Jeśli masz ochotę na zupę z kurczaka, ale nie chcesz przejść przez komplikowanie kurczaka, ten przepis jest dla Ciebie. Giora Shimoni wykorzystuje sprytne skrzydełka z kurczaka, które nadają rosołu dużo smaku dzięki dużej ilości drobnych kości. (Premia: są one również ekonomiczne!) Bogate wykorzystanie warzyw, ziół i przypraw, mówi Shimoni, "sprawia, że pysznie bogaty bulion".
To tradycja rodzinna Shimoni, aby służyć temu przepisowi jako część świątecznego posiłku Rosz ha-Szana ; dla Seder Pesach, zupa dostaje repryzę, ale jest podawana z kulkami z macy zamiast z makaronem. Niezależnie od tego, czy wykonasz kulki z matzo od zera, czy użyjesz mieszanki, możesz ugotować je w bulionie dla dodatkowej wygody.
Edytowane przez Miri Rotkovitz
Co będziesz potrzebował
- 4 funty (2 kilogramy) skrzydełka z kurczaka
- 5 kwart (20 filiżanek / 4,7 L) wody
- 5 marchewek, obranych i przekrojonych na pół
- 2 łodygi selera z liśćmi lub 1 korzeń selera, obrane i poćwiartowane
- 2 cukinie, przycięte i połową
- 2 cebule, obrane i o połowę
- 2 ząbki czosnku, obrane i przekrojone
- 1 duży lub 2 małe pasternak, obrane i przekrojone
- 1 rzepa lub kalarepa, obrane i połowione
- 1 małe słodkie ziemniaki lub kawałek dyni, obrane i połowione
- 8 gałązek świeżej pietruszki
- 8 gałązek świeżego koperku
- 1/2 łyżki stołowej papryki
- 1/2 łyżeczki tumerycznej
- 2 łyżeczki soli według smaku
- 1 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 opakowanie cienkiego jajecznego makaronu
Jak to zrobić
1. Umieść kurczaka i wodę w dużym garnku. Doprowadzić do wrzenia. Przerzuć i wyrzuć wszelką piany, która się rozwija.
2. Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Dodaj resztę składników i częściowo przykryj garnek. Gotować na wolnym ogniu przez 2 do 2 1/2 godziny lub do momentu, aż warzywa staną się miękkie, a bulion będzie aromatyczny. Jeśli poziom wody spadnie poniżej kurczaka i warzyw podczas gotowania zupy, dodaj więcej wody.
3. Usuń z ognia.
Szybko schłodzić zapasy, stosując łaźnię lodową lub przesyłając ją do mniejszych pojemników ( każdy powinien zawierać nie więcej niż 3 cale lub 76 ml zupy, aby zapewnić szybkie chłodzenie) i przechowywać w lodówce. Przechowywać w lodówce, przykryte, przez noc.
4. Odtłuścić tłuszcz z wierzchu zupy. Odcedź zupę. Zarezerwuj marchewki (i inne warzywa, które chcesz zjeść w zupie). Pokrój marchewki (i inne zarezerwowane warzywa) i odłóż je do napiętej zupy.
5. Przygotuj dobrze kluski jajeczne zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odsącz i odłóż na bok.
Aby podać: 1) Podgrzej zupę. 2) Do każdej miski wrzuć łyżkę drobnego makaronu jajecznego. 3) Wlać kilka kadzi gorącej zupy na wierzch kluski. Cieszyć się!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 566 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sód | 638 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 47 g |