Używanie Malai w kuchni indyjskiej
Jeśli jesteś w pobliżu indyjskiej kultury jedzenia, być może słyszałeś słowo malai. Czym jest malai? Jakie jest znaczenie malai w języku angielskim? Wymawiane "muh-lie", malai jest również znany jako makkhan.
Malai odnosi się do śmietany i jest to słowo używane w odniesieniu do śmietany otrzymywanej ze wszystkich rodzajów mleka. Malai jest najczęściej używany w północnoindyjskich potrawach i deserach. Ten południowoazjatycki składnik do gotowania wytwarza się, gdy niehomogenizowane pełne mleko ogrzewa się do około 180 ° F przez około godzinę.
Następnie chłodzi. Podczas jego przygotowania na powierzchni tworzy się gruba, żółta warstwa tłuszczu. Jest on następnie odpieniany, a proces powtarza się w celu usunięcia większości tłuszczu. W Malezji jest około 55 procent tłuszczu maślanego.
Zazwyczaj mleko bawole daje lepsze malai. Mleko bawole ma zawartość tłuszczu około pięciu do 12 procent, a mleko krowie ma od trzech do pięciu procent tłuszczu mleka. To dlatego większość ludzi woli mleko bawole, kiedy robi się malai.
Używanie Malai w żywności
Potrawy zawierające malai, takie jak malai prawns i malai kofta, zawierają w sobie dużo kremowego sosu. Malai sos jest łagodny i zwykle składa się z cebuli, pomidorów, imbiru i czosnku. Następnie dodawane są inne popularne indyjskie przyprawy, takie jak kolendra, kminek i garam masala . Krem, dodawany do talerza, jest końcowym akcentem.
Czego możesz się spodziewać, jedząc malai? Większość tych potraw znajduje się po łagodnej stronie i można je połączyć z cieplejszym, stosunkowo suchszym dodatkiem.
Możesz spróbować z chapati (flatbread) i naan (zaczynowy flatbread upieczony w piecu tandoor lub piecu).
Malai jest głównym składnikiem klusek malai kofta i jest również stosowana w słodkich potrawach, takich jak malai pedha, ras malai i malai kulfi. Na przykład w malai kofta ziemniaki i paneer są używane do przygotowania smażonych kuleczek.
Malai pedha to słodycze podobne do ciastek w ustach.
Gotowy, by spróbować malai? Wypróbuj moje przepisy na Malai Prawns i Malai Kofta . Dadzą ci dobry przegląd tego, jak przygotować malai i użyć go we wspólnym naczyniu.
Jeśli jesteś nowy w indyjskim jedzeniu, jest tam około 20 do 30 przypraw, które są używane w wielu potrawach. Należą do nich kolendra, kminek, imbir i kurkuma. Nie wszystkie dania indyjskie są curry, co widać z malai.