Niemiecki schmalz oznacza tłuszcz zwierzęcy, a g riebenschmalz otrzymuje tłuszcz zwierzęcy, do którego dodano skwarki . Wieprzowina jest najczęstszym schmalzem w Niemczech i innych częściach Europy (w Polsce znana jest jako smalec ), a schmalz z tłuszczu z kurczaka lub gęsi jest najczęstszym wśród Żydów aszkenazyjskich.
Schmalz, również pisany jako schmaltz i shmalz , jest najczęściej używany jako pasta do chleba zamiast masła. Podczas gdy dla niewtajemniczonych brzmi to dziwnie, warstwa schmalz, posypana solą na świeżym, niemieckim chlebie jest niebiańska.
Schmalz jest używany na wiele sposobów w niemieckiej kuchni . Jest przekładana ponad doniczkowymi mięsami, mieszana do kapustnych potraw i służy do brązowienia cebuli. Często spożywane z pozostawionymi skwarkami, gdy jest znane jako griebenschmalz, schmalz można również przyprawić jabłkami i cebulą.
Schmalz jest lepszy niż tłuszcz z boczku na wiele rzeczy, ponieważ nie dodaje soli do potraw. Podczas gdy wysokiej jakości schmalz i griebenschmalz można kupić w Europie, trudniej jest znaleźć w USA. Możesz przygotować własną schmalz z niewielką ilością kilograma tłuszczu wieprzowego, przestrzegając tego przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty okrawków tłuszczu (z wieprzowiny)
- Opcjonalnie: 1 jabłko
- Opcjonalnie: 1 cebula
- Opcjonalnie: sól
Jak to zrobić
- Potnij obrane tłuszczki na małe kawałki (1/4 cala kwadratowego). Jeśli nadal mają trochę mięsa, to jest w porządku.
- Umieścić obcinki na dużej patelni z wysokimi bokami na małym i średnim ogniu. Możesz użyć pokrywki w dowolnym momencie, aby pomóc im się rozgrzać, ale nie używaj szalki nonstick.
- Ogrzewać i mieszać, aż resztki zaczną się topić. Kontynuuj ogrzewanie i mieszaj przez 1 godzinę lub dłużej, aż kawałki zamieni się w brązowe skórki (g rieben ).
- Jeśli dodajesz jabłko i cebulę, obie z nich obierz, dobrze posiekaj i dodaj w tym czasie. Kontynuuj gotowanie tłuszczu, aż jabłko zacznie się obracać na złoty kolor, 15 minut lub dłużej.
- Możesz dodać sól, jeśli chcesz, ale jest bardziej powszechne zasolenie wytapianego tłuszczu, gdy rozprowadzasz go na chlebie tuż przed spożyciem.
- Wlać do garnka, ale nie używać szkła, ponieważ gorący tłuszcz może spowodować jego rozbicie. Jeśli chcesz schmalz gładki, wlać go przez sito lub nawet gazę, aby usunąć wszystkie brązowe kawałki. Ostudzić całkowicie.
- Trzymaj smalec w chłodnym miejscu. Będzie przechowywany przez wiele tygodni w lodówce, a jeszcze dłużej w lodówce.
- Jeśli nie łączyć chrupiących smażyrek ze schmalz, możesz je zapisać w zupach lub w donicach fasoli. Zamroź je w plastikowym worku z zamkiem błyskawicznym, klepiąc aż zawartość będzie miała grubość około 1 cala. Następnie odłóż to, czego potrzebujesz i odłóż resztę do zamrażarki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 134 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sód | 52 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 15 g |