Ten przepis pochodzi od "niedzielnych pieczeni" Betty Rosbottom. Posypany czosnkiem i przyprawiony prostym przetarciem, ta pieczeń z polędwicy bez kości jest zarumieniona, a następnie umieszczona w piekarniku wraz z oddzielną tacą z kluskami czerwonej cebuli i grzybami cremini .
Podawane kawałki mięsa wołowego są skropione sosem z patelni i można je pokroić cienkimi plasterkami sera pleśniowego, ale moim zdaniem jest to całkowicie opcjonalne. Powinieneś otoczyć go pieczonymi warzywami . Pieczeń ta potrzebuje tylko około 1 godziny w piekarniku.
Co będziesz potrzebował
- 1 górna pieczeń z polędwicy wołowej (4 funty, bez kości)
- 5 średnich ząbków czosnku (obranych i pokrojonych w bardzo cienkie paski)
- 2 łyżeczki tymianku
- sól do smaku (koszerne)
- czarny pieprz do smaku
- 3 łyżki plus 1/2 szklanki oliwy z oliwek (plus więcej do smarowania patelni)
- 3 średnie czerwone cebule
- 12 uncji brązowych grzybów (takich jak cremini lub baby portobellos, oczyszczone i, jeśli duże, o połowę)
- 1 1/2 szklanki bulionu wołowego (zredukowany sodu)
- 3/4 szklanki czerwonego wina (na sucho)
- 1 1/2 łyżki niesolonego masła
- 1 pęczak rzeżucha
- Opcjonalnie: 1 klin sera pleśniowego (4 uncje)
Jak to zrobić
Kupowanie pieczeni
Zapytaj swojego rzeźnika o pieczeń z górnej części polędwicy. Są one delikatniejsze i czasem nazywane " pieczeniem łyżką ".
Przygotowanie pieczeni
- Pokryj pieczeń suchą ręcznikiem papierowym. Za pomocą ostrego noża do parowania ułóż szczeliny na całej powierzchni pieczeni i włóż paski czosnku.
- W małej misce wymieszaj tymianek, 1 1/2 łyżeczki soli koszernej, 1/2 łyżeczki pieprzu i 3 łyżki oleju. Myj tę mieszankę ze wszystkich stron pieczeni.
- Pieczeń można przygotować na 1 dzień przed. Przykryj i wstaw do lodówki. Doprowadzić do temperatury pokojowej przez 30 minut przed kontynuowaniem.
Gotowanie pieczeni
- Ułóż jeden stojak w środkowej pozycji w piekarniku, a drugi w niższej pozycji i rozgrzej piekarnik do 450 stopni.
- Lekko natłużyć dno ogniska, ognisko palone i postawić pieczeń, tłuszczową stroną do góry, na środku patelni. Ten konkretny krój wołowiny czasami przewraca się, gdy się piecze. Aby temu zapobiec, należy użyć stojaka do pieczenia z bokami, które można wyregulować, aby utrzymać mięso. Piecz mięso przez 15 minut.
- Podczas pieczenia mięsa przygotuj cebulę i grzyby. Delikatnie olać dużą, wyprofilowaną blachą do pieczenia. Obrać cebulę i pokroić w kliny o grubości 3/4 cala, pozostawiając nienaruszone końce korzeni. Ułóż cebulę na połowie blachy do pieczenia, a grzyby na drugiej połowie i skrapiaj z pozostałą 1/2 szklanką oliwy z oliwek. Lekko rzucaj warzywa, aby dobrze się powlekać, w razie potrzeby zwiększając ilość oleju. Sól i pieprz warzywa.
- Po upieczeniu mięsa przez 15 minut, musisz zmniejszyć temperaturę do 350 stopni i umieścić patelnię z warzywami na dolnej półce. Kontynuuj pieczenie wołowiny, aż termometr natychmiastowy odczytany w środku mięsa rejestruje od 130 do 135 stopni, około 50 do 60 minut. Pieczemy warzywa, mieszając co 15 minut, aż lekko zarumienione i zwęglone na brzegach, przez 50 do 60 minut.
- Po zakończeniu przenieś pieczeń na deskę do krojenia i pozostań przez 20 minut luźno przykryta. Jeśli warzywa nie zostaną zrobione, gdy pieczeń jest, powinieneś kontynuować pieczenie jeszcze kilka minut, sprawdzając co 5 minut, aż skończysz. Usuń warzywa i rozłóż je folią, aby się rozgrzały.
- Odtłucz i odrzuć tłuszcz w brytfannie. Umieść patelnię na średnim ogniu, dodaj bulion i wino. Za pomocą piany drucianej zeskrobać wszelkie brązowe kawałki na dnie naczynia do cieczy. Doprowadź mieszaninę do duszenia i zmniejsz o połowę. Następnie zawijamy masło. Dopraw solą i pieprzem.
- Potnij pieczeń, poprzecznie do ziarna, na plasterki o grubości 1/4 cala i ułóż na półmisku. Udekoruj półmisek bukietem rukiew wodnej i otaczaj mięso cebulą i grzybami. Pokrój pokrojone mięso w sos z dodatkiem sosu osobno. Na wierzch każdej porcji z cienkim plasterkiem niebieskiego sera (opcjonalnie).
Porada: Kawałki pozostałej wołowiny są smaczne w kanapkach przyrządzanych z dobrego wiejskiego chleba lub bagietki. Posyp na musztardzie jakąś musztardę Dijon, na wierzchu resztki pieczonej wołowiny, rozpruj resztki pozostałego niebieskiego sera i dodaj gałązki z wodospadem lub kilka rukoli lub liści szpinaku dziecięcego plus trochę pokrojonych pomidorów.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 651 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 34 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sód | 491 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 70 g |