Ten przepis na rosyjskie ciasto z kurczaka lub kurnik składa się z kurczaka, ryżu, jajek gotowanych na twardo, pieczarek i łuszczącej się skorupy. Często jest podawany na święta, zwłaszcza na Wielkanoc. Kurnik różni się w zależności od rodziny - może być wykonany z dwóch skorup lub tylko z górnej skorupy, niektóre przepisy wymagają blinopodobnych naleśników, aby oddzielić warstwy składników, może mieć kształt okrągły lub prostokątny, a jeśli chodzi o skorupa, cóż, wszystko idzie. Może być wykonany z ciasta na ciasto, pikantnego ciasta lub ciasta francuskiego. Uwielbiam ten kremowy sernik do ciastek z Norene Gilletz "The New Food Processor Bible: 30th Anniversary Edition" (Whitecap Books, 2011). Jej receptura stała się moim nowym ciastem dla kołaczków i hamantaschen, a ciasto może być słodkie poprzez dodanie 2 łyżek stołowych granulowanego cukru.
Kurnik jest bardzo podobny do polskiego kulebiaka , który znany jest jako kulebyaka w języku rosyjskim. Łosoś byłby dobrym substytutem kurczaka lub kapusty pekińskiej dla wegetariańskiej wersji tego przepisu. Jeśli używasz kurczaka, możesz użyć kurczaka z rożna, gotowanego kurczaka lub kurczaka w puszkach. Jeśli gotujesz własnego kurczaka, zachowaj wrzącą wodę, aby ugotować ryż w celu dodania smaku.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku serów kremowych Norene Gilletz:
- 4 uncje zimnego masła, pokrojonego w kawałki
- 4 uncje zimnego sera śmietankowego pokrojonego na kawałki
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- Do napełniania kulek drobiowych:
- 2 szklanki wody lub rosołu z kurczaka
- 1 szklanka płukanego ryżu
- 2 duże cienko pokrojone cebule
- 8 uncji pokrojonych w plasterki pieczarek
- 2 łyżki masła
- 1 szklanka pół na pół
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 szklanka bulionu z kurczaka
- 3 szklanki ugotowanego, pokrojonego w kostkę mięsa z kurczaka
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka soli
- Czarny pieprz do smaku
- 4 drobno pokrojone jajka gotowane na twardo
- 1 łyżka posiekanego koperku
- Do mycia jajek:
- 1 żółtko jaja pobite 1 łyżką wody
Jak to zrobić
- Jak zrobić ciasto: Używając stalowego ostrza procesora żywności, włóż wszystkie składniki do miski roboczej. Przetwarzaj, aż ciasto utworzy kulkę, 18 do 20 sekund. Chłodzenie nie jest konieczne. Gdy wszystko będzie gotowe, przeturlaj się po lekko posypanej mąką powierzchni do wymiarów patelni, którą zamierzasz przykryć, plus około 2 cali z każdej strony. Ungreased 12x7-calowy naczynia do pieczenia działa dobrze dla tego przepisu.
- Jak zrobić nadzienie: wlać 2 szklanki wody lub bulionu z kurczaka do wrzenia w średnim rondlu. Jeśli używasz wody, dodaj sól. Wymieszaj spłukany i osuszony ryż. Powrócić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż cała ciecz zostanie wchłonięta, a ryż jest miękki. Odkrywaj, puchuj widelcem i usuwaj z ognia.
- W międzyczasie roztopić 2 łyżki masła na dużej patelni i dodać cebule i grzyby, a następnie podsmażyć, aż cebula stanie się delikatna i nieco karmelizowana. Wymieszaj skrobię kukurydzianą na pół i dodaj do cebuli wraz z bulionem z 1 kubka, doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszaj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 1 minutę. Dodaj kurczaka, pietruszkę, sól i pieprz i dokładnie wymieszaj. Usuń z ognia. W średniej misce wymieszaj twarde jajka z koprem i odłóż na bok.
- Jak zamontować antenę: Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Rozłóż 1/3 ugotowanego ryżu na dnie niesmażonej patelni. Następna warstwa 1/2 mieszanki kurczaka, a następnie 1/2 mieszaniny jajo-koperek. Rozłóż na 1/3 ryżu, resztę mieszanki z kurczaka i resztę mieszaniny jajo-koper. Rozłóż na pozostałym ryżu. Na wierzchu rozwałkować ciasto. Obróć krawędzie zwisającego ciasta do środka. Szczotkuj ciasto całkowicie za pomocą wody jajecznej. Następnie, używając grzbietu widelca, wykonuj dekoracyjne ślady krzyżowania. Przeciąć szczelinę pośrodku, aby uzyskać odpowietrznik. Ewentualnie możesz zrobić fantazyjne liście lub kształty ptaków z resztek ciasta, aby udekorować górę.
- Naczynie ułożyć na blasze do pieczenia, aby złapać którekolwiek kroplówki i piec 30 minut lub aż będą złote i szampańskie. Wyjąć z piekarnika i pozostawić na 10 minut. Podawać na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 579 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 246 mg |
| Sód | 674 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 28 g |