Suszone jabłka to smaczna, przenośna i zdrowa przekąska. Należy pamiętać, że im bardziej aromatyczne są świeże jabłka, z którymi zaczynacie, tym smaczniejsza będzie wersja odwodniona.
Obrać rdzeń jabłek
Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć skórki jabłka. Chociaż całkowite pominięcie tego kroku jest całkowicie możliwe, skórki będą ostre i twarde po wyschnięciu.
Wytnij rdzenie.
Nie wyrzucaj tych skórek i rdzeni!
Użyj ich do zrobienia octu z jabłek, galaretki z jabłek i domowej pektyny jabłkowej .
Pokrój jabłka
Pokrój jabłka na plastry o grubości około 1/4 cala.
Gdy pokroisz jabłka, upuść je do zakwaszonej wody, aby zapobiec ich brązowieniu. Możesz zakwasić wodę dodając 1 1/2 łyżki octu lub soku z cytryny do kwadratu wody. Zostaw plasterki zanurzone w zakwaszonej wodzie, a następnie ucinaj resztę jabłek.
Odcedź jabłka
Gdy wszystkie jabłka zostaną pokrojone i moczone w zakwaszonej wodzie, odcedź je w durszlaku. Pozwól im siedzieć w durszlaku przez 2 do 3 minut, aby zlać jak najwięcej wody.
Ułóż plasterki jabłek do wysuszenia
Umieścić stojaki w blachach do pieczenia i ułożyć jabłka na stojakach tak, aby żaden plaster nie dotykał.
Wysuszyć jabłka
Włącz piekarnik do najniższego ustawienia, które zwykle wynosi od 140F - 150F.
Podeprzyj drzwi piekarnika rączką drewnianą łyżką (nie jest to konieczne, jeśli używasz pieca konwekcyjnego).
Włóż do piekarnika załadowane jabłkami arkusze do pieczenia. Pozostaw jabłka do wyschnięcia, aż staną się twarde do ostrego, co może zająć od 6 do 10 godzin. Jeśli Twój piekarnik jest gorętszy w niektórych miejscach niż inne, od czasu do czasu obracaj blachy do pieczenia, aby gruszki wyschły równomiernie.
Schłodź suszone owoce
Nie będziesz mieć całkowitej pewności, czy kawałki jabłek są całkowicie odwodnione, dopóki nie ostygną (wiesz, jak kruche ciasteczka po wyjęciu ich z piekarnika? Tak samo traktuj z suszonymi owocami). Wyjmij tace z piekarnika. Pozwól jabłkom ostygnąć na tacach przez 20 minut.
Po okresie ochłodzenia oderwij jeden z kawałków owoców na pół. Nie powinno być widocznej wilgoci wzdłuż powierzchni pęknięcia.
Wymień suszone jabłka
Nawet po prawidłowym odwodnieniu jabłek w owocu może pozostać śladowa wilgoć, której nie można poczuć. Nie powinno to wystarczyć, aby owoce nie były bezpiecznie przechowywane i nie pleśnieją. Ale będziesz miał smaczniejszy, lepszy produkt, jeśli zrobisz coś, co nazywa się "kondycjonowaniem" suszonych owoców.
Przełóż wysuszone, schłodzone plasterki jabłka do szklanych słoików, wypełniając tylko słoiki około 2/3. Przykryj słoiki. Potrząsaj słojami kilka razy dziennie przez tydzień. To redystrybuuje kawałki owoców, jak również wszelkie wilgoć, które mogą jeszcze zawierać. Jeśli po bokach słoików pojawi się kondensacja, twoje owoce nie są jeszcze wystarczająco dobrze wysuszone i musi wrócić do piekarnika na najniższym poziomie przez godzinę lub dwie.
Gdy suszone jabłka są już kondycjonowane, przechowuj je w hermetycznych pojemnikach z dala od bezpośredniego światła lub ciepła.
W tym momencie można całkowicie napełnić słoiki: 2/3 pełne służyło tylko fazie kondycjonowania, kiedy trzeba było wstrząsnąć kawałkami.