Ta absolutnie pyszna marynata z zachodnich Indii wymaga czasu i wysiłku, ale rezultaty są tego warte! Tradycyjnie marynata jest trzymana na słońcu przez 20-30 dni, aby "gotować". Każdego dnia otrzymuje się dobre zamieszanie, przykryte i umieszczone w słonecznym miejscu, a następnie wniesione do domu o zmierzchu. Słońce sprawia, że cukier w środku topi się do konsystencji syropu, a starte mango staje się przezroczyste! Ponieważ większość z nas nie ma czasu, a czasami słońca (!), Aby to zrobić, jest to szybka i mniej czasochłonna wersja przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki nasion kminku
- 1 kg mango (surowe, kwaśne, obrane, usunięte nasiona, wyciąć 1 kubek na 1 "kostkę i zetrzeć resztę).
- 7 łyżeczek soli
- 1 łyżka stołowa
- proszek turmerowy
- 1-1 / 2 kilogram cukru
- 2 łyżki czerwonego chili w proszku
Jak to zrobić
- Na średnim ogniu ułóż patelnię lub patelnię płaską. Gdy jest gorący, dodaj nasiona kminku i piecz, często mieszając, aż będą pachnące i nieco ciemniejsze. Zdjąć z ognia i zmielić na gruboziarnisty proszek. Odłóż na bok do późniejszego użycia.
- Przełóż pokrojone i starte mango, sól i kurkumę w dużą plastikową misę do mieszania . Dobrze wymieszaj i pozostaw na 30 minut. Pod koniec tego czasu, włóż partię do muślinowej ściereczki, zawiąż i zwiąż, aby umożliwić wypłynięcie całej cieczy / wody. Ta woda / ciecz nie jest wymagana w przepisie, więc można ją wyrzucić.
- Po spuszczeniu wody, wrzuć starte mango z powrotem do miski i dodaj do niego cukier. Użyj drewnianej łyżki do wymieszania tych dwóch składników, aż cały cukier się rozpuści. Może to zająć trochę czasu i wysiłku.
- Gdy cukier się rozpuści, umieścić mieszaninę mango-cukier w dużej, ciężkoodelowanej misce i ustawić tak, aby gotowała na średnim ogniu. Często mieszaj, aż cukier stanie się syropowaty. Powinienem uzyskać jednolitą spójność. Dodaj czerwony proszek z chili i kminek w proszku, dobrze wymieszaj i natychmiast usuń Chundę z ognia. Ten krok jest kluczowy, ponieważ nadmierne gotowanie sprawi, że cukier się krystalizuje! Zapoznaj się z moim artykułem o Making Sugar Syrup, aby uzyskać więcej informacji.
- Pozostaw do ostygnięcia, a następnie włóż do sterylizowanego słoika. Przechowuj do jednego miesiąca i jedz z prawie wszystkim! Chunda świetnie smakuje z prostym ryżem, chapatis (indyjskie płaskie pieczywo), parathas (smażone hinduskie flatbread), thepla ( flatbet kozieradki), w kanapkach ....
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1446 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sód | 2848 mg |
| Węglowodany | 252 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 42 g |