Pit Cooking
To jedna z najstarszych metod gotowania. Wykop dziurę w ziemi, napełnij ją ogniem, dodaj duże zwierzę, przykryj i gotuj. Większość ludzi rozpoznaje go jako hawajską Luau lub dokładniej Kalua Pig . Podczas gdy wiele osób robi to na wiele różnych sposobów, możesz zrobić kilka prostych kroków, aby to się udało. Możesz użyć tej metody gotowania dla dużych wieprzy, całego baranka , strony wołowiny lub praktycznie wszystkiego, co masz, co nie pasuje nigdzie indziej.
Kopanie dołu
Rozmiar dziury w ziemi, której potrzebujesz, zależy od tego, co masz zamiar ugotować. Pit musi być o jedną stopę większy w każdym kierunku. Jeśli masz świnię o rozmiarach mniej więcej czterech na dwie stopy, potrzebujesz dziury sześć na cztery stopy. Otwór powinien mieć około trzech stóp głębokości. Rozmiar dziury będzie określał rozmiar ognia i ilość wszystkiego, czego będziesz potrzebować, więc najpierw potrzebujesz dziury.
Lining the Pit
Większość dołów wyłożona jest kamieniami lub cegłami. Ma to na celu wyrównać i utrzymać ciepło. Duże kamienie, mniej więcej wielkości głowy, są doskonałe. Jedną z zasad jest jednak unikanie kamieni, które były w słonej wodzie (jak ocean) w czasie geologicznym (powiedzmy w ciągu ostatnich kilku milionów lat). Kamienie te mają tendencję do pękania, łamania się, a czasami wręcz eksplodują. Jeśli masz zamiar to zrobić, dobrym pomysłem jest wyłożenie dołu cegłami.
Budowanie ognia
Będziesz potrzebował dużo rozżarzonych węgli do gotowania w jamie ustnej.
Tradycyjnie wypełniałbyś dół dziennikami i spalał je na węgle. Ten proces może zająć większą część dnia. Niektórzy ludzie wybierają węgiel drzewny, ale będziesz potrzebował dużo, a ponieważ ogień nie będzie wytwarzał dużo dymu, aby przyprawić mięso, możesz wybrać najtańsze rozwiązanie. To, na co masz zamiar zmierzać, to około stóp głębokości płonących rozżarzonych węgli, zanim zaczniesz gotować.
Owijanie mięsa
Niezależnie od tego, co wybierzesz, musisz najpierw przygotować smak, a następnie zapakować. Niektórzy ludzie powiedzą, że jeśli robisz duże zwierzę, powinieneś umieścić gorące kamienie w jamie ciała. To zależy od ciebie, ale nie uznałem tego za konieczne. To, czego potrzebujesz, to bezpieczny pakiet do rozpalenia ognia. Oznacza to mocne wiązanie mięsa. Niektórzy używają drutu z kurczaka, aby go owijać. To sprawia, że dobrze napięty pakiet. W dawnych czasach ważną częścią tego opakowania były liście bananowca (lub inne duże liście). Zapewniło to ochronę przed ogniem i wilgocią w mięsie. W dzisiejszych czasach worki jutowe służą do wytapiania wilgotnej powierzchni, a folia aluminiowa służy do oddzielania mięsa od węgli. Wykorzystujesz to, co możesz zdobyć.
Podstawową instrukcją pakowania jest spożywanie przyprawionego i przygotowanego mięsa. Owinąć szczelnie w wiele warstw folii, a następnie owinąć w wiele mokrych konopie. Wreszcie, chcesz owinąć to w ciężką ramkę z drutu. To trzyma wszystko razem i daje ci coś, na czym możesz polegać. Kiedy już go mocno owiniesz, jesteś gotowy na ogień. Jedna wskazówka, jeśli robisz cały świnię , potrzebujesz otwartych ust, aby przepuścić ciepło. Właśnie dlatego jabłko zostało włożone do ust świni.
Ładowanie Pit
Z pomocą kilku silnych ludzi i prawdopodobnie kilku 2x4, możesz teraz obniżyć mięso do dołu. Jak tylko mięso znajdzie się w jamie, musisz je przykryć. Powoduje to, że juta nie pali się z głodu tlenu. Węgle pozostaną gorące przez kilka dni, ale nie będziesz już więcej palić. Można to zrobić, zakrywając dół brudem, ale potem będziesz musiał to wszystko wykopać później. Możesz użyć dużej blachy metalowej, ale musisz odciąć powietrze przed dostaniem się do dołu. W przeciwnym razie konopie, a następnie mięso spłoną. Pokrywając dół utrzymujesz stałą temperaturę idealną do gotowania.
Czas gotowania
To zajmie trochę czasu. Jeśli masz bardzo dużego wieprza z mnóstwem warzyw (tak, możesz dodać je do pestki, używając tej samej metody) możesz wyglądać przez większą część dwóch dni.
Generalnie jednak czas gotowania wyniesie około 12 godzin. Rozmiar dołu dyktował wielkość ognia, a zatem ilość ciepła w jamie. Kontroluje to czas gotowania. Jeśli zbudujesz odpowiedni rozmiar, powinieneś mieć mniej więcej tyle samo czasu, bez względu na to, ile masz mięsa w jamie. Tradycyjnie mięso idzie w ogniu w nocy do jedzenia następnego dnia. Ponieważ mięso jest ciasno owinięte, nie wyschnie i nie będzie tolerować zbyt małego rozgotowania, więc masz duże okno do pracy.