Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), tradycyjne danie ekwadorskie, to placki ziemniaczane z tłuczonych ziemniaków przyprawione cebulą i nadziewane serem.
Llapsachos są zwykle podawane z kremowym sosem orzechowym zwanym salsa de mani i często towarzyszą smażonym jajkom, kiełbasce chorizo, awokado i prostej sałatce na pełny posiłek. Czasami podaje się je również jako przystawkę z ostrym sosem pieprzowym i sałatką z cebulką, na przykład salsą criolla .
Pierwszym krokiem jest parowanie ziemniaków - utrzymywanie skórek w celu zachowania smaku i zapobieganie namaczaniu ziemniaków podczas ich parowania; naleśniki są łatwiejsze do ugotowania, jeśli ciasto nie jest zbyt mokre. Być może trzeba będzie dodać mąkę do ciasta, aby uzyskać odpowiednią teksturę, mimo że nie jest to ogólnie wspomniane w tradycyjnych recepturach ekwadorskich.
Co będziesz potrzebował
- 5 do 6 Yukon Gold lub ziemniaków russet
- 1 cebula (drobno posiekana)
- 1/4 szklanki warzyw lub
- oliwa z oliwek , podzielona
- 1 opakowanie Sazon Goya z achiote lub 1 łyżeczka kminku i 1/2 łyżeczki proszku achiote
- 1 szklanka rozdrobnionego białego sera, takiego jak fresk queso, mozzarella, Monterey Jack
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1/4 do 1/2 filiżanki mąki uniwersalnej, w razie potrzeby
- Salsa de Mani (sos orzechowy)
Jak to zrobić
- Umieść ziemniaki w koszyku do gotowania na parze nad dużą doniczką napełnioną 2/3 drogi do góry wodą (upewnij się, że woda nie styka się z dnem koszyka do gotowania na parze).
- Podgrzać wodę na średnim ogniu, aż się zagotuje, przykryć pokrywką i parować ziemniaki, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem, 20 do 30 minut, w zależności od wielkości ziemniaków. Sprawdzaj od czasu do czasu i uzupełnij poziom wody w garnku w razie potrzeby.
- Zdejmij z ognia, pokrój każdego ziemniaka na pół i pozwól mu ostygnąć, dopóki nie będą mogły być obsługiwane.
- Podgrzać 1 do 2 łyżek oleju na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę na patelnię i gotuj, aż cebula będzie miękka, około 3 do 4 minut.
- Dodaj przyprawę Goya i gotuj, często mieszając, jeszcze przez kilka minut. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.
- Obierz ziemniaki i wciśnij je do ricera lub zmiel je, aż będą gładkie. Dodaj przyprawioną cebulę do ziemniaków i dobrze wymieszaj. Dodaj ser i dobrze wymieszaj.
- Doprawić mieszaninę ziemniaków solą i pieprzem do smaku. Mieszanina ziemniaków powinna być wystarczająco mocna, aby uformować jej kawałki w kulki, np. Ciasto. Jeśli mieszanina jest zbyt mokra i lepka, wymieszaj mąkę, aż uzyska właściwą konsystencję.
- Uformuj mieszaninę ziemniaków w okrągłe placki, o średnicy około 3 cali i grubości około 1/2 cala.
- Rozgrzać pozostały olej lub w razie potrzeby na ciężkiej patelni.
- Gotuj naleśniki ziemniaczane w partiach przez średnio-niską temperaturę, około 3 minuty na stronę, aż uzyskają złoty kolor.
- Trzymaj placki ziemniaczane w piekarniku, około 200 F, aż będą gotowe do podania. Podawać z salsą de mani.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 473 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sód | 402 mg |
| Węglowodany | 72 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 12 g |