Farine i Cassava na Karaibach Gotowanie
Farine jest tym, co pozostaje po usunięciu soku z manioku. Samo, nie ma się czym ekscytować. Jest suchy i graniczy z bez smaku, ale ma swoje zastosowania. W czasach ekonomicznej chudności utrzymuje pokolenia wyspiarzy. Maniok rośnie obficie w większości obszarów karaibskich, farine się wypełnia i może być bezpiecznie przechowywany przez długi czas.
Czym jest Cassava?
Wyjaśnienie farine zaczyna się od manioku.
Jest to roślina korzeniowa pochodząca z Brazylii i często używana w kuchni karaibskiej i trynidadzkiej . Jest to wieloletnia roślina, która kwitnie w ciepłym, tropikalnym klimacie i na niektórych obszarach nazywana jest również yuca lub maniok. Jest skrobia i ma nieco orzechowy smak, jest twardy w surowym stanie, chociaż nie jest zalecany do jedzenia na surowo. Roślina manioku może wytwarzać śladowe ilości cyjanku, zabójczego związku, ale jest to zwalczane, gdy warzywko korzeniowe jest obrane i poddawane działaniu ciepła podczas gotowania.
Maniok jest pełen kalorii, ale ma znikomą zawartość tłuszczu. Jest bogaty w miedź, cynk, magnez i żelazo, a także jest dość dobrym źródłem witamin z grupy B.
Jak powstaje Farine
Najpierw skóra manioku zostaje pokrojona na plasterki, a mięso tarte jak najdelikatniej. Tartą masę zamyka się następnie w porowatej torebce i mocno wyciska, aby uwolnić i przecedzić sok i wilgoć. Pozostałą miazgę delikatnie następnie spieka się na ogrzanej płaskiej patelni, aż stanie się jasnobrązowym kolorem, najlepiej nad otwartym płomieniem.
Może to dosłownie zająć godziny. Gotowy produkt-farine-przypomina grube ziarna, coś w rodzaju serdecznej wersji Cream of Wheat. W niektórych rejonach Karaibów miazgę umieszcza się na słońcu, aby wyschła przez kilka godzin, po czym spieczona została przegrzanie.
Ogólnie rzecz biorąc, nie jest to szybki proces, ale kiedy mina jest przechowywana w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu, będzie trwać prawie na zawsze.
Zastosowania dla Farine
Po pierwsze, należy zauważyć, że farine jest nabytym smakiem - głównie dlatego, że nie ma zbyt dużego smaku. Można go mieszać z mlekiem i cukrem, aby ożywić go, tworząc pożywny napój, ale najczęściej jest on stosowany jako składnik owsianki i pieczywa, a do zup i gulaszu dodaje się jako środek zagęszczający, na przykład przy wytwarzaniu cassava cassareep .
Gdzie kupić maniok
Jeśli mieszkasz w USA, najprawdopodobniej nie znajdziesz wystarczającej ilości manioku wytwarzającego frytę, rosnącego pod twoimi drzwiami. Musisz znaleźć rynek, który importuje warzywa korzeniowe z wysp, a wiele z nich robi. Maniok będzie wyglądał nienaturalnie lśniąco, ponieważ jest woskowany, aby pomóc go zachować. Powinien być twardy bez żadnych przebarwień, miękkich miejsc ani innych oznak rozkładu. W lodówce można przechowywać świeżą, pełną maniokę przez okres do siedmiu dni lub przez trzy dni, jeśli obierzemy ją i postawimy w zimnej wodzie.