Posmakowany bulionem z grzybami shiitake, leśnym tymiankiem i wytrawnym białym winem, ten przepis na wegetariańskie risotto z kremowym i jeszcze bezmlecznym grzybem jest wyrafinowanym, komfortowym jedzeniem, nie wspominając o tym, że jest znacznie zdrowszy niż odmiany masła i sera.
Klucz do doskonałego wegańskiego risotto znajduje się w nadgarstku, ponieważ ciągłe mieszanie jest koniecznością. Możesz dodać do tego przepisu inne warzywa, takie jak brokuły lub pory. Jest niesamowicie wszechstronny i łatwy do ubierania się z różnymi ziołami i przyprawami oraz bezmlecznymi do butów.
Co będziesz potrzebował
- 4 uncje suszone
- grzyby shiitake
- 1/2 szklanki wrzącej wody
- 2 1/2 szklanki bulionu warzywnego
- 1/4 szklanki soku z cytryny
- 2 szklanki szpinaku (posiekane)
- 1 łyżeczka soli morskiej (plus więcej do smaku)
- 2 łyżki stołowe
- oliwa z oliwek (podzielona)
- 2 duże ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1/2 szklanki cebuli (drobno posiekane)
- 8 uncji grzyby crimini (w plastrach)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 filiżanka
- Ryż Arborio (niegotowane)
- 1/2 kubka
- wytrawne białe wino
- 1 łyżka bezmlecznej margaryny sojowej
- 1 1/2 łyżki odżywczych drożdży
- Czarny pieprz (do smaku)
Jak to zrobić
- W małej miseczce żaroodpornej połącz grzyby shiitake z wrzącą wodą i pozwól im się namoczyć, bez przykrycia przez 30 minut. Spuść ciecz do średniej wielkości rondla i użyj grzybów do innych celów.
- Dodaj bulion warzywny do rondla, zagotuj miksturę, zredukuj ciepło, gotuj i przykryj.
- W małej misce wymieszaj sok z cytryny, szpinak i sól. Odłożyć na bok.
- W oddzielnym rondlu z ciężkim dnem na średnim ogniu podgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek. Dodaj posiekany czosnek i cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta, około 6 do 8 minut.
- Dodaj grzyby Crimini i tymianek i gotuj, aż grzyby będą miękkie, około 4 minuty więcej.
- Dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek i ryżu i, ciągle mieszając, gotuj, aż ryż będzie równomiernie pokryty i zacznij robić trzaskające dźwięki, około 4 minuty.
- Dodaj wino, stale mieszając, aż cała ciecz zostanie całkowicie wchłonięta.
- Wlać 3/4 szklanki gotującego się bulionu do ryżu i gotować, ciągle mieszając, aż większość płynu zostanie wchłonięta. Kontynuuj dodawanie bulionu w krokach co 3/4 szklanki, pozwalając na wchłonięcie cieczy przed kolejnym dodaniem, aż ryż będzie półprzezroczysty na krawędziach, ale nadal będzie stały w środku, a ryż ma kremową konsystencję, około 20 minut.
- Dodaj zarezerwowaną mieszankę soku szpinakowo-cytrynowego i gotuj przez około 2 do 3 minut, stale mieszając lub do momentu, aż szpinak zmięknie i uzyska jasnozielony kolor.
- Wymieszaj bezmleczną margarynę sojową i odżywcze drożdże. Dodaj sól i pieprz do smaku i podawaj natychmiast.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 392 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1,105 mg |
| Węglowodany | 63 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 11 g |