Ta meksykańska tradycja to znacznie więcej niż posiłek
Na najbardziej podstawowym poziomie, Carne Asada to marynowany i grillowany stek, krojony w cienkie plasterki i podawany na tortillach lub używany jako składnik w szerokim asortymencie potraw. Podstawową metodą jest marynowanie większości rodzajów wołowiny w marynacie na bazie wapna. Grilluj go nad gorącym ogniem, najlepiej węglem drzewnym, a następnie pokrój w cienkie paski wzdłuż ziarna. Ale w tej "Grilowanej wołowinie" jest znacznie więcej.
Tradycja : w Meksyku i południowo-zachodniej części Ameryki zobaczysz, że Carne Asada stała się nowoczesnym hiszpańskim odpowiednikiem grilla.
Mam na myśli to w partyjnym sensie tego słowa. Tradycyjnie do przygotowania tego przyjęcia używa się dużego ognia, a najprostszy grill na węgiel drzewny działa najlepiej. Ponieważ mięso jest gotowane na bezpośrednie ciepło, nie będziesz potrzebować pokrywki. Cięcie wołowiny, której używasz, również nie musi być wygodne. Tradycyjnie Carne Asada jest zrobiona ze stroju do spódnicy . Chcesz aromatycznego kroju, który nie musi być delikatny, więc jeśli nie możesz dostać steku ze spódnicy z flankowym stekiem , polędwicą z mięsem z polędwicy, lub nawet przyciętym klopsikiem pokrojonym w "steki" o grubości 1 cala, a następnie z powrotem w cienkie paski . Jeśli planujesz dużą imprezę i chcesz mieć mnóstwo, wszyscy planują do funta mięsa na osobę. Oczywiście, jeśli masz dużo bocznych potraw, wtedy cofnij się na mięso.
Marynata : Marynowanie nie jest całkowicie konieczne, ale doda smaku i delikatności do twojego mięsa i zdecydowanie jest zalecane. Dobra marynata dla Carne Asada będzie miała dużo soku z limonki, czosnku, cebuli i czarnego pieprzu.
Oczywiście, inne soki owocowe również świetnie się sprawdzają, zwłaszcza papaja, która jest silnym naturalnym środkiem zmiękczającym. Możesz dodać ostrą paprykę do marynaty, jeśli chcesz, ale bądź ostrożny, nie przeładowuj mięsa i nie rozgrzej go zbyt mocno. Nie dodawaj soli do marynaty.
Przyprawa : najlepiej mięso powinno się gotować na ogniu z węgla drzewnego.
Tradycyjnie używa się mesquite lub oczywiście. Pomogą w tym drewniane zrębki w skrzyni palaczy, ale nic nie przebije prawdziwego smaku prawdziwego ognia. Kiedy przygotujesz się na grilla, będziesz chciał mieć sól pod ręką. Użyj dobrej, grubej soli i dodaj trochę kminku, sproszkowanego czosnku, chili w proszku i wszystkiego, co lubisz. Potrząśnij nim i trzymaj go pod ręką.
Grillowanie : Grill powinien być bardzo gorący przed rozpoczęciem gotowania. Umieść mięso na grillu i kiedy soki zaczną się unosić na powierzchni, posyp solą. Kiedy sól skropli się na powierzchni, odwróć mięso i powtórz. To przyprawia mięso, kiedy gotuje. Carne Asada ma być po słonej stronie, ale to nie znaczy, że musisz dodać nadmierną ilość. To solenie jest również powodem, dla którego nie chcesz używać marynaty z solą i jest kluczem do tego, co sprawia, że Carne Asada smakuje tak dobrze.
Tradycyjnie Carne Asada jest grilowana na dobre . Większość ludzi, którzy nie dorastali, jedząc to danie, może być trochę trudna do przełknięcia, więc zwykle pracuję nad medium. Gdy mięso będzie już grillowane do perfekcji, zechcesz je zabrać prosto na deskę do krojenia. Potnij mięso przez ziarno za pomocą dobrego ostrego noża. Kawałki powinny być cienkimi paskami.
Mięso należy utrzymywać w ciepłym naczyniu z pokrywką. Nie musisz dodawać ciepła, ale chcesz utrzymać ciepło.
Porcja : Podawaj z ciepłymi tortillami i dowolnymi ustaleniami, które lubisz. Dobre taco Carne Asada miało być zwieńczone salsą, posiekaną czerwoną cebulą, guacamole, solą i limonką. To jest taco. Jeśli masz resztki, zrób enchilady następnego dnia. Aha, i podawaj z dużą ilością swojego ulubionego zimnego napoju.