinettes mogą być wykonane z wieprzowiny, cielęciny, kurczaka, jagnięciny lub kombinacji. Trufle są klasycznym składnikiem aromatyzującym dla crépinet.
Klasyczne crépinettes byłyby powleczone roztopionym masłem, a następnie wrzucone do bułki tartej przed smażeniem lub grillowaniem.
Uszczelka tłuszczu wokół crépinettes będzie topnieć, ponieważ gotuje.
Obsługa Crépinettes
Crépinettes zwykle podawano z puree z ziemniaków, które w klasycznych czasach wytwarzano przez prasowanie gotowanych ziemniaków przez sito, a następnie dodawanie masła i gorącego mleka.
Typowe jest serwowanie crépinettes ze skoncentrowanym, mocno przyprawionym sosem. Na przykład, crépinettes z kurczaka byłyby podawane z mocno przyprawionym sosem z kurczaka velouté , a crépinettes o smaku trufli towarzyszyłby sos Perigueux, który jest w zasadzie sosem madera z dodanymi mielonymi truflami. Ponadto cienki plaster trufli pod spodem tłuszczu do pieczenia przed gotowaniem jest częstym dodatkiem.